Рулет с ягодами

Рулет с лесными ягодами готовится из простого бисквитного теста и кисловатой начинки, приготовленной из вареных фруктов с сахаром и крахмалом. Тесто сворачивается, пока оно еще теплое, а затем оставляется остывать перед начинкой. Я использовал замороженные ягоды, но можно использовать и свежие фрукты. После того, как рулет начинен, он охлаждается в течение примерно часа, а в конце украшается оставшейся начинкой и растопленным шоколадом. Быстрая информация Время приготовления: точно не указано; приготовление теста и начинки занимает немного времени Время выпечки: около 20 минут Время приготовления начинки: около 5 минут Время охлаждения: около часа после начинки, плюс время, необходимое для охлаждения теста Общее время: примерно 1 час 25 минут, без учета времени охлаждения теста Порции: количество не указано; рулет нарезается на кусочки Сложность: легкий Тип рецепта: десерт с лесными ягодами, подходящий для семьи или для праздничного стола Ингредиенты Тесто 4 больших яйца 6 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 столовая ложка крахмала Густин 1 чайная ложка разрыхлителя Щепотка соли Начинка 200 г клубники 150 г ежевики 4 столовые ложки черники 2 столовые ложки винограда Всего около 450-500 г лесных ягод 3 столовые ложки сахара 3 чайные ложки крахмала Немного холодной воды для растворения крахмала Для декора 3 чайные ложки шоколадных чипсов Способ приготовления 1. Приготовьте тесто Отделите белки от желтков. Поместите белки в миску, добавьте щепотку соли и взбивайте до получения пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать в течение 2-3 минут на максимальной скорости. Пена должна быть хорошо связанной. Введите желтки, продолжая взбивать. Нет необходимости взбивать долго, просто достаточно, чтобы смесь стала однородной. Отдельно смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Добавьте сухие ингредиенты к яичной пене и аккуратно вмешайте их лопаткой, легкими круговыми движениями. Важно не перемешивать энергично, чтобы пена не осела. 2. Испеките корж Вылейте тесто на большую противень, выстланный пергаментной бумагой. Распределите его как можно равномернее. Выпекайте корж в разогретой до 170 градусов духовке в течение примерно 20 минут. 3. Приготовьте фруктовую начинку Пока корж выпекается, положите фрукты в кастрюлю и смешайте их с сахаром. Дайте фруктам вариться примерно 5 минут. Если вы используете замороженные ягоды, их можно положить прямо в кастрюлю, не размораживая заранее. Растворите крахмал в небольшом количестве холодной воды, затем влейте его в фрукты. Перемешивайте до тех пор, пока масса не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и дайте начинке остыть. 4. Сверните корж, пока он теплый Когда корж готов, выньте его из духовки и перенесите с противня, вместе с пергаментной бумагой, на чистое влажное кухонное полотенце. Осторожно сверните корж с помощью полотенца и дайте ему остыть в этом виде. Сворачивание, пока корж теплый, помогает сохранить форму и не даёт ему сломаться при начинке. 5. Начините рулет После того как корж остыл, раскройте его из полотенца. Оставьте примерно две столовые ложки фруктовой начинки для декора, затем распределите оставшуюся начинку по всей поверхности коржа. Вы можете удалить пергаментную бумагу перед тем, как разложить начинку, или во время сворачивания, в зависимости от того, что вам удобнее. Сверните корж снова, постепенно удаляя пергаментную бумагу. Обвяжите рулет влажным полотенцем и плотно закройте концы. Оставьте в холодильнике на примерно час. 6. Украсьте рулет Достаньте рулет из холодильника и снимите полотенце. Уложите его на поднос и распределите сверху оставшуюся фруктовую начинку. Растопите шоколадные чипсы на водяной бане или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновую печь, разогревайте шоколад порциями по 10-15 секунд и перемешивайте после каждого интервала, пока он не растает. Поместите растопленный шоколад в маленький пакет и аккуратно отрежьте один угол. Проведите полоски по рулету. Храните рулет в холодильнике до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рулет, который легко готовить, с простой основой и начинкой, которую можно адаптировать в зависимости от доступных фруктов. Вкус сбалансирован слегка кислыми ягодами, а фруктовый крем не требует много ингредиентов. Кроме того, рулет хранится в холодильнике и может быть приготовлен заранее. Советы и вариации Советы Скручивайте корж сразу после того, как вынете его из духовки. Если он полностью остынет перед первым скручиванием, его будет труднее формировать, и он может треснуть. Вмешивайте муку, крахмал и разрыхлитель с помощью лопатки, легкими движениями. Это шаг, который помогает коржу оставаться воздушным. Начинка должна быть достаточно густой перед тем, как ее раскладывать на корж. Если она слишком жидкая, она может вытекать, когда вы сворачиваете лист. Дайте начинке остыть перед использованием. Не обязательно, чтобы она была полностью холодной, но не должна быть горячей, когда вы ее раскладываете на корж. Замены Вы можете использовать свежие или замороженные лесные ягоды. В оригинальном рецепте использовались замороженные фрукты. Состав фруктов может включать клубнику, ежевику, чернику и виноград в указанных количествах. Если у вас есть смесь лесных ягод весом около 450-500 г, вы можете использовать ее как есть. Для декора вы можете использовать только растопленный шоколад. Сохраненная фруктовая начинка для декора является необязательной, но делает рулет более узнаваемым и связывает декор с начинкой. Вариации Вы можете изменить пропорцию фруктов, сохраняя общее количество примерно 450-500 г. Более сочные фрукты могут потребовать осторожного загустения с помощью крахмала. Если вы предпочитаете более простую декорацию, просто распределите растопленный шоколад полосами по холодному рулету. Для более аккуратного представления обрежьте концы рулета перед подачей. Этот шаг не упоминается в базовом рецепте и является лишь вариантом декора. Идеи для подачи Подавайте рулет холодным, нарезанным на кусочки. Его легче порционировать после того, как он постоял в холодильнике. Вы можете положить его на длинное блюдо и украсить оставшейся фруктовой начинкой и шоколадными полосами, как описано в рецепте.

Ингредиенты

Основа: 4 крупных яйца 6 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 1 столовая ложка кукурузного крахмала 1 чайная ложка разрыхлителя Начинка 200 г клубники 150 г ежевики 4 столовые ложки черники 2 с
500 г ягод
я использовал замороженные) 3 столовые ложки сахара 3 полные чайные ложки кукурузного крахмала Для украшения: 3 чайные ложки шоколадных чипсов

Рулет с ягодами

Ингредиенты

Теги

Категории