Salat aus Frühkartoffeln mit Räuchermakrele

Name: Salat aus Frühkartoffeln mit Räuchermakrele
Ingredients: 600 g Frühkartoffeln; 1500 ml Palmöl; 1 Räuchermakrele; 1 mittelgroße frische Zwiebel (100 g); 3 Tomaten; 50 g entsteinte schwarze und grüne Oliven; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 ml Olivenöl; 15 ml Essig; 10 g Petersilie oder Dill (optional)

Salat - Salat aus Frühkartoffeln mit Räuchermakrele von Lucretia O. - Recipia Rezepte

Für den Salat aus Frühkartoffeln mit Räuchermakrele werden die Frühkartoffeln in reichlich Palmöl frittiert. Die von Madi inspirierte Idee kombiniert den Fisch mit saftigen Tomaten, Zwiebeln und Oliven, dazu kommen etwas Essig und Olivenöl. Ich serviere den Salat, wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, damit die knusprig gebräunten Stücke gut zur Geltung kommen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 400 kcal und 13 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Frühkartoffeln
1500 ml Palmöl
1 Räuchermakrele
1 mittelgroße frische Zwiebel (100 g)
3 Tomaten
50 g entsteinte schwarze und grüne Oliven
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 ml Olivenöl
15 ml Essig
10 g Petersilie oder Dill (optional)

Zubereitung

1. Putze die Frühkartoffeln, wasche sie, viertle sie und trockne sie gut ab. 2. Erhitze das Palmöl auf 170 °C. Frittiere die Kartoffeln in zwei Portionen, jeweils 12 Minuten, bis sie gebräunt und weich sind. Nimm sie heraus, lass das Öl abtropfen und die Kartoffeln 10 Minuten abkühlen. 3. Entferne Haut und Gräten von der Makrele und zerteile sie dann in Stücke. Schneide die Zwiebel in feine Streifen und die Tomaten in große Würfel. Schneide die Oliven in Scheiben. 4. Gib Kartoffeln, Makrele, Zwiebel, Tomaten und Oliven in eine Schüssel. Füge 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer hinzu. 5. Gieße 15 ml Olivenöl und 15 ml Essig dazu, vermische alles vorsichtig und schmecke ab. Streue nach Wunsch gehackte Petersilie oder Dill darüber.

Hinweise

Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, aber die Kartoffeln verlieren etwas von ihrer knusprigen Konsistenz, wenn sie im Dressing liegen. Du kannst normalen Essig durch 15 ml Balsamicoessig oder die Petersilie durch Dill ersetzen. Nimm kleine, festkochende Frühkartoffeln; wenn die Makrele sehr salzig ist, probiere erst, bevor du noch mehr Salz hinzufügst. Trockne die Kartoffeln nach dem Waschen gut ab und frittiere sie, ohne den Topf zu voll zu machen. Enthält Fisch. Serviere den Salat mit Scheiben Schwarzbrot.