Rolo de frutas silvestres

O rocambole de frutas silvestres é feito com uma massa simples de pão de ló e um recheio azedinho, preparado com frutas cozidas com açúcar e amido. A massa é enrolada enquanto ainda está quente e depois deixada esfriar antes de ser recheada. Usei frutas congeladas, mas também podem ser usadas frutas frescas. Depois de recheado, o rocambole deve ficar na geladeira por cerca de uma hora e, no final, é decorado com o recheio reservado e chocolate derretido. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; o preparo da massa e do recheio é feito em pouco tempo Tempo de forno: aproximadamente 20 minutos Tempo de cozimento do recheio: aproximadamente 5 minutos Tempo de resfriamento: aproximadamente uma hora após o recheio, mais o tempo necessário para esfriar a massa Tempo total: aproximadamente 1 hora e 25 minutos, sem contar o tempo de resfriamento da massa Porções: número não especificado; o rocambole é cortado em fatias Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa com frutas silvestres, adequada para a família ou para uma refeição festiva Ingredientes Massa 4 ovos grandes 6 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de amido Gustin 1 colher de chá de fermento em pó Uma pitada de sal Recheio 200 g de morangos 150 g de amoras 4 colheres de sopa de mirtilos 2 colheres de sopa de uvas No total, aproximadamente 450-500 g de frutas silvestres 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá de amido Um pouco de água fria, para dissolver o amido Para decorar 3 colheres de chá de gotas de chocolate Modo de preparo 1. Prepare a massa Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela, adicione uma pitada de sal e bata até obter uma espuma. Adicione o açúcar e continue batendo por 2-3 minutos, na velocidade máxima. A espuma deve estar bem consistente. Incorpore as gemas, continuando a bater. Não é necessário um tempo longo de batida, apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Misture separadamente a farinha com o amido e o fermento. Adicione os ingredientes secos à espuma de ovos e incorpore-os delicadamente com uma espátula, em movimentos leves e circulares. É importante não misturar vigorosamente, para que a espuma não desça. 2. Asse a massa Despeje a massa na assadeira grande forrada com papel manteiga. Espalhe-a o mais uniformemente possível. Asse a massa no forno pré-aquecido a 170 graus, por aproximadamente 20 minutos. 3. Prepare o recheio de frutas Enquanto a massa está assando, coloque as frutas em uma panela e misture-as com o açúcar. Deixe as frutas cozinharem por cerca de 5 minutos. Se você usar frutas congeladas, pode colocá-las diretamente na panela, sem descongelar previamente. Dissolva o amido em um pouco de água fria e despeje sobre as frutas. Misture até que a mistura engrosse. Retire a panela do fogo e deixe o recheio esfriar. 4. Enrole a massa enquanto ainda está quente Quando a massa estiver assada, retire-a do forno e transfira da assadeira, junto com o papel manteiga, para um pano de prato limpo e úmido. Enrole a massa cuidadosamente, usando o pano, e deixe esfriar nessa forma. Enrolar enquanto a massa ainda está quente ajuda a manter a forma e evita que ela quebre ao rechear. 5. Recheie o rocambole Depois que a massa esfriar, desenrole-a do pano. Reserve cerca de duas colheres de sopa do recheio de frutas para a decoração e espalhe o restante por toda a superfície da massa. Você pode remover o papel manteiga antes de espalhar o recheio ou enquanto enrola, dependendo do que for mais fácil para você. Enrole a massa novamente, removendo gradualmente o papel manteiga. Envolva o rocambole em um pano úmido e aperte as extremidades. Deixe na geladeira por cerca de uma hora. 6. Decore o rocambole Retire o rocambole da geladeira e remova o pano. Coloque-o em uma bandeja e espalhe o recheio de frutas reservado por cima. Derreta as gotas de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Se usar o micro-ondas, aqueça o chocolate em intervalos de 10-15 segundos e mexa após cada intervalo, até derreter. Coloque o chocolate derretido em um saco pequeno e corte um pequeno pedaço de um canto. Desenhe tiras sobre o rocambole. Mantenha o rocambole na geladeira até a hora de servir. Por que faço essa receita com frequência É um rocambole fácil de preparar, com uma massa simples e um recheio que pode ser adaptado de acordo com as frutas disponíveis. O