Pasta de azúcar (fondant) casera
La primera vez que hice pasta de azúcar en casa fue cuando necesitaba cubrir rápidamente un pastel de cumpleaños y no quería gastar dinero en uno ya hecho de la tienda. Me sorprendió lo simple que es, especialmente porque no tenía ninguna herramienta especial, solo lo que ya tenía en la cocina. Básicamente, puedes manejarte con un rodillo normal, un cortador simple y un cuchillo pequeño. El resultado fue bueno, y desde entonces he vuelto a esta receta cada vez que necesito modelar figuras o hacer decoraciones comestibles. Información rápida Tiempo total: aprox. 40-50 minutos (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 3-5 minutos (en el microondas) Porciones: suficiente para cubrir y decorar un pastel mediano (aprox. 1 kg de pasta obtenida) Dificultad: fácil Tipo de receta: base de repostería, adecuada para decorar pasteles y modelar figuras Ingredientes 300 g de malvaviscos suaves – se encuentran fácilmente en el supermercado 500 g de azúcar glas (ten un poco más, puede que necesites un poco más o menos) jugo de un limón pequeño 1 cucharada colmada de maicena varias cucharadas de aceite (preferiblemente con sabor neutro: girasol, semillas de uva, palma, coco derretido, canola) Método de preparación 1. Tamiza el azúcar glas junto con la maicena en un bol grande. Haz un hueco en el centro, donde verteré la mezcla derretida en el siguiente paso. 2. Prepara un recipiente resistente al calor y engrásalo bien con aceite, para que los malvaviscos no se peguen al derretirse. 3. Coloca los malvaviscos en el recipiente engrasado, vierte el jugo de limón sobre ellos y calienta todo en el microondas durante 1 minuto. 4. Saca el recipiente y mezcla con una cuchara o espátula engrasada (de lo contrario, se pega mucho), luego vuelve a meterlo en el microondas durante otro minuto. 5. Repite 1-2 veces más (un total de 3-4 minutos), hasta que los malvaviscos estén muy hinchados, suaves y espumosos. Debe mezclarse bien entre cada ronda para que todo sea homogéneo. 6. Cuando tengo una pasta homogénea, la vierto inmediatamente en el hueco hecho en el azúcar glas con maicena. Comienzo a mezclar con la cuchara/espátula engrasada tanto como puedo, luego continúo con las manos (palmas engrasadas) para incorporar tanto azúcar como sea posible. 7. Muevo la mezcla a la superficie de trabajo engrasada y empiezo a amasar, añadiendo de vez en cuando azúcar glas. Vuelvo a engrasar mis palmas si la pasta se pega. 8. Continúo amasando y añadiendo azúcar hasta obtener una pasta firme, no pegajosa, que mantenga su forma. A veces se necesita menos de 500 g de azúcar, otras veces un poco más, dependiendo de los malvaviscos. 9. Finalmente, engraso la pasta por fuera con un poco de aceite, la envuelvo bien en film transparente y la pongo en el refrigerador durante al menos una hora. Se puede usar después de este enfriamiento, cuando esté firme y elástica. Por qué hago la receta a menudo Me ayuda mucho con cualquier pastel decorado en casa. Es barata, se conserva bien, se puede modelar fácilmente y se pueden hacer todo tipo de figuras u ornamentos. No necesita equipos especiales y no es sensible a las temperaturas, siempre que esté bien envuelta. Además, no necesito reinventar nada para cada pastel; la base permanece igual. Consejos y variaciones Consejos Los malvaviscos deben ser suaves, no duros. Si solo tienes aceite de coco o palma y está sólido, caliéntalo un poco hasta que esté líquido; de lo contrario, no podrás usarlo para engrasar. Los colorantes en gel se añaden cuando tienes la pasta lista; si quieres usar colorantes sólidos (en polvo), mézclalos en los malvaviscos inmediatamente después de derretir. Usa palmas y utensilios engrasados en cada etapa, especialmente al principio. Sustituciones En lugar de aceite de palma o coco, también puedes usar aceite de girasol o canola; lo importante es que tenga un sabor neutro. La maicena puede ser de maíz o de patata; no importa mucho para el resultado. Variaciones Puedes añadir una esencia alimentaria para dar sabor, pero ten cuidado de que no sea líquida, para no cambiar la textura de la pasta. Si usas colorante líquido, la pasta puede volverse quebradiza. Ideas de servicio Se usa para cubrir pasteles, modelar flores o figuras para decoración. Puedes cortar formas simples con un cortador o cuchillo pequeño. Se puede extender fácilmente con un rodillo. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si la pasta de azúcar se pega mucho al amasar? Agrego azúcar glas poco a poco y vuelvo a engrasar mis palmas con un poco de aceite. Si sigue pegajosa después de mucho azúcar, la pongo en el refrigerador durante 10-15 minutos, luego continúo amasando. 2. ¿Puedo colorear la pasta con colorante líquido? No lo recomiendo. El colorante líquido modifica la estructura de la pasta, la hace quebradiza y difícil de modelar. Los colorantes en gel o en polvo funcionan mejor. 3. ¿Cuánto tiempo dura la pasta de azúcar? Bien envuelta en film y almacenada en el refrigerador, dura hasta 2-3 meses. Si la pones en el congelador, dura aún más. 4. ¿Qué tipo de azúcar glas debo usar? Lo ideal es que sea azúcar glas muy fina, para que se incorpore bien y no sientas gránulos. Si no la tienes, tamizar ayuda. 5. ¿Cómo descongelo la pasta si ha estado en el congelador? La dejo toda la noche en el refrigerador, luego a temperatura ambiente, para que vuelva gradualmente a la textura adecuada para trabajar. Valores nutricionales Estimación por 100 g de pasta: aprox. 360-390 kcal, más del 90% carbohidratos (azúcar y almidón), trazas de grasa del aceite, proteínas por debajo de 2 g. La pasta de azúcar es muy dulce y densa en calorías, destinada solo para decoración. Almacenamiento y recalentamiento La pasta de azúcar se conserva bien en el refrigerador, bien envuelta en film o bolsas selladas, para evitar olores y que se seque. Se puede congelar, y cuando sea necesario, se descongela lentamente en el refrigerador. No se recalienta; para hacerla más elástica después de estar fría, la amaso en las palmas hasta que se ablande. Si se vuelve demasiado dura, puedo calentarla muy poco en el microondas, teniendo cuidado de no derretirla. La receta no requiere técnicas complicadas y no exige herramientas especiales, lo que la hace adecuada para cualquier cocina.
Ingredientes
- 300 g de malvaviscos (malvaviscos suaves
- disponibles en cualquier hipermercado) 500 g de azúcar glas (aproximadamente
- pero es bueno tener un poco más) el jugo de un limón pequeño 1 cucharada colmada de almidón unas cucharadas de aceite
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