Салат из молодого картофеля с копчёной скумбрией

Молодой картофель обжаривают во фритюре на пальмовом масле, а затем добавляют в салат из молодого картофеля с копчёной скумбрией. Идея, подсмотренная у Мади, сочетает рыбу с сочными помидорами, луком и оливками, с небольшим количеством уксуса и оливкового масла. Я подаю салат, когда картофель уже остыл, чтобы хорошо чувствовались подрумяненные кусочки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Общее время: 54 минуты. Порции: 4. Примерно 400 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 г молодого картофеля
1500 мл пальмового масла
1 копчёная скумбрия
1 средняя молодая луковица (100 г)
3 помидора
50 г чёрных и зелёных оливок без косточек
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
15 мл оливкового масла
15 мл уксуса
10 г петрушки или укропа (по желанию)

Приготовление

1. Очисти молодой картофель, промой, разрежь на четвертинки и хорошо обсуши. 2. Разогрей пальмовое масло до 170 °C. Обжаривай картофель в два захода, по 12 минут каждый, пока он не подрумянится и не станет мягким. Достань, дай стечь маслу и оставь остывать на 10 минут. 3. Очисти скумбрию от кожи и костей, затем раздели на кусочки. Нарежь лук тонкими полосками, а помидоры крупными кубиками. Нарежь оливки ломтиками. 4. Положи картофель, скумбрию, лук, помидоры и оливки в миску. Добавь 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 5. Влей 15 мл оливкового масла и 15 мл уксуса, затем осторожно перемешай и попробуй. По желанию посыпь рубленой петрушкой или укропом.

Примечания

Салат хранится в холодильнике до 3 дней, но картофель теряет хрустящую текстуру, если постоит в заправке. Обычный уксус можно заменить 15 мл бальзамического уксуса, а петрушку укропом. Выбирай небольшой плотный молодой картофель; если скумбрия очень солёная, попробуй салат, прежде чем досаливать. Хорошо обсуши картофель после мытья и жарь так, чтобы не переполнять посуду. Содержит рыбу. Подавай салат с ломтиками чёрного хлеба.