sabor é equilibrado pelas frutas levemente azedas, e o creme de frutas não requer muitos ingredientes. Além disso, o rocambole se conserva na geladeira e pode ser preparado com antecedência. Dicas e variações Dicas Enrole a massa assim que a retirar do forno. Se esfriar completamente antes do primeiro enrolamento, pode se tornar mais difícil de moldar e pode rachar. Incorpore a farinha, o amido e o fermento com a espátula, em movimentos leves. Este é o passo que ajuda a massa a permanecer fofa. O recheio deve ser suficientemente espesso antes de ser espalhado sobre a massa. Se estiver muito líquido, pode escorrer ao enrolar. Deixe o recheio esfriar antes de usar. Não é necessário que esteja completamente frio, mas não deve estar quente ao espalhá-lo sobre a massa. Substituições Você pode usar frutas silvestres frescas ou congeladas. Na receita original, foram usadas frutas congeladas. A mistura de frutas pode incluir morangos, amoras, mirtilos e uvas nas quantidades indicadas. Se você tiver uma mistura de frutas silvestres de aproximadamente 450-500 g, pode usá-la como está. Para decorar, você pode usar apenas chocolate derretido. O recheio de frutas reservado para decoração é opcional, mas torna o rocambole mais fácil de reconhecer e conecta a decoração ao recheio. Variações Você pode alterar a proporção das frutas, mantendo a quantidade total de aproximadamente 450-500 g. Frutas mais suculentas podem exigir um espessamento cuidadoso com amido. Se preferir uma decoração mais simples, espalhe apenas o chocolate derretido em tiras sobre o rocambole frio. Para uma apresentação mais cuidadosa, corte as extremidades do rocambole antes de servir. Este passo não é mencionado na receita básica e é apenas uma opção de decoração. Ideias para servir Sirva o rocambole frio, cortado em fatias. É mais fácil de porcionar depois de ter estado na geladeira. Você pode colocá-lo em uma bandeja longa e decorar com o recheio de frutas e tiras de chocolate, como descrito na receita. Perguntas frequentes Posso usar apenas um tipo de fruta? Sim. A receita é apresentada com uma mistura de morangos, amoras, mirtilos e uvas, mas você também pode usar outras combinações de frutas silvestres, desde que mantenha uma quantidade total de aproximadamente 450-500 g. As frutas congeladas precisam ser descongeladas? Não é necessário. As frutas congeladas podem ser colocadas diretamente na panela e cozidas com açúcar. O recheio é cozido até que as frutas amoleçam e, em seguida, engrossado com amido. Por que enrolar a massa enquanto ainda está quente? A massa é mais flexível imediatamente após o cozimento e é mais fácil de moldar. Enrolar em um pano úmido ajuda a manter a forma até esfriar. Quando posso colocar o recheio na massa? O recheio deve ser colocado depois que a massa esfriou e foi desenrolada do pano. Se a massa estiver quente, o recheio pode ficar muito líquido e o rocambole pode se desfazer mais facilmente. Quanto tempo o rocambole dura? O rocambole deve ser mantido na geladeira até a hora de servir. A fonte não especifica um número exato de dias, portanto, é recomendável consumi-lo enquanto estiver fresco, especialmente porque o recheio contém frutas. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do tipo de chocolate, das frutas usadas e do tamanho das fatias. O cálculo assume que o rocambole é dividido em 8 fatias e inclui os ingredientes mencionados na receita. Para uma fatia: Calorias: aproximadamente 170-190 kcal Proteínas: aproximadamente 4 g Carboidratos: aproximadamente 30-34 g Gorduras: aproximadamente 4-5 g Os açúcares vêm principalmente do açúcar adicionado, das frutas e do chocolate. Os valores podem ser menores ou maiores se as fatias forem cortadas em outros tamanhos. Armazenamento e reaquecimento Mantenha o rocambole coberto ou em um recipiente fechado na geladeira até a hora de servir. Não deve ser reaquecido. Sirva frio, direto da geladeira ou depois de um curto período em temperatura ambiente para facilitar o corte.

Ingredientes

Base: 4 ovos grandes 6 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de chá de fermento em pó Recheio 200 g de morangos 150 g de amoras 4 colhere
500 g de frutas silvestres
usei congeladas) 3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de chá cheias de amido de milho Para decorar: 3 colheres de chá de gotas de chocolate

Rolo de frutas silvestres

Ingredientes

Tags

Categorias