Ρολό με μούρα

Η ρολό με μούρα φτιάχνεται από μια απλή βάση παντεσπάνι και μια ξινή γέμιση, φτιαγμένη από βρασμένα φρούτα με ζάχαρη και άμυλο. Η βάση τυλίγεται όσο είναι ζεστή και αφήνεται να κρυώσει πριν από τη γέμιση. Χρησιμοποίησα κατεψυγμένα φρούτα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα φρούτα. Αφού γεμιστεί, το ρολό μένει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα και στο τέλος διακοσμείται με τη διατηρημένη γέμιση και λιωμένη σοκολάτα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία της βάσης και της γέμισης γίνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Χρόνος ψησίματος: περίπου 20 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος της γέμισης: περίπου 5 λεπτά. Χρόνος ψύξης: περίπου μία ώρα μετά τη γέμιση, συν ο χρόνος που απαιτείται για την ψύξη της βάσης. Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 25 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης της βάσης. Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; το ρολό κόβεται σε φέτες. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με μούρα, κατάλληλο για οικογένεια ή για γιορτινό τραπέζι. Υλικά Βάση 4 μεγάλα αυγά. 6 κουταλιές ζάχαρη. 5 κουταλιές αλεύρι. 1 κουταλιά άμυλο Gustin. 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Μια πρέζα αλάτι. Γέμιση 200 γρ φράουλες. 150 γρ μούρα. 4 κουταλιές μπλε μούρα. 2 κουταλιές σταφύλια. Συνολικά, περίπου 450-500 γρ φρούτα του δάσους. 3 κουταλιές ζάχαρη. 3 κουταλιές άμυλο. Λίγο κρύο νερό, για να διαλύσετε το άμυλο. Για διακόσμηση 3 κουταλιές κομματάκια σοκολάτας. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε αφρό. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε για 2-3 λεπτά στην πιο υψηλή ταχύτητα. Ο αφρός πρέπει να είναι καλά δεμένος. Ενσωματώστε τους κρόκους, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος χτυπήματος, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ανακατέψτε ξεχωριστά το αλεύρι με το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά πάνω από τον αφρό των αυγών και ενσωματώστε τα με μια σπάτουλα, με ελαφριές, κυκλικές κινήσεις. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε έντονα, ώστε ο αφρός να μην πέσει. 2. Ψήστε τη βάση. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώστε την όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. 3. Ετοιμάστε τη γέμιση με φρούτα. Ενώ η βάση ψήνεται, βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη. Αφήστε τα φρούτα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, μπορείτε να τα βάλετε απευθείας στην κατσαρόλα, χωρίς να τα ξεπαγώσετε προηγουμένως. Διαλύστε το άμυλο σε λίγο κρύο νερό, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα φρούτα. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. 4. Τυλίξτε τη βάση όσο είναι ζεστή. Όταν η βάση είναι έτοιμη, βγάλτε την από το φούρνο και μεταφέρετέ την από το ταψί, μαζί με το χαρτί ψησίματος, σε μια καθαρή και υγρή πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε προσεκτικά τη βάση, χρησιμοποιώντας την πετσέτα και αφήστε την να κρυώσει σε αυτή τη μορφή. Το τύλιγμα ενώ η βάση είναι ζεστή βοηθά τη ζύμη να διατηρήσει το σχήμα της και να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της γέμισης. 5. Γεμίστε το ρολό. Αφού η βάση κρυώσει, ξετυλίξτε την από την πετσέτα. Διατηρήστε περίπου δύο κουταλιές από τη γέμιση φρούτων για διακόσμηση, στη συνέχεια απλώστε την υπόλοιπη σε όλη την επιφάνεια της βάσης. Μπορείτε να αφαιρέσετε το χαρτί ψησίματος πριν απλώσετε τη γέμιση ή κατά το τύλιγμα, ανάλογα με το τι σας είναι πιο εύκολο. Τυλίξτε ξανά τη βάση, αφαιρώντας σταδιακά το χαρτί ψησίματος. Τυλίξτε το ρολό με την υγρή πετσέτα και σφίξτε τις άκρες. Αφήστε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. 6. Διακοσμήστε το ρολό. Βγάλτε το ρολό από το ψυγείο και αφαιρέστε την πετσέτα. Τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και απλώστε από πάνω τη διατηρημένη γέμιση φρούτων. Λιώστε τα κομματάκια σοκολάτας σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε τη σοκολάτα σε διαστήματα 10-15 δευτερολέπτων και ανακατέψτε μετά από κάθε διάστημα, μέχρι να λιώσει. Τοποθετήστε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια μικρή σακούλα και κόψτε λίγο από μια γωνία. Σχεδιάστε γραμμές πάνω από το ρολό. Διατηρήστε το ρολό στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα ρολό που είναι εύκολο να ετοιμαστεί, με μια απλή βάση και μια γέμιση που μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα διαθέσιμα φρούτα. Η γεύση ισορροπείται από τα ελαφρώς ξινά φρούτα, και η κρέμα φρούτων δεν απαιτεί πολλά υλικά. Επιπλέον, το ρολό διατηρείται στο ψυγείο και μπορεί να ετοιμαστεί λίγο πριν από το σερβίρισμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τυλίξτε τη βάση αμέσως μόλις την βγάλετε από το φούρνο. Αν κρυώσει εντελώς πριν από την πρώτη στροφή, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να το διαμορφώσετε και μπορεί να σπάσει. Ενσωματώστε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ με τη σπάτουλα, με ελαφριές κινήσεις. Αυτό είναι το βήμα που βοηθά τη βάση να παραμείνει αφράτη. