Квадраты с Крыжовником и Смородиной

Промойте свежие фрукты под струей холодной воды, убедившись, что вы удалили все примеси. Удалите стебли и аккуратно высушите, чтобы избежать избыточной влаги. Если вы используете замороженные фрукты, полностью их разморозьте и хорошо отцеживайте, чтобы не добавить избыточной влаги в тесто для пирога. Чтобы приготовить тесто, начните с растапливания масла на водяной бане или в микроволновой печи, а затем дайте ему немного остыть. В большой миске взбейте яйца вместе с сахаром и желтками с помощью электрического миксера, пока не получите легкую и воздушную пену. Добавьте растопленное масло и теплое молоко, продолжая взбивать, чтобы объединить все ингредиенты. Просейте муку вместе с разрыхлителем и натертой лимонной цедрой, затем постепенно добавляйте их в яичную смесь, перемешивая лопаткой или деревянной ложкой, пока не получите однородную массу. Подготовьте форму размером 35x25 см, выстлав ее пергаментной бумагой. Вылейте полученное тесто в форму и ровно распределите его с помощью лопатки. Равномерно распределите фрукты сверху теста, внимательно размещая их. Если фрукты слишком мягкие, у вас есть возможность посыпать крахмалом поверхность теста перед добавлением фруктов, или вы можете обвалять их в крахмале, чтобы помочь им не утонуть слишком глубоко в тесте. Поместите форму в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекайте около 25 минут, или пока верх не станет слегка золотистым. Тем временем приготовьте ореховую меренгу. Взбейте белки с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока с помощью миксера, пока не получите крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока меренга не станет блестящей и крепкой. Наконец, аккуратно введите измельченные орехи или миндаль, осторожно перемешивая, чтобы сохранить воздушность меренги. После того как пирог будет вынут из духовки, налейте меренгу сверху, выравнивая ее с помощью лопатки. Поставьте пирог обратно в духовку и выпекайте еще 15 минут или пока меренга не станет крепкой, а пирог не пройдет тест на зубочистку. После выпекания выньте пирог на решетку и дайте ему полностью остыть. Подавайте пирог, нарезанный на квадраты, либо просто, либо посыпанным сахаром для придания элегантного и привлекательного вида. Этот деликатес определенно вызовет улыбки на лицах тех, кто его попробует!