Füme uskumrulu taze patates salatası

Füme uskumrulu taze patates salatası için taze patatesler palm yağında kızartılıyor. Madi'den ilham alan bu fikir, balığın yanına sulu domatesleri, soğanı ve zeytinleri, biraz sirke ve zeytinyağıyla bir araya getiriyor. Patatesler soğuduktan sonra servis ediyorum, kızarmış parçalar iyice belli olsun diye. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

600 g taze patates
1500 ml palm yağı
1 füme uskumru
1 orta boy taze soğan (100 g)
3 domates
50 g çekirdeksiz siyah ve yeşil zeytin
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
15 ml zeytinyağı
15 ml sirke
10 g maydanoz veya dereotu (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Taze patatesleri soyun, yıkayın, dörde bölün ve iyice kurulayın. 2. Palm yağını 170 °C'ye kadar ısıtın. Patatesleri iki partide, her partiyi 12 dakika kızartın; kızarıp yumuşayana kadar pişirin. Yağdan çıkarıp süzün ve 10 dakika soğumaya bırakın. 3. Uskumrunun derisini ve kılçıklarını temizleyin, ardından parçalara ayırın. Soğanı jülyen doğrayın, domatesleri büyük küpler halinde kesin. Zeytinleri dilimleyin. 4. Patatesleri, uskumruyu, soğanı, domatesleri ve zeytinleri bir kaseye alın. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. 5. 15 ml zeytinyağı ve 15 ml sirke dökün, nazikçe karıştırıp tadına bakın. İsterseniz kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

Notlar

Salata buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak sosun içinde bekledikçe patatesler çıtırlığını biraz kaybeder. Normal sirke yerine 15 ml balzamik sirke, maydanoz yerine dereotu kullanabilirsiniz. Küçük ve sert taze patatesler seçin; uskumru çok tuzluysa tuzu artırmadan önce tadına bakın. Patatesleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın ve kızartma kabını fazla doldurmayın. Balık içerir. Salatayı siyah ekmek dilimleriyle servis edin.