Συνταγή για κέικ τιραμισού με σοκολάτα

Η τούρτα τιραμισού με σοκολατένιο παντεσπάνι φτιάχνεται σε τετράγωνο ταψί με πλευρά 20 εκ. και έχει τρία φύλλα παντεσπάνι εμποτισμένα με καφέ και Amaretto. Το παντεσπάνι είναι τρυφερό και αρωματικό, ενώ η κρέμα με μασκαρπόνε και βανίλια το συμπληρώνει χωρίς να είναι πολύ βαριά. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, αλλά το παντεσπάνι πρέπει να αφεθεί να κρυώσει καλά πριν κοπεί, ώστε να μπορεί να χωριστεί σε τρία στρώματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει το τεστ της οδοντογλυφίδας Μερίδες: περίπου 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας Δυσκολία: μέτρια Ταψί: τετράγωνο, με πλευρά 20 εκ. Τύπος συνταγής: τούρτα με σοκολατένιο παντεσπάνι, κρέμα μασκαρπόνε και σιρόπι καφέ με Amaretto Υλικά Για το σοκολατένιο παντεσπάνι 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 150 γρ. αλεύρι 3 αυγά, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους 180 γρ. μαργαρίνη 100 γρ. ζάχαρη 30 γρ. κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου Για το σιρόπι 150 ml καφές, παρασκευασμένος κατά προτίμηση 1 σφηνάκι Amaretto Για την κρέμα μασκαρπόνε 350 γρ. μασκαρπόνε 3 κρόκοι αυγών 3 κουταλιές ζάχαρη Σπόροι από 1/2 λοβό βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη σοκολάτα για το παντεσπάνι Σπάστε τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και λιώστε την σε μπεν-μαρί. Αφού λιώσει, αφήστε την στην άκρη να κρυώσει. Δεν πρέπει να είναι ζεστή όταν την προσθέσετε στο μείγμα. 2. Ετοιμάστε τη βάση του παντεσπανιού Βάλτε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν κρέμα αφράτη. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να ενσωματωθούν καλά. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου και τη λιωμένη σοκολάτα, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε αρκετά ώστε να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Προσθέστε τα ξηρά υλικά Ενσωματώστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν περιοχές με αλεύρι ή κακάο που να μην έχουν ενσωματωθεί. 4. Ενσωματώστε τα ασπράδια Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τα στο μείγμα σοκολάτας σε δύο δόσεις. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα και ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω, με ήπιες κινήσεις, για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον όγκο των ασπραδιών. 5. Ψήστε το παντεσπάνι Επενδύστε το ταψί των 20 εκ. με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα μέσα. Ψήστε το παντεσπάνι μέχρι να περάσει το τεστ της οδοντογλυφίδας. Δεδομένου ότι στη αρχική συνταγή δεν αναφέρεται η θερμοκρασία του φούρνου ή η ακριβής διάρκεια ψησίματος, η έλεγξη με την οδοντογλυφίδα παραμένει ο κύριος δείκτης. Βγάλτε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό να μην προσπαθήσετε να το κόψετε όσο είναι ζεστό, γιατί μπορεί να σπάσει. 6. Κόψτε και εμποτίστε το παντεσπάνι Αφού κρυώσει, κόψτε το παντεσπάνι σε τρία φύλλα, οριζόντια. Ετοιμάστε τον καφέ κατά προτίμηση και ανακατέψτε τον με το σφηνάκι Amaretto. Εμποτίστε κάθε φύλλο με το μείγμα καφέ και Amaretto. Προσθέστε το σιρόπι σταδιακά, ώστε το παντεσπάνι να είναι υγρό, αλλά να διατηρεί το σχήμα του. Η ποσότητα του καφέ είναι αυτή που αναφέρεται στη λίστα των υλικών, και η ένταση της γεύσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον καφέ που χρησιμοποιείτε. 7. Ετοιμάστε την κρέμα Βάλτε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τους σπόρους από το μισό λοβό βανίλιας σε ένα μπολ. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια ανοιχτόχρωμη κρέμα, και η ζάχαρη να έχει λιώσει. Προσθέστε το μασκαρπόνε και ανακατέψτε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής. Δεν χρειάζονται άλλα υλικά για αυτή την κρέμα. 8. Συναρμολογήστε την τούρτα Τοποθετήστε το πρώτο εμποτισμένο φύλλο παντεσπανιού, απλώστε μια μερίδα από την κρέμα μασκαρπόνε, στη συνέχεια συνεχίστε με το δεύτερο φύλλο και άλλη μια στρώση κρέμας. Βάλτε το τελευταίο φύλλο παντεσπανιού από πάνω και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για διακόσμηση. Η τούρτα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, αλλά για πιο εύκολη κοπή είναι καλό να αφεθεί να σταθεί. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει χρόνο για να κρυώσει ή να ξεκουραστεί, επομένως δεν υπάρχει ακριβές χρονικό διάστημα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός του σοκολατένιου παντεσπανιού με την απλή κρέμα μασκαρπόνε. Ο καφές και το Amaretto δίνουν στο παντεσπάνι μια χαρακτηριστική γεύση τιραμισού, και τα τρία φύλλα κάνουν την τούρτα εύκολη στην κοπή. Είναι μια κατάλληλη επιλογή όταν θέλετε τη γεύση ενός τιραμισού, αλλά προτιμάτε μια τούρτα με ψητό παντεσπάνι, όχι μια φτιαγμένη με μπισκότα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει πριν τη συνδυάσετε με τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και τους κρόκους. