poale-n brâu、ルーマニアの甘いチーズ入り焼き菓子

ラザロの土曜日に焼く poale-n brâu（ルーマニアの甘いチーズ入り焼き菓子）は、生地の中で小麦粉が牛乳を少しずつ吸っていきます。発酵した生地はオーブンでこんがり焼け、中にはカッテージチーズ、卵、セモリナ粉の甘いフィリングが残り、仕上げに粉砂糖を振ります。生地用の小麦粉はカップで量らず、重さを量っています。準備時間：45分。焼き時間：20-25分。休ませる時間：2時間45分-4時間。合計時間：3時間50分-5時間10分。12-14個分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質10 g。

材料

予備発酵生地：
ドライイースト9 g
ぬるい牛乳60 ml
砂糖12 g
小麦粉20 g
生地：
小麦粉480 g
砂糖68 g
卵2個
塩1 g
やわらかくしたバター60 g
ぬるい牛乳180 ml
フィリング：
カッテージチーズ350 g
砂糖100 g
バニラシュガー8 g
卵2個
セモリナ粉大さじ2-3
つや出しと仕上げ：
卵1個
粉砂糖10 g

準備

1. ドライイーストを60 mlのぬるい牛乳、12 gの砂糖、20 gの小麦粉と混ぜる。予備発酵生地を15-30分置き、倍の大きさになるまで発酵させる。 2. ボウルに480 gの小麦粉、予備発酵生地、68 gの砂糖、卵2個、塩、やわらかくしたバターを入れる。180 mlの牛乳を少しずつ加えながら、10-15分こねる。生地にふたをして2-3時間発酵させ、目に見えて膨らむまで置く。 3. カッテージチーズに100 gの砂糖、バニラシュガー、卵2個、セモリナ粉を混ぜる。 4. 生地のガスを抜き、12-14等分する。打ち粉をした台の上で、各生地を丸形、四角形、または長方形に伸ばす。中央にフィリングをのせて包み、形を整える。作業時間は約20分。 5. オーブンシートを敷いた天板に並べ、30分発酵させる。溶き卵を塗り、180°Cに予熱したオーブンで20-25分、焼き色がつくまで焼く。粉砂糖を振る。

メモ

カッテージチーズはよく水を切っておく。水っぽく見える場合は、フィリングを作る前にざるにあげておく。涼しいキッチンでは発酵に時間がかかることもあるので、時計だけでなく生地の膨らみ具合を見ています。ラザロの土曜日には、焼き菓子を近所の人や親戚、訪ねてきた人たちに分けます。私は発酵乳を一杯添えて出します。グルテン、乳製品、卵を含みます。冷蔵庫でふたをして保存し、3日以内に食べてください。