Zarzavat călit, conserva rumana de verduras para el invierno

Name: Zarzavat călit, conserva rumana de verduras para el invierno
Ingredients: 15 kg de tomates; 8 cebollas medianas (1200 g); 7 zanahorias medianas (700 g); 400 ml de aceite; 30 g de sal; 300 g de azúcar; 30 g de perejil; 1 sobre (10 g) de conservante; 30 ml de líquido de la mezcla

Salsas - Zarzavat călit, conserva rumana de verduras para el invierno por Margareta H. - Recetas Recipia

El zarzavat călit es una conserva rumana de verduras para el invierno. Después del primer hervor, se puede sacar con una manguera parte del jugo aguado de los tomates; luego la mezcla hierve hasta reducirse bien. Los tomates, la cebolla y la zanahoria se convierten en una mezcla espesa, con trocitos blandos de verduras y perejil al final. Yo lo añado sobre todo a las sopas, una cucharada del tarro cada vez. Preparación: 60 minutos. Cocción: 170 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 15 horas y 50 minutos. Raciones: 70. Aproximadamente 115 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

15 kg de tomates
8 cebollas medianas (1200 g)
7 zanahorias medianas (700 g)
400 ml de aceite
30 g de sal
300 g de azúcar
30 g de perejil
1 sobre (10 g) de conservante
30 ml de líquido de la mezcla

Preparación

1. Lava los tomates, quítales los pedúnculos y córtalos en trozos manejables. Pícalos con un robot de cocina o con un cuchillo. 2. Pon los tomates en una olla grande al fuego. Cuando empiecen a hervir, saca con una manguera limpia parte del jugo aguado. Añade 20 g de sal y cuece durante 120 minutos, hasta que reduzca bien y espese. 3. Pela las cebollas y las zanahorias, y pícalas con el robot. Calienta 400 ml de aceite en una cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y 5 g de sal. Sofríe durante 20 minutos, hasta que queden muy blandas. 4. Añade las verduras sofritas a los tomates. Incorpora el azúcar y, si hace falta, hasta 5 g más de sal. Cuece otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando. 5. Pica el perejil. Saca 30 ml de líquido caliente de la olla, disuelve en él el conservante e incorpora la mezcla junto con el perejil. 6. Lava y seca los tarros, prepara tapas nuevas y llénalos mientras la mezcla de verduras esté caliente. Ciérralos bien. 7. Coloca los tarros en una cesta, cúbrelos con una manta y déjalos enfriar durante 12 horas. Al día siguiente, ponlos en la estantería.

Notas

Para que quede menos dulce, puedes reducir el azúcar a 200 g; la mezcla conservará un punto ácido. Los tomates carnosos, de pulpa densa, sueltan menos líquido y acortan el tiempo de reducción. Si tienen mucho jugo, la cocción se alarga; fíjate en que la superficie ya no tenga una capa brillante de líquido. Para esta cantidad, una olla de al menos 20 l deja sitio para remover sin salpicar. El robot resulta cómodo, pero úsalo en pulsaciones cortas para que la cebolla no se convierta en una pasta. Yo dejo la zanahoria algo más gruesa que la cebolla, para que queden trocitos visibles en el tarro. Los sobres de conservante varían, así que comprueba en el envase la cantidad adecuada para verduras. Los tarros sin abrir se conservan en un lugar fresco; una vez abierto, guarda el tarro en la nevera como máximo 3 días. Añado unas cucharadas a la sopa de alubias o al guiso de patatas.