Букет гарни

Есть много блюд, к которым я автоматически чувствую необходимость связать букеты гарни – неважно, будь то суп, простой рагу или даже запечённое мясо. Мне нравится иметь под рукой пряные травы, и после многих лет экспериментов классический вариант с листьями порея, которые всё удерживают вместе, оказался самым практичным. Нет смысла усложнять вещи. Пара минут, и у вас готова связка для любого соуса или супа. Быстрая информация Общее время: 5 минут Время подготовки: 5 минут Время приготовления: не применимо (используется для варки) Порции: 1 букет гарни (достаточно для кастрюли объемом 2-5 литров) Сложность: легко Тип рецепта: основа для супов, соусов, мясных или овощных блюд Ингредиенты 3-4 веточки свежей петрушки (с стеблями) 1-2 веточки тимьяна (свежего или сушеного, если нет свежего) 1-2 лавровых листа (сушеных) 2-3 листа порея (зелёная часть, не белая) Способ приготовления 1. Выберите широкие и гибкие листья порея. Хорошо промойте их, так как между слоями может собраться много песка. 2. Разложите на рабочем столе листья порея внахлёст, чтобы легко завернуть в них травы. 3. В центр положите веточки петрушки, тимьяна и лавровые листья, выровненные по длине. 4. Заверните травы как можно плотнее в листья порея, скручивая всё в маленький рулет. 5. Завяжите связку с каждого конца кухонной нитью, затем сделайте узел в середине, чтобы она не развязалась. Нить должна быть достаточно тугой, чтобы травы не разлетались при варке, но не настолько, чтобы порвать порей. 6. Букет помещается в кастрюлю в начале приготовления и вынимается в конце, перед подачей. После извлечения можно слегка прижать его в сите, чтобы извлечь как можно больше аромата. Почему я часто готовлю этот рецепт Я делаю букеты гарни почти для каждого супа или блюда с соусом. Это быстро, не требует специальных инструментов и придаёт вкус, не заполняя блюдо нарезанными травами. Его можно сделать из того, что есть под рукой, и легко адаптировать к любому блюду. Сдерживая травы вместе, его легко извлечь из кастрюли. Советы и вариации Советы 1. Чтобы кухонная нить не запутывалась, держите катушку в кружке – разматывать гораздо проще. 2. Если вы не хотите, чтобы букет развалился, не используйте повреждённые или слишком короткие листья порея. 3. Если связки тонкие, можно связать две вместе для большой кастрюли. Замены 1. Если у вас нет свежего тимьяна, используйте веточки сушёного – он более устойчив к варке. 2. Порей можно заменить листьями сельдерея или куском марли, но порей имеет преимущество в добавлении дополнительного аромата. 3. Если у вас нет петрушки с стеблями, используйте только листья – стебли, однако, более ароматные. Вариации 1. Для блюд с кроликом добавляю веточку розмарина. 2. Для говядины мне нравится добавлять и лист шалфея. 3. Для утки добавляю немного майорана или ещё один лист шалфея. 4. В зависимости от блюда, добавляю базилик, лаванда (очень немного) или майоран. 5. Состав зависит от рецепта и того, что есть под рукой. Идеи для подачи Букет гарни не подаётся на тарелке, он только используется для варки. Его нужно извлечь перед тем, как подавать блюдо на стол, после того как он отдал свои ароматы. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить букет гарни заранее? Да, вы можете подготовить несколько букетов и хранить их в холодильнике несколько дней в плотно закрытой коробке. 2. Могу ли я заморозить букет гарни? Не рекомендую, так как листья порея размягчаются при размораживании и могут развалиться. 3. Обязательно ли использовать порей? Нет. Порей помогает легко манипулировать и добавляет аромат, но вы можете использовать марлю, если у вас нет листьев порея. 4. Что делать, если у меня нет кухонной нити? Вы можете использовать любую чистую текстильную нить без красителей, но специальная кулинарная нить лучше всего выдерживает варку. 5. Почему букет гарни извлекается в конце? Его не едят, потому что целые травы и лавровые листья становятся жесткими или волокнистыми, а ароматы могут стать слишком интенсивными, если они останутся. Пищевая ценность Оценка для одного букета гарни: менее 10 ккал, углеводы менее 2 г, незначительное количество белков, незначительное количество жиров. Практически не добавляет видимых калорий в блюдо, только аромат. Значения не включают эффекты на всё блюдо, так как травы не едят. Хранение и разогрев Букет гарни можно сделать за 2-3 дня до использования и хранить в холодильнике в закрытой коробке или завернутым в пленку. Не рекомендую хранить его после первого варки – выбрасывайте после использования. Если вы делаете несколько, готовьте их свежими или заранее только на несколько дней.

Ингредиенты

петрушка тимьян лавровые листья листья порея

Букет гарни

Ингредиенты

Теги

Категории