Плэчинте поале-н брэу, румынские пирожки с творогом

В тесте для плэчинте поале-н брэу (румынских пирожков с творогом), которые пекут к Лазаревой субботе, мука постепенно впитывает молоко. Подошедшее тесто румянится в духовке, а внутри остается сладкая начинка из творога, яиц и манки, которую затем посыпают сахарной пудрой. Я взвешиваю муку для теста, а не отмеряю стаканом. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 20-25 минут. Отдых: 2 часа 45 минут-4 часа. Всего: 3 часа 50 минут-5 часов 10 минут. Порций: 12-14. Примерно 300 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для опары

9 г сухих дрожжей
60 мл теплого молока
12 г сахара
20 г муки

Для теста

480 г муки
68 г сахара
2 яйца
1 г соли
60 г мягкого сливочного масла
180 мл теплого молока

Для начинки

350 г творога
100 г сахара
8 г ванильного сахара
2 яйца
2-3 столовые ложки манки

Для смазывания и посыпки

1 яйцо
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Смешай сухие дрожжи с 60 мл теплого молока, 12 г сахара и 20 г муки. Оставь опару на 15-30 минут, чтобы она увеличилась вдвое. 2. Положи в миску 480 г муки, опару, 68 г сахара, 2 яйца, соль и мягкое сливочное масло. Постепенно влей 180 мл молока и вымешивай 10-15 минут. Накрой тесто и оставь подходить на 2-3 часа, пока оно заметно не увеличится. 3. Смешай творог со 100 г сахара, ванильным сахаром, 2 яйцами и манкой. 4. Обомни тесто и раздели на 12-14 одинаковых кусочков. На присыпанной мукой поверхности раскатай каждый кусочек круглым, квадратным или прямоугольным, положи начинку в середину и сформируй пирожки. На это уйдет примерно 20 минут. 5. Выложи пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставь подниматься на 30 минут. Смажь взбитым яйцом и выпекай в заранее разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до румяной корочки. Посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Творог должен быть хорошо отцежен; если он кажется водянистым, оставь его в сите перед приготовлением начинки. В прохладной кухне тесто может подходить дольше, поэтому я слежу за тем, насколько оно увеличилось, а не только за временем. На Лазареву субботу пирожки делят с соседями, родственниками и теми, кто заходит в дом. Я подаю их со стаканом простокваши. Содержат глютен, молочные продукты и яйца; хранятся накрытыми в холодильнике до 3 дней.