Pâte à sucre (fondant) fait maison
La première fois que j'ai fait de la pâte à sucre à la maison, c'était lorsque j'avais besoin de couvrir rapidement un gâteau d'anniversaire et que je ne voulais pas dépenser d'argent pour un gâteau tout fait du magasin. J'ai été surpris de voir à quel point c'est simple, surtout que je n'avais aucun outil spécial, juste ce que j'avais déjà dans la cuisine. En gros, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie normal, un emporte-pièce simple et un petit couteau. Le résultat était bon, et depuis, je reviens à cette recette chaque fois que j'ai besoin de modeler des figurines ou de faire des décorations comestibles. Infos rapides Temps total : environ 40-50 minutes (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 3-5 minutes (au micro-ondes) Portions : suffisamment pour couvrir et décorer un gâteau moyen (environ 1 kg de pâte obtenue) Difficulté : facile Type de recette : base de pâtisserie, adaptée à la décoration de gâteaux et à la modélisation de figurines Ingrédients 300 g de guimauves molles – facilement trouvées au supermarché 500 g de sucre glace (prévoir un peu plus, il se peut qu'il en faille un peu plus ou un peu moins) le jus d'un petit citron 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs quelques cuillères à soupe d'huile (de préférence au goût neutre : tournesol, pépins de raisin, palme, noix de coco fondue, colza) Méthode de préparation 1. Tamiser le sucre glace avec la fécule de maïs dans un grand bol. Faire un puits au centre, où je vais verser le mélange fondu à l'étape suivante. 2. Préparer un plat résistant à la chaleur et bien l'enduire d'huile, pour que les guimauves ne collent pas en fondant. 3. Mettre les guimauves dans le plat graissé, verser le jus de citron dessus et mettre le tout au micro-ondes pendant 1 minute. 4. Sortir le plat et mélanger avec une cuillère ou une spatule huilée (sinon, ça colle beaucoup), puis remettre au micro-ondes pendant une minute supplémentaire. 5. Répéter encore 1-2 fois (un total de 3-4 minutes), jusqu'à ce que les guimauves deviennent très gonflées, molles et mousseuses. Il faut bien mélanger entre chaque tour pour que tout soit homogène. 6. Quand j'ai une pâte homogène, je la verse immédiatement dans le puits fait dans le sucre glace avec la fécule. Je commence à mélanger avec la cuillère/spatule huilée autant que je peux, puis je continue avec mes mains (paumes huilées) pour incorporer autant de sucre que possible. 7. Déplacer le mélange sur le plan de travail huilé et commencer à pétrir, en ajoutant de temps en temps du sucre glace. Je re-huile mes paumes si la pâte colle. 8. Je continue à pétrir et à ajouter du sucre jusqu'à obtenir une pâte ferme, non collante, qui garde sa forme. Parfois, il faut moins de 500 g de sucre, d'autres fois un peu plus, selon les guimauves. 9. Enfin, j'enduis la pâte à l'extérieur avec un peu d'huile, je l'enveloppe bien dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant au moins une heure. Elle peut être utilisée après ce refroidissement, lorsqu'elle est ferme et élastique. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle m'aide beaucoup avec n'importe quel gâteau décoré à la maison. C'est bon marché, ça se conserve bien, ça peut être facilement modelé et on peut en faire toutes sortes de figurines ou d'ornements. Cela ne nécessite pas d'équipement spécial et n'est pas sensible aux températures tant qu'on la garde bien emballée. De plus, je n'ai pas besoin de réinventer quoi que ce soit pour chaque gâteau ; la base reste la même. Conseils et variations Conseils Les guimauves doivent être molles, pas dures. Si vous n'avez que de l'huile de coco ou de palme et qu'elle est solide, chauffez-la un peu jusqu'à ce qu'elle soit liquide ; sinon, vous ne pourrez pas l'utiliser pour graisser. Les colorants en gel sont ajoutés lorsque vous avez la pâte prête ; si vous voulez utiliser des colorants solides (poudres), mélangez-les aux guimauves immédiatement après les avoir fondus. Utilisez des paumes et des ustensiles huilés à chaque étape, surtout au début. Substitutions Au lieu de l'huile de palme ou de coco, vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol ou de colza ; l'important est qu'elle ait un goût neutre. La fécule peut être de maïs ou de pomme de terre ; cela n'a pas beaucoup d'importance pour le résultat. Variations Vous pouvez ajouter une essence alimentaire pour le goût, mais faites attention à ce qu'elle ne soit pas liquide, afin de ne pas changer la texture de la pâte. Si vous utilisez un colorant liquide, la pâte peut devenir friable. Idées de service Elle est utilisée pour couvrir les gâteaux, pour modéliser des fleurs ou des figurines pour la décoration. Vous pouvez découper des formes simples avec un emporte-pièce ou un petit couteau. Elle peut être facilement étalée avec un rouleau à pâtisserie. Questions fréquentes 1. Que faire si la pâte à sucre colle beaucoup en pétrissant ? J'ajoute du sucre glace progressivement et je re-huile mes paumes avec un peu d'huile. Si elle est toujours collante après beaucoup de sucre, je la mets au réfrigérateur pendant 10-15 minutes, puis je continue à pétrir. 2. Puis-je colorer la pâte avec un colorant liquide ? Je ne le recommande pas. Le colorant liquide modifie la structure de la pâte, la rend friable et difficile à modeler. Les colorants en gel ou en poudre fonctionnent mieux. 3. Combien de temps dure la pâte à sucre ? Bien enveloppée dans du film et conservée au réfrigérateur, elle dure jusqu'à 2-3 mois. Si vous la mettez au congélateur, elle dure encore plus longtemps. 4. Quel type de sucre glace dois-je utiliser ? Idéalement, il doit s'agir de sucre glace très fin, afin qu'il s'incorpore bien et que vous ne sentiez pas de granules. Si vous n'en avez pas, le tamisage aide. 5. Comment décongeler la pâte si elle a été au congélateur ? Je la laisse toute la nuit au réfrigérateur, puis à température ambiante, pour qu'elle revienne progressivement à la texture de travail appropriée. Valeurs nutritionnelles Estimation par 100 g de pâte : environ 360-390 kcal, plus de 90 % de glucides (sucre et amidon), traces de graisse provenant de l'huile, protéines inférieures à 2 g. La pâte à sucre est très sucrée et concentrée en calories, destinée uniquement à la décoration. Conservation et réchauffage La pâte à sucre se conserve bien au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film ou des sacs scellés, pour éviter les odeurs et le dessèchement. Elle peut être congelée, et lorsque nécessaire, elle se décongèle lentement au réfrigérateur. Elle ne se réchauffe pas ; pour la rendre plus élastique après avoir été froide, je la pétris dans mes paumes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Si elle devient trop dure, je peux la chauffer très légèrement au micro-ondes, en faisant attention à ne pas la faire fondre. La recette ne nécessite pas de techniques compliquées et ne demande pas d'outils spéciaux, ce qui la rend adaptée à n'importe quelle cuisine.
Ingrédients
- 300 g de guimauves (guimauves molles
- disponibles dans nimporte quel hypermarché) 500 g de sucre glace (environ
- mais il est bon den avoir un peu de réserve) le jus dun petit citron 1 cuillère à soupe rase de fécule quelques cuillères à soupe dhuile
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