ブーケガルニ
たくさんの料理に対して、私は自動的にブーケ・ガルニを作りたくなります。スープであろうと、シンプルなラグーであろうと、オーブンで焼いた肉であろうと関係ありません。ハーブは手元に置いておくのが好きで、何年も試行錯誤した結果、葉ネギの葉で全てをまとめるクラシックな方法が最も実用的だと分かりました。物事を複雑にする必要はありません。数分で、どんなソースやスープのベースにも使える束が完成します。 クイック情報 合計時間: 5分 準備時間: 5分 調理時間: 該当なし（煮込みに使用） ポーション: 1ブーケ・ガルニ（2-5リットルの鍋に十分） 難易度: 簡単 レシピタイプ: スープ、ソース、肉料理または野菜料理のベース 材料 3-4本のパセリ（茎も含む） 1-2枝のタイム（生または乾燥、もし生がなければ） 1-2枚のローリエ（乾燥） 2-3枚の葉ネギ（緑の部分、白い部分ではなく） 作り方 1. 幅広くて柔軟な葉ネギを選びます。層の間に砂がたまるので、よく洗ってください。 2. 作業台に重ねた葉ネギを置き、ハーブを包みやすくします。 3. 中央にパセリ、タイム、ローリエを縦に並べて置きます。 4. ハーブを葉ネギでしっかりと包み込み、小さなロールのように巻きます。 5. キッチン用の糸で両端を結び、真ん中でも結んでほどけないようにします。糸はハーブが煮るときに散らばらないようにしっかりと結ぶ必要がありますが、葉ネギを切らない程度に緩めにします。 6. ブーケは調理の最初に鍋に入れ、最後に取り出します。取り出した後は、味を引き出すためにふるいに押し込むことができます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 私はほとんどすべてのスープやソース料理にブーケ・ガルニを作ります。迅速で、特別な器具を必要とせず、刻んだハーブで料理を満たすことなく風味を加えます。手元にあるもので作れ、どんな料理にも簡単に適応できます。ハーブをまとめておくことで、鍋から取り出しやすくなります。 ヒントとバリエーション ヒント 1. キッチン用の糸が絡まないように、糸巻きをカップの中に置いておくと、ずっと巻きやすくなります。 2. ブーケが崩れないように、壊れた葉ネギや短すぎるものは使用しないでください。 3. 糸が細い場合は、大きな鍋用に2本一緒に結ぶことができます。 代替品 1. 生のタイムがない場合は、乾燥タイムの枝を使ってください。煮込んでも持ちが良いです。 2. 葉ネギはセロリの葉や食用のガーゼで代用できますが、葉ネギは追加の風味を加える利点があります。 3. パセリがなければ、葉だけを使えますが、茎の方が香りが強いです。 バリエーション 1. ウサギ肉料理には、ローズマリーを1本加えます。 2. 牛肉には、セージの葉も加えるのが好きです。 3. 鴨には、オレガノやもう1枚のセージを加えます。 4. 料理に応じて、バジルやラベンダー（ほんの少し）やオレガノを追加します。 5. 材料はレシピや手元にあるもので変わります。 提供アイデア ブーケ・ガルニは皿に出さず、煮込みにのみ使用します。料理をテーブルに出す前に取り出し、風味を放出した後に行います。 よくある質問 1. 事前にブーケ・ガルニを作れますか？ はい、いくつかのブーケを作って冷蔵庫で数日間保存できます。密閉容器に入れておいてください。 2. ブーケ・ガルニを冷凍できますか？ お勧めしません。葉ネギの葉は解凍すると柔らかくなり、崩れやすくなります。 3. 必ず葉ネギを使う必要がありますか？ いいえ。葉ネギは扱いやすく、風味を加えますが、葉ネギがなければ食用のガーゼを使用できます。 4. キッチン用の糸がない場合はどうすればいいですか？ 染料のない清潔な布の糸を使えますが、料理用の糸が最も煮込みに耐えます。 5. なぜ最後にブーケ・ガルニを取り出すのですか？ 食べられません。ハーブがそのままでは硬くなり、ローリエの葉も繊維質になり、残っていると風味が強すぎることがあります。 栄養価 ブーケ・ガルニ1つあたりの推定値：10 kcal未満、炭水化物2g未満、タンパク質はほとんどなし、脂肪もほとんどなし。実際には、料理に目に見えるカロリーを加えず、風味だけを加えます。値は鍋全体に対する影響を含まないため、ハーブは食べられません。 保存と再加熱 ブーケ・ガルニは2-3日前に作って冷蔵庫で保存でき、密閉容器またはラップで包んでおくことができます。一度煮た後は保存をお勧めしません。使用後は捨ててください。複数作る場合は、新鮮に作るか、数日分だけ先に準備してください。
材料
- パセリ タイム ローレルの葉 ポロの葉
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