自家製のシュガーペースト（フォンダン）
初めて家でシュガーペーストを作ったのは、誕生日ケーキを急いで飾る必要があり、市販のものにお金を使いたくなかったからです。特別な道具がなくても、キッチンにあるもので簡単にできることに驚きました。実際、普通の麺棒、シンプルなカッター、ナイフがあれば大丈夫です。結果は良好で、それ以来、フィギュアを作ったり食べられるデコレーションを作ったりする必要があるときには、このレシピに戻っています。 クイック情報 総時間：おおよそ 40-50 分（冷却時間を含む） 準備時間：20-25 分 調理時間：3-5 分（電子レンジ） 分量：中サイズのケーキをカバーしデコレーションするのに十分（約 1 kg のペースト） 難易度：易しい レシピタイプ：ペストリーのベース、ケーキのデコレーションやフィギュアの形成に適している 材料 300 g のマシュマロ（柔らかいもの） - スーパーマーケットで簡単に見つかります 500 g の粉砂糖（多めに用意しておくと良いでしょう、少し多かったり少なかったりするかもしれません） 小さなレモンの汁 1 杯の片栗粉（山盛り） 数杯の油（中性の味のもの：ひまわり油、ブドウの種油、パーム油、溶かしたココナッツオイル、キャノーラ油が好ましい） 作り方 1. 大きなボウルに粉砂糖と片栗粉をふるい入れます。中央にくぼみを作り、次のステップで溶かした混合物を注ぎます。 2. 耐熱容器を用意し、油をよく塗って、マシュマロが溶けるときにくっつかないようにします。 3. 油を塗った容器にマシュマロを入れ、レモン汁をかけて、電子レンジで 1 分加熱します。 4. 容器を取り出し、油を塗ったスプーンまたはヘラで混ぜます（さもないと、ひどくくっついてしまいます）、再び電子レンジで 1 分加熱します。 5. 1-2 回繰り返します（合計 3-4 分）、マシュマロが非常に膨らみ、柔らかく泡立つまで。各ラウンドの間にしっかり混ぜて、均一にします。 6. 均一なペーストができたら、すぐに粉砂糖と片栗粉のくぼみに注ぎます。最初は油を塗ったスプーンやヘラで混ぜ、できるだけ多くの砂糖を取り入れるために手（油を塗った手のひら）で続けます。 7. 混合物を油を塗った作業台に移し、時々粉砂糖を加えながらこね始めます。ペーストがくっつく場合は、手のひらに油を塗ります。 8. しっかりとした、くっつかないペーストができるまでこね続け、形を保つことができるようにします。時には 500 g より少ない砂糖が入ることもありますし、時には少し多くなることもありますが、マシュマロによります。 9. 最後に、ペーストの外側に少し油を塗り、ラップでしっかり包み、冷蔵庫に最低 1 時間入れます。この冷却後に使用できますので、しっかりして弾力があります。 なぜこのレシピをよく作るのか 自宅で装飾されたケーキには非常に役立ちます。安価で、よく保存でき、簡単に形成でき、さまざまなフィギュアや装飾を作ることができます。特別な機器は必要なく、しっかりと包んでおけば温度に敏感ではありません。そして、毎回のケーキで何かを再発明する必要はなく、基本は同じです。 ヒントとバリエーション ヒント マシュマロは柔らかいものでなければなりません。硬いものはダメです。ココナッツオイルやパーム油しかない場合は、液体になるまで少し加熱してください。そうしないと、塗布することができません。 ゲル着色料はペーストが完成した後に追加します。固体着色料（粉末）を使用したい場合は、溶かした後すぐにマシュマロに混ぜます。 各ステップで油を塗った手と器具を使用し、特に最初の段階で注意してください。 置き換え パーム油やココナッツオイルの代わりに、ひまわり油やキャノーラ油を使用できます。重要なのは中性の味であることです。 片栗粉はコーンスターチやポテトスターチでも構いません。結果にはあまり影響しません。 バリエーション 風味を加えるために食用エッセンスを追加できますが、液体ではないことを確認してください。そうしないと、ペーストのテクスチャが変わります。 液体着色料を使用すると、ペーストが崩れやすくなる可能性があります。 サービングアイデア ケーキの装飾、花やフィギュアの形成に使用されます。カッターやナイフで簡単な形を切り取ることができます。麺棒で簡単に伸ばすことができます。 よくある質問 1. 糖ペーストがこねるときにひどくくっついてしまったらどうすればいいですか？ 粉砂糖を少しずつ加え、手に少し油を塗ります。多くの砂糖を加えた後でもまだ粘着性がある場合は、冷蔵庫に 10-15 分入れてから、こね続けます。 2. 液体着色料でペーストに色を付けることはできますか？ お勧めしません。液体着色料はペーストの構造を変え、崩れやすく、成形が難しくなります。ゲルまたは粉末の着色料が最適です。 3. シュガーペーストはどのくらい持ちますか？ しっかりとラップで包んで冷蔵庫に保存すれば、2-3 か月持ちます。冷凍すれば、さらに長持ちします。 4. どの種類の粉砂糖を使用すればよいですか？ 理想的には、非常に細かい粉砂糖を使用し、よく混ざり、粒子を感じないようにします。もしなければ、ふるい入れると良いでしょう。 5. 冷凍庫に入れていたペーストをどうやって解凍しますか？ 一晩冷蔵庫に置いてから、室温で徐々に元の作業に適したテクスチャに戻します。 栄養価 100 g のペーストあたりの推定：おおよそ 360-390 kcal、90% 以上が炭水化物（砂糖とデンプン）、油からの微量の脂肪、タンパク質は 2 g 未満です。シュガーペーストは非常に甘く、高カロリーで、装飾専用です。 保存と再加熱 シュガーペーストは冷蔵庫でよく保存でき、できるだけ密閉してラップや密封袋に包んで、匂いを吸収したり乾燥したりしないようにします。冷凍可能で、必要に応じて冷蔵庫でゆっくり解凍します。再加熱は必要ありません。冷却後に弾力を持たせるために、手のひらでこねて柔らかくします。もし硬くなりすぎたら、電子レンジで少しだけ加熱することができますが、溶けないように注意してください。 このレシピは複雑な技術を必要とせず、特別な器具も必要ないため、どのキッチンにも適しています。
材料
- 300gのマシュマロ（柔らかいマシュマロ、どのハイパーマーケットでも入手可能）500gの粉砂糖（約、しかし予備を持っておくと良い）小さなレモン1個分のジュース山盛りのコーンスターチ大さじ1杯数杯の油
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