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά παχιά πριν απλωθεί στη βάση. Εάν είναι πολύ υγρή, μπορεί να τρέξει κατά την διάρκεια του τυλίγματος. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς κρύα, αλλά δεν πρέπει να είναι καυτή όταν την απλώνετε στη βάση. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα του δάσους. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκαν κατεψυγμένα φρούτα. Η σύνθεση των φρούτων μπορεί να περιλαμβάνει φράουλες, μούρα, μπλε μούρα και σταφύλια στις αναγραφόμενες ποσότητες. Εάν έχετε ένα μείγμα φρούτων του δάσους περίπου 450-500 γρ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λιωμένη σοκολάτα. Η διατηρημένη γέμιση φρούτων για διακόσμηση είναι προαιρετική, αλλά καθιστά το ρολό πιο αναγνωρίσιμο και συνδέει τη διακόσμηση με τη γέμιση. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία των φρούτων, διατηρώντας τη συνολική ποσότητα περίπου 450-500 γρ. Τα πιο ζουμερά φρούτα μπορεί να απαιτήσουν προσεκτική πήξη με άμυλο. Αν προτιμάτε μια πιο απλή διακόσμηση, απλώστε μόνο τη λιωμένη σοκολάτα σε γραμμές πάνω από το κρύο ρολό. Για μια πιο προσεγμένη παρουσίαση, κόψτε τις άκρες του ρολού πριν το σερβίρισμα. Αυτό το βήμα δεν αναφέρεται στη βασική συνταγή και είναι απλώς μια επιλογή διακόσμησης. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το ρολό κρύο, κομμένο σε φέτες. Είναι πιο εύκολο να μερίσετε αφού έχει μείνει στο ψυγείο. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια μακριά πιατέλα και να το διακοσμήσετε με τη γέμιση φρούτων και τις γραμμές σοκολάτας, όπως περιγράφεται στη συνταγή. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο φρούτου; Ναι. Η συνταγή παρουσιάζεται με ένα μείγμα φράουλας, μούρων, μπλε μούρων και σταφυλιών, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλους συνδυασμούς φρούτων του δάσους, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρείτε μια συνολική ποσότητα περίπου 450-500 γρ. Πρέπει να ξεπαγώσουν τα κατεψυγμένα φρούτα; Δεν είναι απαραίτητο. Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν να μπουν απευθείας στην κατσαρόλα και να βράσουν με τη ζάχαρη. Η γέμιση βράζεται μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν και στη συνέχεια πυκνώνει με άμυλο. Γιατί τυλίγεται η βάση ενώ είναι ζεστή; Η βάση είναι πιο ευλύγιστη αμέσως μετά το ψήσιμο και είναι πιο εύκολο να την διαμορφώσετε. Το τύλιγμα σε μια υγρή πετσέτα βοηθά να διατηρήσει το σχήμα της μέχρι να κρυώσει. Πότε μπορώ να βάλω τη γέμιση στη βάση; Η γέμιση τοποθετείται αφού η βάση έχει κρυώσει και έχει ξετυλιχθεί από την πετσέτα. Αν η βάση είναι ζεστή, η γέμιση μπορεί να γίνει πολύ υγρή και το ρολό μπορεί να ξετυλιχθεί πιο εύκολα. Πόσο καιρό διατηρείται το ρολό; Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Η πηγή δεν αναφέρει ακριβή αριθμό ημερών, οπότε συνιστάται να καταναλωθεί όσο είναι φρέσκο, ειδικά επειδή η γέμιση περιέχει φρούτα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, τα χρησιμοποιούμενα φρούτα και το μέγεθος των φέτων. Ο υπολογισμός υποθέτει ότι το ρολό χωρίζεται σε 8 φέτες και περιλαμβάνει τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή. Για μια φέτα: Θερμίδες: περίπου 170-190 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 4 g Υδατάνθρακες: περίπου 30-34 g Λίπη: περίπου 4-5 g Οι σακχαρώδεις προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη που προστίθεται, τα φρούτα και τη σοκολάτα. Οι τιμές μπορεί να είναι χαμηλότερες ή υψηλότερες αν οι φέτες κοπούν σε άλλα μεγέθη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε το ρολό καλυμμένο ή σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγο χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου για να κοπεί πιο εύκολα.

Συστατικά

Βάση: 4 μεγάλα αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Γέμιση 200 γρ φράουλες 150 γρ βατόμουρα
500 γρ μούρα
χρησιμοποίησα κατεψυγμένα) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού Για διακόσμηση: 3 κουταλάκια του γλυκού κομμάτια σοκολάτας