Vaca cajun com feijão-verde

A vaca cajun com feijão-verde fica com uma crosta feita na frigideira e é regada com manteiga, mantendo-se rosada por dentro. A mistura Cajun vem da cozinha crioula do sul dos EUA. Experimentei-a pela primeira vez com vaca e também a vou usar com frango. Corto as fatias um pouco mais grossas, para ficarem bem definidas no prato. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Cerca de 700 kcal e 68 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de lombo de vaca
1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias
1 colher de sopa de mistura Cajun
30 ml de azeite
50 g de manteiga
500 g de feijão-verde francês congelado
240 ml de água
1 colher de sopa de pimenta em grão de várias cores
200 g de tomates-cereja

Preparação

1. Descongele a carne no frigorífico e seque-a com papel de cozinha. Tempere-a de todos os lados com 1 colher de chá de sal e a mistura Cajun. 2. Aqueça o azeite numa frigideira larga. Aloure a carne durante 3 minutos de cada lado, até ganhar crosta. 3. Junte a manteiga à frigideira. Quando derreter, regue a carne com ela, usando uma colher. 4. Transfira a carne para um tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos a 60°C, até ficar rosada por dentro. 5. Ponha o feijão-verde descongelado na mesma frigideira, junte 240 ml de água e deixe estufar durante 10 minutos, até ficar tenro. Prove e junte mais sal, se necessário. 6. Deixe a vaca repousar durante 10 minutos e depois corte-a em fatias. Polvilhe a carne com pimenta em grão de várias cores e junte os tomates-cereja ao lado do feijão-verde. 7. Aqueça tudo durante 3 minutos a 60°C antes de servir.

Notas

A espessura da peça altera o tempo que demora a ficar rosada por dentro, por isso verifique mais cedo se for fina. Escorra bem o feijão-verde descongelado. Se largar muita água, fica tenro antes de o líquido evaporar. Os dez minutos de repouso são fáceis de apressar, mas só corte a carne depois de a deixar repousar. Algumas misturas Cajun já têm sal, por isso prove o feijão-verde antes de lhe juntar mais sal. A mistura contém mostarda e a manteiga contém lacticínios. Guarde as sobras no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e volte a aquecê-las lentamente. Sirva com batatas cozidas simples.