Poale-n brâu, rumuńskie drożdżowe placki z serem

Mąka stopniowo wchłania mleko w cieście na poale-n brâu, rumuńskie drożdżowe placki z serem pieczone na sobotę Łazarza. Wyrośnięte ciasto rumieni się w piekarniku, a w środku zostaje słodkie nadzienie z twarogu, jajek i kaszy manny, posypane później cukrem pudrem. Ja ważę mąkę do ciasta, nie odmierzam jej kubkiem. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 20-25 minut. Czas odpoczynku: 2 godziny i 45 minut-4 godziny. Łączny czas: 3 godziny i 50 minut-5 godzin i 10 minut. Porcje: 12-14. Około 300 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na zaczyn

9 g suszonych drożdży
60 ml letniego mleka
12 g cukru
20 g mąki

Na ciasto

480 g mąki
68 g cukru
2 jajka
1 g soli
60 g miękkiego masła
180 ml letniego mleka

Na nadzienie

350 g twarogu
100 g cukru
8 g cukru waniliowego
2 jajka
2-3 łyżki kaszy manny

Do posmarowania i wykończenia

1 jajko
10 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Wymieszaj suszone drożdże z 60 ml letniego mleka, 12 g cukru i 20 g mąki. Odstaw zaczyn na 15-30 minut, aż podwoi objętość. 2. Do miski wsyp 480 g mąki, dodaj zaczyn, 68 g cukru, 2 jajka, sól i miękkie masło. Stopniowo wlewaj 180 ml mleka i wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut. Przykryj je i zostaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż wyraźnie zwiększy objętość. 3. Wymieszaj twaróg ze 100 g cukru, cukrem waniliowym, 2 jajkami i kaszą manną. 4. Odgazuj ciasto i podziel je na 12-14 równych kawałków. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj kawałki na okrągłe, kwadratowe lub prostokątne placki, nałóż nadzienie na środek i uformuj placki. Zajmie to około 20 minut. 5. Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostaw do wyrośnięcia na 30 minut. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż się zarumienią. Posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Twaróg powinien być dobrze odsączony; jeśli wydaje się wodnisty, zostaw go na sicie, zanim przygotujesz nadzienie. W chłodnej kuchni ciasto może rosnąć dłużej, dlatego obserwuję jego objętość, a nie tylko zegar. W sobotę Łazarza placki rozdaje się sąsiadom, krewnym i tym, którzy przekraczają próg domu. Podaję je ze szklanką zsiadłego mleka. Zawierają gluten, nabiał i jajka; można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni.