Sałatka z młodych ziemniaków z wędzoną makrelą

Sałatka z młodych ziemniaków z wędzoną makrelą powstaje z ziemniaków smażonych w głębokim oleju palmowym. Pomysł inspirowany Madi łączy rybę z soczystymi pomidorami, cebulą i oliwkami, z odrobiną octu i oliwy. Podaję ją, gdy ziemniaki ostygną, żeby dobrze było czuć rumiane kawałki. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 54 minuty. Porcje: 4. Około 400 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

600 g młodych ziemniaków
1500 ml oleju palmowego
1 wędzona makrela
1 średnia młoda cebula (100 g)
3 pomidory
50 g czarnych i zielonych oliwek bez pestek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 ml oliwy z oliwek
15 ml octu
10 g natki pietruszki lub koperku (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Obierz młode ziemniaki, umyj je, pokrój na ćwiartki i dobrze osusz. 2. Rozgrzej olej palmowy do 170 °C. Smaż ziemniaki w dwóch partiach, po 12 minut każdą, aż się zarumienią i zmiękną. Wyjmij je, odsącz z oleju i odstaw na 10 minut do ostygnięcia. 3. Oczyść makrelę ze skóry i ości, a następnie podziel na kawałki. Cebulę pokrój w cienkie paseczki, a pomidory w dużą kostkę. Pokrój oliwki na plasterki. 4. Włóż ziemniaki, makrelę, cebulę, pomidory i oliwki do miski. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. 5. Wlej 15 ml oliwy z oliwek i 15 ml octu, delikatnie wymieszaj i spróbuj. Posyp posiekaną natką pietruszki lub koperkiem, jeśli chcesz.

Uwagi

Sałatkę można przechowywać w lodówce do 3 dni, ale ziemniaki tracą chrupkość, gdy poleżą w sosie. Zwykły ocet możesz zastąpić 15 ml octu balsamicznego, a natkę pietruszki koperkiem. Wybierz małe, twarde młode ziemniaki; jeśli makrela jest bardzo słona, spróbuj jej, zanim dodasz więcej soli. Po umyciu dobrze osusz ziemniaki i smaż je tak, by nie przepełniać naczynia. Zawiera ryby. Podawaj sałatkę z kromkami ciemnego chleba.