Zarzavat călit, conserve roumaine de légumes pour l’hiver

Name: Zarzavat călit, conserve roumaine de légumes pour l’hiver
Ingredients: 15 kg de tomates; 8 oignons moyens (1200 g); 7 carottes moyennes (700 g); 400 ml d’huile; 30 g de sel; 300 g de sucre; 30 g de persil; 1 sachet (10 g) de conservateur; 30 ml de liquide de la préparation

Sauces - Zarzavat călit, conserve roumaine de légumes pour l’hiver par Margareta H. - Recettes Recipia

Le zarzavat călit est une conserve roumaine de légumes pour l’hiver. Après le premier bouillon, on peut retirer une partie du jus aqueux des tomates avec un tuyau ; le mélange mijote ensuite jusqu’à bien réduire. Les tomates, l’oignon et la carotte forment un mélange épais, avec de petits morceaux de légumes tendres et du persil ajouté à la fin. Je l’ajoute surtout aux soupes, une cuillerée prise dans le bocal. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 170 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 15 heures et 50 minutes. Portions : 70. Environ 115 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

15 kg de tomates
8 oignons moyens (1200 g)
7 carottes moyennes (700 g)
400 ml d’huile
30 g de sel
300 g de sucre
30 g de persil
1 sachet (10 g) de conservateur
30 ml de liquide de la préparation

Préparation

1. Lave les tomates, retire les pédoncules et coupe-les en morceaux de taille adaptée. Hache-les au robot ou au couteau. 2. Mets les tomates dans une grande marmite sur le feu. Quand elles commencent à bouillir, retire une partie du jus aqueux avec un tuyau propre. Ajoute 20 g de sel et fais cuire 120 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait bien réduit et épaissi. 3. Épluche les oignons et les carottes, puis hache-les au robot. Fais chauffer 400 ml d’huile dans une casserole, ajoute l’oignon, la carotte et 5 g de sel. Fais revenir 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. 4. Ajoute les légumes revenus aux tomates. Ajoute le sucre et, si nécessaire, jusqu’à 5 g de sel en plus. Fais cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps. 5. Hache le persil. Prélève 30 ml de liquide chaud dans la marmite, dissous-y le conservateur, puis incorpore le mélange avec le persil. 6. Lave et sèche les bocaux, prépare des couvercles neufs et remplis-les tant que le mélange de légumes est chaud. Ferme-les bien. 7. Place les bocaux dans un panier, couvre-les d’une couverture et laisse-les refroidir pendant 12 heures. Le lendemain, mets-les sur l’étagère.

Notes

Pour un goût moins sucré, tu peux réduire le sucre à 200 g ; le mélange gardera une note acidulée. Les tomates charnues, à la pulpe dense, rendent moins de jus et réduisent le temps de cuisson. Si elles sont juteuses, la cuisson se prolonge ; vérifie que la surface n’a plus de couche brillante de liquide. Pour cette quantité, une marmite d’au moins 20 l laisse assez de place pour remuer sans éclabousser. Le robot est pratique, mais utilise de courtes impulsions pour que l’oignon ne se transforme pas en purée. Je laisse la carotte un peu plus grosse que l’oignon, pour qu’il reste des morceaux visibles dans le bocal. Les sachets de conservateur varient, alors vérifie sur l’emballage la quantité adaptée aux légumes. Les bocaux non ouverts se gardent au frais ; après ouverture, conserve le bocal au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. J’en ajoute quelques cuillerées à la soupe de haricots ou au ragoût de pommes de terre.