Poale-n brâu, chaussons roumains au fromage

Name: Poale-n brâu, chaussons roumains au fromage
Ingredients: 9 g de levure sèche; 60 ml de lait tiède; 12 g de sucre; 20 g de farine; 480 g de farine; 68 g de sucre; 2 œufs; 1 g de sel; 60 g de beurre mou; 180 ml de lait tiède; 350 g de fromage blanc; 100 g de sucre; 8 g de sucre vanillé; 2 œufs; 2-3 cuillères à soupe de semoule; 1 œuf; 10 g de sucre glace

Désert - Poale-n brâu, chaussons roumains au fromage par Ilona C. - Recettes Recipia

Les poale-n brâu sont des chaussons roumains sucrés au fromage, préparés pour le samedi de Lazare. La farine absorbe peu à peu le lait dans la pâte, qui lève et dore au four, avec une farce sucrée au fromage blanc, aux œufs et à la semoule au milieu, puis saupoudrée de sucre. Je pèse la farine pour la pâte, je ne la mesure pas avec une tasse. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20-25 minutes. Repos : 2 heures et 45 minutes-4 heures. Temps total : 3 heures et 50 minutes-5 heures et 10 minutes. Pour : 12-14 parts. Environ 300 kcal et 10 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour le levain

9 g de levure sèche
60 ml de lait tiède
12 g de sucre
20 g de farine

Pour la pâte

480 g de farine
68 g de sucre
2 œufs
1 g de sel
60 g de beurre mou
180 ml de lait tiède

Pour la farce

350 g de fromage blanc
100 g de sucre
8 g de sucre vanillé
2 œufs
2-3 cuillères à soupe de semoule

Pour badigeonner et finir

1 œuf
10 g de sucre glace

Préparation

1. Mélangez la levure sèche avec 60 ml de lait tiède, 12 g de sucre et 20 g de farine. Laissez le levain reposer 15-30 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume. 2. Mettez dans un saladier 480 g de farine, le levain, 68 g de sucre, 2 œufs, le sel et le beurre mou. Incorporez peu à peu 180 ml de lait et pétrissez 10-15 minutes. Couvrez la pâte et laissez-la lever 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. 3. Mélangez le fromage blanc avec 100 g de sucre, le sucre vanillé, 2 œufs et la semoule. 4. Dégazez la pâte et divisez-la en 12-14 morceaux égaux. Sur le plan de travail fariné, étalez les morceaux en rond, en carré ou en rectangle, mettez la farce au milieu et façonnez les chaussons. Comptez environ 20 minutes. 5. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever 30 minutes. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et faites-les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrez-les de sucre glace.

Notes

Le fromage blanc doit être bien égoutté ; s’il semble trop liquide, laissez-le dans une passoire avant de préparer la farce. Dans une cuisine fraîche, la pâte peut mettre plus longtemps à lever, alors je regarde son volume plutôt que l’heure. Le samedi de Lazare, on partage les chaussons avec les voisins, la famille et ceux qui passent la porte. Je les sers avec un verre de lait fermenté. Ils contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs ; ils se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure fraîche ?

Oui, remplacez les 9 g de levure sèche par 25 g de levure fraîche et délayez-la dans le lait tiède.

Que faire si la pâte ne lève pas ?

Déplacez le saladier dans un endroit à l’abri des courants d’air, à environ 25°C, et laissez-la encore lever jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé.

Puis-je les badigeonner sans œuf ?

Oui, badigeonnez la surface avec 1 cuillère à soupe de lait ; les chaussons seront moins brillants.