Ternera cajún con judías verdes

Name: Ternera cajún con judías verdes
Ingredients: 1 kg de solomillo de ternera; 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya; 1 cucharada de mezcla cajún; 30 ml de aceite de oliva; 50 g de mantequilla; 500 g de judías verdes francesas congeladas; 240 ml de agua; 1 cucharada de granos de pimienta de varios colores; 200 g de tomates cherry

Carne - Ternera cajún con judías verdes por Nidia B. - Recetas Recipia

La costra de la sartén y el baño de mantequilla definen la ternera cajún con judías verdes, con la carne rosada por dentro. La mezcla cajún viene de la cocina criolla del sur de Estados Unidos; la probé por primera vez con ternera y también la usaré con pollo. Corto las rodajas algo más gruesas para que mantengan bien la forma en el plato. Preparación: 10 minutos. Cocción: 40 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 60 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 700 kcal y 68 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de solomillo de ternera
1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
1 cucharada de mezcla cajún
30 ml de aceite de oliva
50 g de mantequilla
500 g de judías verdes francesas congeladas
240 ml de agua
1 cucharada de granos de pimienta de varios colores
200 g de tomates cherry

Preparación

1. Descongela la carne en la nevera y sécala a toques con papel de cocina. Salpimiéntala por todos lados con 1 cucharadita de sal y la mezcla cajún. 2. Calienta el aceite en una sartén amplia. Dora la carne 3 minutos por cada lado, hasta que forme una costra. 3. Añade la mantequilla a la sartén. Cuando se haya derretido, vierte la mantequilla sobre la carne con una cuchara. 4. Pasa la carne a una fuente y hornéala 15 minutos a 60°C, hasta que quede rosada por dentro. 5. Añade las judías verdes descongeladas a la misma sartén, vierte 240 ml de agua y cocínalas tapadas 10 minutos, hasta que estén tiernas. Pruébalas y añade más sal si hace falta. 6. Deja reposar la ternera 10 minutos y luego córtala en rodajas. Espolvorea la pimienta en grano de varios colores sobre la carne y añade los tomates cherry junto a las judías verdes. 7. Calienta todo 3 minutos a 60°C antes de servir.

Notas

El grosor de la pieza cambia el tiempo que tarda en quedar rosada por dentro, así que compruébala antes si es fina. Escurre bien las judías verdes descongeladas; si sueltan mucha agua, se ablandarán antes de que el líquido se reduzca. Es fácil saltarse el reposo de diez minutos, pero corta la carne solo después de dejarla reposar. Algunas mezclas cajún ya llevan sal, así que prueba las judías antes de añadir más. La mezcla contiene mostaza y la mantequilla aporta lácteos. Guarda las sobras en la nevera un máximo de 3 días y recaliéntalas suavemente. Acompaña con patatas cocidas sencillas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar judías verdes frescas?

Sí. Usa también 500 g y cocínalas tapadas unos 12 minutos, hasta que estén tiernas; compruébalas hacia el final.

¿Cómo compruebo si la ternera está hecha al punto?

Un termómetro introducido en la parte más gruesa debería marcar 60–63°C. Déjala reposar antes de cortarla.

¿Qué puedo usar en lugar de la mezcla cajún?

Mezcla 1 cucharada de pimentón dulce con 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena. Le faltará la mezcla de hierbas y especias propia del condimento cajún.