Домашняя сахарная паста (фондан)

Впервые я сделал сахарную пасту дома, когда мне срочно нужно было украсить торт на день рождения, и я не хотел тратить деньги на готовую из магазина. Меня удивило, насколько это просто, особенно потому, что у меня не было никаких специальных инструментов, только то, что у меня уже было на кухне. По сути, вам нужен обычный скалка, простой выемка и ножичек. Результат был хорошим, и с тех пор я постоянно возвращаюсь к этому рецепту, когда мне нужно лепить фигурки или делать съедобные украшения. Быстрая информация Общее время: примерно 40-50 минут (включая охлаждение) Время приготовления: 20-25 минут Время готовки: 3-5 минут (в микроволновке) Порции: достаточно, чтобы покрыть и украсить средний торт (примерно 1 кг полученной пасты) Сложность: легкая Тип рецепта: кондитерская основа, подходящая для украшения тортов и лепки фигурок Ингредиенты 300 г мягких зефирок (маршмеллоу) – легко найти в супермаркете 500 г сахарной пудры (лучше иметь немного больше, может понадобиться чуть больше или меньше) сок одного маленького лимона 1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала несколько столовых ложек масла (желательно нейтрального вкуса: подсолнечное, виноградное, пальмовое, растопленное кокосовое, рапсовое) Способ приготовления 1. Просейте сахарную пудру вместе с крахмалом в большую миску. Сделайте углубление в центре, куда в следующем шаге выльете растопленную массу. 2. Подготовьте жаропрочную посуду и хорошо смажьте ее маслом, чтобы зефир не прилипал при растапливании. 3. Поместите зефир в смазанную посуду, влейте лимонный сок и поставьте все в микроволновую печь на 1 минуту. 4. Выньте посуду и перемешайте ложкой или лопаткой, смазанной маслом (иначе сильно прилипнет), затем снова поставьте в микроволновую печь на еще 1 минуту. 5. Повторите еще 1-2 раза (всего 3-4 минуты), пока зефир не станет очень пухлым, мягким и пенистым. Необходимо хорошо перемешивать после каждого раунда, чтобы все было однородным. 6. Когда у меня получится однородная масса, я сразу же выливаю ее в углубление, сделанное в сахарной пудре с крахмалом. Сначала перемешиваю с помощью смазанной ложки/лопатки, насколько могу, затем продолжаю руками (ладони смазанные маслом), чтобы как можно больше сахара было включено. 7. Переношу смесь на смазанную рабочую поверхность и начинаю замешивать, время от времени добавляя сахарную пудру. Снова смазываю ладони маслом, если паста прилипает. 8. Продолжаю замешивать и добавлять сахар, пока не получу твердую, не липкую массу, которая сохраняет свою форму. Иногда входит меньше 500 г сахара, иногда немного больше, это зависит от зефира. 9. В конце смазываю пасту снаружи небольшим количеством масла, хорошо оборачиваю пленкой и ставлю в холодильник минимум на час. Ее можно использовать после этого охлаждения, когда она твердая и эластичная. Почему я часто делаю этот рецепт Это очень помогает мне при любом украшенном торте дома. Это дешево, хорошо хранится, легко формуется, и с ней можно делать всякие фигурки или украшения. Не требует специального оборудования и не чувствительна к температурам, если ее хорошо завернуть. Плюс, мне не нужно каждый раз изобретать что-то новое для каждого торта, основа остается прежней. Советы и вариации Советы Зефир должен быть мягким, не жестким. Если у вас есть только кокосовое или пальмовое масло, и оно твердо, слегка нагрейте его, чтобы оно стало жидким, иначе вы не сможете использовать его для смазки. Гелевые красители добавляются, когда паста готова; если хотите использовать твердые красители (порошок), смешайте их в зефире сразу после растапливания. Используйте смазанные маслом ладони и инструменты на каждом этапе, особенно в начале. Замены Вместо пальмового или кокосового масла можно использовать подсолнечное или рапсовое масло, главное, чтобы оно было нейтральным по вкусу. Крахмал может быть кукурузным или картофельным, это не сильно влияет на результат. Вариации Вы можете добавить ароматическую эссенцию для вкуса, но убедитесь, что она не жидкая, чтобы не изменить текстуру пасты. Если вы используете жидкий краситель, паста может стать крошковатой. Идеи для подачи Используется для покрытия тортов, для лепки цветов или фигурок для декора. Можно вырезать простые формы с помощью выемки или ножа. Легко раскатывается с помощью скалки. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если сахарная паста сильно прилипает при замешивании? Добавьте постепенно сахарную пудру и снова смажьте ладони небольшим количеством масла. Если она все еще липкая после большого количества сахара, положите в холодильник на 10-15 минут, а затем продолжайте замешивание. 2. Могу ли я окрасить пасту жидким красителем? Не рекомендую. Жидкий краситель изменяет структуру пасты, делает ее крошковатой и трудной для формовки. Лучше всего подходят гелевые или порошковые красители. 3. Как долго хранится сахарная паста? Хорошо завернутая в пленку и хранящаяся в холодильнике, она сохраняется до 2-3 месяцев. Если положить в морозильник, она хранится еще дольше. 4. Какой сахарной пудры мне использовать? Идеально подходит очень мелкая сахарная пудра, чтобы она хорошо впитывалась и не ощущались гранулы. Если у вас ее нет, просеивание поможет. 5. Как разморозить пасту, если она была в морозильнике? Я оставляю ее на ночь в холодильнике, а затем при комнатной температуре, чтобы она постепенно вернулась к подходящей текстуре для работы. Пищевая ценность Оценка на 100 г пасты: примерно 360-390 ккал, более 90% углеводов (сахар и крахмал), следы жира от масла, белки менее 2 г. Сахарная паста очень сладкая и калорийная, предназначенная только для декора.

Ингредиенты

300 г маршмеллоу (мягкие маршмеллоу
доступные в любом гипермаркете) 500 г сахарной пудры (примерно
но лучше иметь немного в запасе) сок одного маленького лимона 1 полная столовая ложка кукурузного крахмала несколько столовых ложек масла

Домашняя сахарная паста (фондан)

Ингредиенты

Теги

Категории