Zarzavat călit, ρουμανικά λαχανικά για τον χειμώνα

Zarzavat călit, ένα ρουμανικό μείγμα σοταρισμένων λαχανικών για τον χειμώνα: μόλις πάρουν την πρώτη βράση, μπορείτε να αφαιρέσετε με ένα καθαρό σωληνάκι ένα μέρος από τα υγρά της ντομάτας· έπειτα το μείγμα βράζει μέχρι να εξατμιστούν καλά τα υγρά. Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα δένουν σε ένα πηχτό μείγμα, με μαλακά κομματάκια λαχανικών και μαϊντανό στο τέλος. Το βάζω κυρίως στις σούπες, μία κουταλιά κάθε φορά από το βάζο. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Μαγείρεμα: 170 λεπτά. Ξεκούραση: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 15 ώρες και 50 λεπτά. Μερίδες: 70. Περίπου 115 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

15 kg ντομάτες
8 μέτρια κρεμμύδια (1200 g)
7 μέτρια καρότα (700 g)
400 ml λάδι
30 g αλάτι
300 g ζάχαρη
30 g μαϊντανός
1 φακελάκι (10 g) συντηρητικό
30 ml υγρό από τα λαχανικά του μείγματος

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις ντομάτες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τις σε κομμάτια. Ψιλόκοψέ τις στο πολυμίξερ ή με μαχαίρι. 2. Βάλε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, αφαίρεσε με ένα καθαρό σωληνάκι ένα μέρος από τα υδαρή υγρά. Πρόσθεσε 20 g αλάτι και βράσε για 120 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν καλά τα υγρά και να πήξει το μείγμα. 3. Καθάρισε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ψιλόκοψέ τα στο πολυμίξερ. Ζέστανε 400 ml λάδι σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε τα κρεμμύδια, τα καρότα και 5 g αλάτι. Σόταρε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. 4. Πρόσθεσε τα σοταρισμένα λαχανικά στις ντομάτες. Ρίξε τη ζάχαρη και, αν χρειάζεται, έως 5 g αλάτι. Βράσε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 5. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Πάρε 30 ml ζεστό υγρό από την κατσαρόλα, διάλυσε μέσα το συντηρητικό και ανακάτεψε το μείγμα στην κατσαρόλα μαζί με τον μαϊντανό. 6. Πλύνε και στέγνωσε τα βάζα, ετοίμασε καινούργια καπάκια και γέμισέ τα όσο το μείγμα είναι ακόμα καυτό. Κλείσε τα καλά. 7. Βάλε τα βάζα σε ένα καλάθι, σκέπασέ τα με μια κουβέρτα και άφησέ τα σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Την επόμενη μέρα, βάλ' τα στο ράφι.

Σημειώσεις

Για λιγότερο γλυκιά γεύση, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη στα 200 g· το μείγμα θα κρατήσει μια ελαφρώς ξινή γεύση. Οι σαρκώδεις ντομάτες με πυκνή σάρκα βγάζουν λιγότερα υγρά και μειώνουν τον χρόνο που χρειάζεται για να δέσει το μείγμα. Αν είναι ζουμερές, το βράσιμο θα κρατήσει περισσότερο· πρόσεχε να μην υπάρχει πια στην επιφάνεια ένα γυαλιστερό στρώμα υγρού. Για αυτή την ποσότητα, μια κατσαρόλα τουλάχιστον 20 l αφήνει χώρο για να ανακατεύεις χωρίς να πιτσιλάει. Το πολυμίξερ βολεύει, αλλά δούλεψέ το με σύντομα πατήματα, για να μην γίνουν τα κρεμμύδια πολτός. Εγώ αφήνω τα κομμάτια του καρότου λίγο μεγαλύτερα από του κρεμμυδιού, για να φαίνονται μέσα στο βάζο. Τα φακελάκια συντηρητικού διαφέρουν, γι' αυτό έλεγξε στη συσκευασία την κατάλληλη ποσότητα για λαχανικά. Τα κλειστά βάζα φυλάσσονται σε δροσερό μέρος· μετά το άνοιγμα, κράτησε το βάζο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Προσθέτω μερικές κουταλιές σε φασολάδα ή σε πατάτες γιαχνί.