poale-n brâu 罗马尼亚甜奶酪馅烤饼
为拉撒路星期六烤制的 poale-n brâu（罗马尼亚甜奶酪馅烤饼），面粉会在面团中逐渐吸收牛奶。发好的面团在烤箱里烤至金黄，中间留着甜甜的农家奶酪、鸡蛋和粗粒小麦粉馅，出炉后再撒上糖粉。我做面团时会称面粉，不用杯子量。 准备时间：45分钟。烘烤时间：20-25分钟。静置时间：2小时45分钟-4小时。总时间：3小时50分钟-5小时10分钟。份数：12-14个。每份约300千卡、10克蛋白质。
成分
- 酵头：
- 9克干酵母
- 60毫升温牛奶
- 12克糖
- 20克面粉
- 面团：
- 480克面粉
- 68克糖
- 2个鸡蛋
- 1克盐
- 60克软化黄油
- 180毫升温牛奶
- 馅料：
- 350克农家奶酪
- 100克糖
- 8克香草糖
- 2个鸡蛋
- 2-3汤匙粗粒小麦粉
- 刷面和最后装饰：
- 1个鸡蛋
- 10克糖粉
准备
1. 将干酵母与60毫升温牛奶、12克糖和20克面粉混合。静置酵头15-30分钟，直到体积膨胀至两倍。 2. 将480克面粉、酵头、68克糖、2个鸡蛋、盐和软化的黄油放入盆中。逐渐加入180毫升牛奶，揉10-15分钟。盖好面团，发酵2-3小时，直到明显变大。 3. 将农家奶酪与100克糖、香草糖、2个鸡蛋和粗粒小麦粉拌匀。 4. 给面团排气，分成12-14个大小相同的小块。在撒了面粉的台面上，把每块擀成圆形、正方形或长方形，中间放上馅料，再包成烤饼。大约需要20分钟。 5. 将烤饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，静置发酵30分钟。刷上打散的鸡蛋，放入预热至180°C的烤箱，烤20-25分钟，直到表面金黄。撒上糖粉。
备注
农家奶酪要充分沥干；如果看起来水分很多，做馅前先放在滤网上沥一会儿。厨房比较凉时，发酵可能需要更久，所以我会看面团长大了多少，不只看时间。拉撒路星期六会把烤饼分给邻居、亲戚和上门的人。我会配一杯酸奶饮料一起吃。含麸质、乳制品和鸡蛋；盖好后可在冰箱保存至多3天。
常见问题
可以用新鲜酵母吗？
可以，把9克干酵母换成25克新鲜酵母，并将其溶解在温牛奶中。
如果面团发不起来怎么办？
把盆移到没有穿堂风、温度约25°C的地方，再放一会儿，直到面团明显膨起。
可以不刷鸡蛋吗？
可以，在表面刷1汤匙牛奶；烤出来的饼光泽会差一些。
标签
