Рецепт шоколадного тирамису

Торт тирамису с шоколадным коржом готовится в квадратной форме со стороной 20 см и состоит из трех коржей, пропитанных кофе и Амаретто. Корж нежный и ароматный, а крем из маскарпоне и ванили дополняет его, не перегружая. Рецепт несложный, но корж нужно хорошо охладить перед нарезкой, чтобы его можно было разделить на три слоя. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время выпекания: до проверки на зубочистку Порции: примерно 10-12 кусочков, в зависимости от размера порций Сложность: средняя Форма: квадратная, со стороной 20 см Тип рецепта: торт с шоколадным коржем, кремом из маскарпоне и сиропом из кофе с Амаретто Ингредиенты Для шоколадного коржа 200 г молочного шоколада 150 г муки 3 яйца, разделенные на белки и желтки 180 г маргарина 100 г сахара 30 г черного какао 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка миндального экстракта Для сиропа 150 мл кофе, приготовленного по вкусу 1 шот Амаретто Для крема из маскарпоне 350 г маскарпоне 3 желтка 3 столовые ложки сахара Семена из 1/2 стручка ванили Приготовление 1. Подготовьте шоколад для коржа Нарежьте молочный шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане. После того как он растопится, отложите в сторону, чтобы он остыл. Он не должен быть горячим, когда вы добавляете его в смесь. 2. Приготовьте основу коржа Положите маргарин и сахар в миску и взбейте до получения воздушного крема. Добавляйте желтки по одному, взбивая после каждого, чтобы они хорошо впитались. Добавьте миндальный экстракт и растопленный шоколад, затем перемешайте лопаткой. Перемешивайте достаточно, чтобы получить однородную массу. 3. Добавьте сухие ингредиенты Вмешайте муку, черное какао и разрыхлитель. Перемешивайте, пока не останется участков с неразмешанной мукой или какао. 4. Вмешайте белки Отдельно взбейте белки до получения крепкой пены. Добавьте их в шоколадную массу в два этапа. Используйте лопатку и аккуратно перемешивайте снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше объема белков. 5. Выпекайте корж Застелите форму 20 см пергаментной бумагой и вылейте в нее массу. Выпекайте корж до проверки на зубочистку. Поскольку в оригинальном рецепте не указана температура духовки или точное время выпекания, проверка на зубочистку остается основным ориентиром. Выньте корж и дайте ему полностью остыть. Важно не пытаться нарезать его, пока он теплый, так как он может сломаться. 6. Нарежьте и пропитайте корж После остывания нарежьте корж на три горизонтальных пласта. Приготовьте кофе по вкусу и смешайте его с шотом Амаретто. Пропитайте каждый корж смесью кофе и Амаретто. Добавляйте сироп постепенно, чтобы корж был влажным, но сохранял форму. Количество кофе указано в списке ингредиентов, а интенсивность вкуса может варьироваться в зависимости от используемого кофе. 7. Приготовьте крем Положите желтки, сахар и семена из половины стручка ванили в миску. Взбейте до получения светлого крема, пока сахар не растворится. Добавьте маскарпоне и перемешайте до получения однородного крема. Для этого крема не нужны другие ингредиенты. 8. Соберите торт Уложите первый пропитанный корж, намажьте часть крема из маскарпоне, затем продолжайте со вторым коржом и еще одним слоем крема. Положите последний корж сверху и используйте оставшийся крем для украшения. Торт можно подавать сразу после сборки, но для удобства нарезки лучше дать ему настояться. В оригинальном рецепте не указано время охлаждения или отдыха, поэтому точный интервал не указан. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание шоколадного коржа и простого крема из маскарпоне. Кофе и Амаретто придают коржу характерный аромат тирамису, а три пласта делают торт удобным для нарезки. Это подходящий вариант, когда хочется вкуса тирамису, но предпочитаешь торт с выпеченным коржом, а не с бисквитами. Советы и вариации Советы Дайте растопленному шоколаду остыть перед тем, как смешивать его с маргарином, сахаром и желтками. Если он слишком горячий, это может изменить текстуру массы. Белки нужно вмешивать лопаткой в два этапа, используя движения снизу вверх. Энергичное перемешивание может выбить воздух из пены и повлиять на текстуру коржа. Корж должен полностью остыть, прежде чем его нарезать на три части. Чтобы получить как можно более ровные пласты, работайте осторожно и не давите на корж во время нарезки. Сироп добавляется постепенно. Правильно пропитанный корж остается мягким, но не разваливается при поднятии кусочков. Заменители Маргарин является ингредиентом, используемым в оригинальном рецепте, и не должен заменяться, если вы хотите сохранить рецепт в точности таким, как он есть. Используемый шоколад - молочный, и его замена может изменить вкус и текстуру коржа. Для сиропа кофе и Амаретто - это элементы, придающие торту характерный вкус. Не рекомендуется исключать кофе, если вы хотите сохранить характер тирамису. Количество Амаретто можно оставить согласно рецепту или уменьшить в зависимости от предпочтений. Вариации Вы можете украсить торт оставшимся кремом, просто распределив его по поверхности. Рецепт не включает другие ингредиенты для украшения, поэтому лучше оставить сборку простой. Еще одна вариация - нарезать корж на более тонкие пласты и равномерно распределить крем между ними. Важно оставить три пласта, так как это структура рецепта. Идеи для подачи Нарежьте торт на кусочки после того, как корж и крем настоятся. Его можно подавать в качестве десерта после обеда или к кофе. Поскольку в нем есть кофе, Амаретто, шоколад и маскарпоне, маленькие порции вполне достаточны для сбалансированного десерта. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать форму другого размера? Рецепт был сделан в квадратной форме со стороной 20 см. Если вы используете форму большего размера, корж получится тоньше и его будет сложнее нарезать на три пласта. Меньшая форма может привести к более высокому коржу, который потребует тщательной проверки при выпечке. Как я узнаю, когда корж готов? Корж готов, когда проходит проверку на зубочистку. Вставьте зубочистку в центральную часть коржа; если она выходит без сырой массы, корж можно вынимать из духовки. Рецепт не указывает температуру или время выпекания. Могу ли я использовать подслащенный кофе для сиропа? Кофе готовится по вкусу, и в рецепте не указано, нужно ли его подслащивать. Вы можете использовать кофе так, как вы обычно его пьете, а затем смешать с Амаретто перед пропиткой коржа. Что делать, если корж ломается, когда я его нарезаю? Дайте ему хорошо остыть перед нарезкой и работайте осторожно. Даже если один корж сломается, торт можно собрать в форме, так как крем поможет зафиксировать слои. Важно, чтобы все три уровня были равномерно покрыты кремом. Можно ли сделать и без Амаретто? Амаретто является частью сиропа рецепта и вносит вклад в финальный аромат. Если вы предпочитаете не использовать его, можете оставить только кофе, указанный в ингредиентах, но вкус торта будет отличаться от оригинального варианта. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от марки шоколада, маргарина, маскарпоне и количества кофе или Амаретто, впитанных коржем. Расчет ориентировочный для одного кусочка, предполагая, что торт разделен на 12 порций. Калории: примерно 440-480 ккал Белки: примерно 7-9 г Жиры: примерно 28-32 г Углеводы: примерно 40-45 г Сахара: примерно 25-30 г Клетчатка: примерно 2-3 г Значения особенно зависят от молочного шоколада, маргарина, сахара, муки и маскарпоне. Не следует рассматривать их как точные пищевые значения. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике в закрытом контейнере, так как в нем есть крем из маскарпоне и желтки. Не разогревается. Подается холодным или после того, как постоит немного при комнатной температуре, чтобы его было легче нарезать. Для хорошей формы при подаче держите торт целым до момента нарезки.

Ингредиенты

Оригинальный рецепт тирамису Для основы: 200 г молочного шоколада 150 г муки 3 яйца 180 г маргарина 100 г сахара 30 г какао
порошка 1 чайная ложка разрыхлителя теста 1 чайная ложка миндального экстракта Сироп: 150 мл кофе 1 шот Амаретто Для крема: 350 г маскарпоне 3 желтка 3 столовые ложки сахара

Рецепт шоколадного тирамису

Ингредиенты

Теги

Категории