Μοσχάρι Cajun με πράσινα φασολάκια

Η κρούστα από το τηγάνι και το περιχύσιμο με βούτυρο χαρακτηρίζουν το μοσχάρι Cajun με πράσινα φασολάκια, με το κρέας ροζ στο κέντρο. Το μείγμα Cajun προέρχεται από την κρεολική κουζίνα του νότου των ΗΠΑ· το δοκίμασα πρώτη φορά με μοσχάρι και θα το βάλω και σε κοτόπουλο. Κόβω τις φέτες λίγο πιο χοντρές, για να κρατούν καλά το σχήμα τους στο πιάτο. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 68 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φιλέτο μοσχαρίσιο
1 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
1 κουταλιά της σούπας μείγμα Cajun
30 ml ελαιόλαδο
50 g βούτυρο
500 g κατεψυγμένα λεπτά πράσινα φασολάκια
240 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας ανάμεικτοι κόκκοι πιπεριού
200 g ντοματίνια

Προετοιμασία

1. Ξεπάγωσε το κρέας στο ψυγείο και σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπέρωσέ το από όλες τις πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μείγμα Cajun. 2. Ζέστανε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρόδισε το κρέας για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνει κρούστα. 3. Βάλε το βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει, περιχύνεις το κρέας με ένα κουτάλι. 4. Μετέφερε το κρέας σε ένα ταψί και ψήσ’ το για 15 λεπτά στους 60°C, μέχρι να μείνει ροζ στο κέντρο. 5. Βάλε τα ξεπαγωμένα φασολάκια στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε 240 ml νερό και σιγόβρασέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Δοκίμασέ τα και πρόσθεσε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται. 6. Άφησε το μοσχάρι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά κόψ’ το σε φέτες. Πασπάλισε το κρέας με τους ανάμεικτους κόκκους πιπεριού και βάλε τα ντοματίνια δίπλα στα φασολάκια. 7. Ζέστανε τα πάντα για 3 λεπτά στους 60°C πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Το πάχος του κομματιού αλλάζει τον χρόνο που χρειάζεται για να μείνει ροζ στο κέντρο, γι’ αυτό έλεγξέ το νωρίτερα αν είναι λεπτό. Στράγγισε καλά τα ξεπαγωμένα φασολάκια· αν βγάλουν πολύ νερό, θα μαλακώσουν πριν εξατμιστούν τα υγρά. Το δεκάλεπτο ξεκούρασης είναι το βήμα που εύκολα βιάζεται κανείς, αλλά κόψε το κρέας αφού πρώτα ξεκουραστεί. Ορισμένα μείγματα Cajun είναι ήδη αλατισμένα, γι’ αυτό δοκίμασε τα φασολάκια πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Το μείγμα περιέχει μουστάρδα, ενώ το βούτυρο περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ το σε χαμηλή ένταση. Σέρβιρέ το με απλές βραστές πατάτες.