Ramo de hierbas

Name: Ramo de hierbas
Ingredients: perejil tomillo hojas de laurel hojas de puerro

Aperitivos - Ramo de hierbas por Livia C. - Recetas Recipia

Hay muchos platos para los que automáticamente siento la necesidad de atar un bouquet garni; no importa si es sopa, un ragú simple o incluso un asado al horno. Me gusta tener hierbas aromáticas a mano y, después de años de intentos, la forma clásica, con hojas de puerro que mantienen todo junto, es la más práctica. No tiene sentido complicar las cosas. En unos minutos, tienes listo un atado para cualquier base de salsa o sopa. Información rápida Tiempo total: 5 minutos Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: no aplica (se utiliza para hervidos) Porciones: 1 bouquet garni (suficiente para una olla de 2-5 litros) Dificultad: fácil Tipo de receta: base para sopas, salsas, platos con carne o verduras Ingredientes 3-4 ramas de perejil fresco (con tallos) 1-2 ramitas de tomillo (fresco o seco, si no tienes fresco) 1-2 hojas de laurel (secas) 2-3 hojas de puerro (la parte verde, no la blanca) Instrucciones 1. Elige hojas de puerro lo más anchas y flexibles posible. Lávalas bien, ya que se acumula bastante arena entre las capas. 2. Coloca sobre la mesa las hojas de puerro superpuestas, para que puedas envolver fácilmente las hierbas en ellas. 3. En el centro, coloca las ramas de perejil, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, alineadas a lo largo. 4. Envuelve las hierbas lo más apretadamente posible en las hojas de puerro, enrollando todo como si fuera un pequeño rollo. 5. Ata el atado en cada extremo con hilo de cocina, luego haz un nudo en el medio para que no se deshaga. El hilo debe estar lo suficientemente apretado para que las hierbas no se dispersen al hervir, pero no tan fuerte como para romper el puerro. 6. El bouquet se coloca en la olla al inicio de la preparación y se retira al final, antes de servir. Después de sacarlo, puedes presionarlo en un colador para extraer la mayor cantidad de sabor. Por qué hago la receta a menudo Hago bouquet garni casi en cada sopa o plato con salsa. Es rápido, no requiere herramientas especiales y da sabor sin llenar la comida de hierbas picadas. Se hace con lo que tienes a mano y se adapta fácilmente a cualquier tipo de preparación. Al mantener las hierbas juntas, es fácil de sacar de la olla. Consejos y variaciones Consejos 1. Para que el hilo de cocina no se enrede, sostengo el ovillo en una taza: se desenrolla mucho más fácil. 2. Si no quieres que el bouquet se deshaga, no uses hojas de puerro rotas o demasiado cortas. 3. Si los atados son más delgados, puedes atar dos a la vez para una olla grande. Sustituciones 1. Si no tienes tomillo fresco, usa ramitas de tomillo seco: es más resistente al hervido. 2. El puerro se puede sustituir por hojas de apio o un trozo de gasa alimentaria, pero el puerro tiene la ventaja de añadir un poco de sabor extra. 3. Si no tienes perejil con tallos, usa solo las hojas, aunque los tallos son más aromáticos. Variaciones 1. Para platos con carne de conejo, añado una rama de romero. 2. Para carne de res, me gusta poner también una hoja de salvia. 3. Con pato, añado un poco de orégano o una hoja más de salvia. 4. Dependiendo del plato, a veces añado albahaca, lavanda (muy poco) o orégano. 5. La composición depende de la receta y de lo que tengas a mano. Ideas de servicio El bouquet de guarnición no se sirve en el plato, solo se utiliza para hervir. Se retira antes de poner la comida en la mesa, después de haber liberado los sabores. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer bouquet garni con antelación? Sí, puedes preparar varios ramos y guardarlos en el refrigerador durante unos días, en un recipiente bien cerrado. 2. ¿Puedo congelar bouquet garni? No lo recomiendo, porque las hojas de puerro se ablandan al descongelarse y pueden deshacerse. 3. ¿Debo usar necesariamente puerro? No. El puerro ayuda a manejarlo fácilmente y añade sabor, pero puedes usar gasa alimentaria si no tienes hojas de puerro. 4. ¿Qué hago si no tengo hilo de cocina? Puedes usar cualquier hilo textil limpio, sin colorantes, pero el hilo especial para cocinar resiste mejor al hervido. 5. ¿Por qué se retira el bouquet garni al final? No se come, porque las hierbas enteras y las hojas de laurel se vuelven duras o fibrosas, y los sabores pueden volverse demasiado intensos si permanecen. Valores nutricionales Estimación para un bouquet garni: menos de 10 kcal, carbohidratos menos de 2 g, proteínas insignificantes, grasas insignificantes. Prácticamente no añade calorías visibles al plato, solo sabor. Los valores no incluyen los efectos sobre toda la olla, ya que las hierbas no se comen. Conservación y recalentamiento El bouquet garni se puede hacer con 2-3 días de antelación y se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado o envuelto en papel film. No recomiendo guardarlo después de haber hervido una vez: se tira después de usarlo. Si haces varios, prepáralos frescos o con antelación solo lo que necesites para unos días.