Зарзават на зиму

Зарзават на зиму, румынская овощная заготовка: после первого закипания часть водянистого сока из помидоров можно откачать чистым шлангом, а затем варить зарзават, пока он хорошо не загустеет. Помидоры, лук и морковь связываются в густую смесь с мягкими кусочками овощей и петрушкой в конце. Я чаще всего добавляю его в супы, по ложке из банки. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 170 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 15 часов 50 минут. Порции: 70. Примерно 115 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

15 кг помидоров
8 средних луковиц (1200 г)
7 средних морковей (700 г)
400 мл масла
30 г соли
300 г сахара
30 г петрушки
1 пакетик (10 г) консерванта
30 мл овощного сока из смеси

Приготовление

1. Помой помидоры, удали плодоножки и нарежь на кусочки подходящего размера. Измельчи их в кухонном комбайне или ножом. 2. Поставь помидоры на огонь в большую кастрюлю. Когда они начнут кипеть, откачай часть водянистого сока чистым шлангом. Добавь 20 г соли и вари 120 минут, пока масса хорошо не уварится и не загустеет. 3. Очисти лук и морковь, затем измельчи их в комбайне. Разогрей в сотейнике 400 мл масла, добавь лук, морковь и 5 г соли. Обжаривай 20 минут, пока овощи не станут очень мягкими. 4. Переложи обжаренные овощи к помидорам. Добавь сахар и, если нужно, еще до 5 г соли. Вари еще 30 минут, время от времени помешивая. 5. Измельчи петрушку. Отлей из кастрюли 30 мл горячего сока, раствори в нем консервант и вмешай эту смесь вместе с петрушкой. 6. Помой и высуши банки, подготовь новые крышки и наполни банки, пока зарзават горячий. Плотно закрой. 7. Сложи банки в корзину, накрой одеялом и оставь остывать на 12 часов. На следующий день поставь их на полку.

Примечания

Если хочется менее сладкого вкуса, можно уменьшить количество сахара до 200 г; смесь сохранит кисловатую нотку. Мясистые помидоры с плотной мякотью дают меньше сока и сокращают время уваривания. Если помидоры водянистые, варка займет дольше; следи, чтобы на поверхности не оставался блестящий слой жидкости. Для такого количества нужна кастрюля объемом не меньше 20 л, чтобы можно было мешать и не разбрызгивать. Комбайн удобен, но включай его короткими импульсами, чтобы лук не превратился в пасту. Я режу морковь чуть крупнее лука, чтобы в банке оставались заметные кусочки. Пакетики консерванта бывают разными, поэтому проверь на упаковке количество, подходящее для овощей. Невскрытые банки храни в прохладном месте; после открытия держи банку в холодильнике не дольше 3 дней. Я добавляю несколько ложек в фасолевый суп или картофельное рагу.