香草束
有很多菜肴让我自动想要绑一个香草束——无论是汤、简单的炖菜，还是烤肉。我喜欢手边有香草，经过多年的尝试，经典的用韭菜叶包裹一切的方法是最实用的。没必要复杂化事情。几分钟就可以准备好任何酱汁或汤的基础。 快速信息 总时间：5分钟 准备时间：5分钟 烹饪时间：不适用（用于煮汤） 份量：1个香草束（足够2-5升的锅） 难度：简单 食谱类型：汤、酱汁、肉类或蔬菜菜肴的基础 材料 3-4根新鲜香菜（连同茎） 1-2枝百里香（新鲜或干燥，如果没有新鲜的） 1-2片月桂叶（干的） 2-3片韭菜（绿色部分，不是白色部分） 制作方法 1. 选择尽可能宽且柔韧的韭菜叶。把它们洗干净，因为层之间会积聚很多沙子。 2. 将韭菜叶叠放在工作台上，以便可以轻松地将香草包裹在里面。 3. 在中心放置香菜、百里香和月桂叶，按长度排列。 4. 将香草尽可能紧密地包裹在韭菜叶中，像卷小卷一样卷起来。 5. 用厨房绳子在每一端绑紧，然后在中间再绑一个，以防散开。绳子要足够紧，以防香草在煮的时候散开，但又不能太紧以至于撕裂韭菜。 6. 香草束在烹饪开始时放入锅中，最后在上菜前取出。取出后，可以用筛子压一下，以提取更多香味。 我为什么经常做这个食谱 我几乎在每次做汤或酱汁时都会做香草束。它快速，不需要特殊工具，能增添风味而不会让菜肴充满切碎的香草。可以用手边的材料制作，且容易适应任何菜肴。将香草放在一起，方便从锅中取出。 建议和变体 建议 1. 为了防止厨房绳子缠绕，我把卷轴放在杯子里——这样更容易展开。 2. 如果不想让香草束散开，不要使用破损或过短的韭菜叶。 3. 如果绳子较细，可以同时绑两个以适应大锅。 替代材料 1. 如果没有新鲜百里香，可以使用干百里香——它在煮的时候更耐用。 2. 韭菜可以用芹菜叶或一块食品纱布替代，但韭菜的优点是能增加一点额外的香味。 3. 如果没有连茎的香菜，可以只用叶子——但茎更有香味。 变体 1. 对于兔肉菜肴，我会加一根迷迭香。 2. 对于牛肉，我喜欢加一片鼠尾草。 3. 对于鸭肉，我还会加一点马郁兰或再加一片鼠尾草。 4. 根据菜肴，我还会加罗勒、少量薰衣草或马郁兰。 5. 成分取决于食谱和手边的材料。 上菜建议 香草束不在盘子中上菜，只用于煮汤。在将菜肴上桌前取出，释放香味后再上菜。 常见问题 1. 我可以提前做香草束吗？ 可以，你可以准备多个香草束，放在冰箱中几天，放在密封盒中。 2. 我可以冷冻香草束吗？ 不推荐，因为韭菜叶在解冻时会变软，可能会散开。 3. 我必须使用韭菜吗？ 不。韭菜有助于轻松操作并增加香味，但如果没有韭菜叶，可以使用食品纱布。 4. 如果没有厨房绳子怎么办？ 你可以使用任何干净的纺织线，但专用的烹饪绳子在煮的时候最耐用。 5. 为什么最后要取出香草束？ 因为它们不可以食用，整株的香草和月桂叶会变得坚硬或纤维化，如果留在汤中，香味可能会过于浓烈。 营养成分 一个香草束的估计：低于10卡路里，碳水化合物低于2克，蛋白质微不足道，脂肪微不足道。实际上，它不会给菜肴增加明显的卡路里，只是增加香味。数值不包括对整锅的影响，因为香草是不能食用的。 保存和再加热 香草束可以提前2-3天制作，放在冰箱中，放在密封盒中或包裹在保鲜膜中。不推荐在煮过一次后再保存——使用后应丢弃。如果制作多个，最好新鲜准备或提前准备几天所需的量。
成分
- 香菜 百里香 月桂叶 韭菜叶
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