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να αλλάξει την υφή του μείγματος. Τα ασπράδια πρέπει να ενσωματωθούν με τη σπάτουλα, σε δύο δόσεις, χρησιμοποιώντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Η έντονη ανάμειξη μπορεί να βγάλει τον αέρα από τη μαρέγκα και να επηρεάσει την υφή του παντεσπανιού. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν το κόψετε σε τρία. Για πιο ομοιόμορφα φύλλα, δουλέψτε προσεκτικά και μην πιέζετε το παντεσπάνι ενώ το κόβετε. Το σιρόπι προστίθεται σταδιακά. Ένα σωστά εμποτισμένο παντεσπάνι παραμένει μαλακό, αλλά δεν διαλύεται όταν σηκώνετε τα κομμάτια. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη είναι το υλικό που χρησιμοποιείται στην αρχική συνταγή και δεν πρέπει να αντικατασταθεί αν θέλετε να διατηρήσετε τη συνταγή ακριβώς όπως είναι. Η σοκολάτα που χρησιμοποιείται είναι σοκολάτα γάλακτος, και η αλλαγή της μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή του παντεσπανιού. Για το σιρόπι, ο καφές και το Amaretto είναι τα στοιχεία που δίνουν στην τούρτα τη χαρακτηριστική γεύση. Δεν είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε τον καφέ αν θέλετε να διατηρήσετε τον χαρακτήρα του τιραμισού. Η ποσότητα του Amaretto μπορεί να παραμείνει σύμφωνα με τη συνταγή ή να μειωθεί ανάλογα με την προτίμηση. Παραλλαγές Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα με την κρέμα που κρατήσατε για το τέλος, απλωμένη απλά στην επιφάνεια. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει άλλα υλικά για διακόσμηση, οπότε είναι καλύτερα να διατηρήσετε την τοποθέτηση απλή. Μια άλλη παραλλαγή είναι να κόψετε το παντεσπάνι σε πιο λεπτά φύλλα και να διανείμετε την κρέμα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα μεταξύ τους. Είναι σημαντικό να παραμείνουν τρία φύλλα, καθώς αυτή είναι η δομή της συνταγής. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα σε κομμάτια αφού το παντεσπάνι και η κρέμα έχουν σταθεί. Μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μετά το γεύμα ή με καφέ. Δεδομένου ότι περιέχει καφέ, Amaretto, σοκολάτα και μασκαρπόνε, οι μικρές μερίδες είναι αρκετές για ένα ισορροπημένο επιδόρπιο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο μέγεθος ταψιού; Η συνταγή έχει γίνει σε τετράγωνο ταψί με πλευρά 20 εκ. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο ταψί, το παντεσπάνι θα βγει πιο λεπτό και θα είναι πιο δύσκολο να κοπεί σε τρία φύλλα. Ένα μικρότερο ταψί μπορεί να οδηγήσει σε πιο ψηλό παντεσπάνι, το οποίο θα χρειαστεί προσεκτική παρακολούθηση κατά το ψήσιμο. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το παντεσπάνι; Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν περνάει το τεστ της οδοντογλυφίδας. Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του παντεσπανιού; αν βγει χωρίς ωμό μείγμα, το παντεσπάνι μπορεί να βγει από το φούρνο. Η συνταγή δεν αναφέρει θερμοκρασία ή χρόνο ψησίματος. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκιά καφέ για το σιρόπι; Ο καφές παρασκευάζεται κατά προτίμηση, και η συνταγή δεν αναφέρει αν πρέπει να γλυκανθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καφέ όπως τον πίνετε συνήθως, και μετά να τον ανακατέψετε με το Amaretto πριν εμποτίσετε το παντεσπάνι. Τι κάνω αν το παντεσπάνι σπάσει όταν το κόβω; Αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το κόψετε και δουλέψτε προσεκτικά. Ακόμα και αν ένα φύλλο σπάσει, η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί στο ταψί, καθώς η κρέμα θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των στρωμάτων. Είναι σημαντικό όλα τα τρία επίπεδα να καλυφθούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα με κρέμα. Μπορεί να γίνει και χωρίς Amaretto; Το Amaretto είναι μέρος του σιροπιού της συνταγής και συμβάλλει στη τελική γεύση. Αν προτιμάτε να μην το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να παραμείνετε στον καφέ που αναφέρεται στα υλικά, αλλά η γεύση της τούρτας θα είναι διαφορετική από αυτή της αρχικής εκδοχής. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα σοκολάτας, μαργαρίνης, μασκαρπόνε και την ποσότητα καφέ ή Amaretto που απορροφά το παντεσπάνι. Ο υπολογισμός είναι ενδεικτικός για ένα κομμάτι, υποθέτοντας ότι η τούρτα χωρίζεται σε 12 μερίδες. Θερμίδες: περίπου 440-480 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-9 γρ. Λίπη: περίπου 28-32 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 40-45 γρ. Ζάχαρα: περίπου 25-30 γρ. Ίνες: περίπου 2-3 γρ. Οι αξίες επηρεάζονται κυρίως από τη σοκολάτα γάλακτος, τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το μασκαρπόνε. Δεν πρέπει να θεωρούνται ακριβείς διατροφικές αξίες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, καθώς περιέχει κρέμα με μασκαρπόνε και κρόκους. Δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα ή αφού έχει μείνει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να κοπεί πιο εύκολα. Για καλή μορφή στο σερβίρισμα, διατηρήστε την τούρτα ολόκληρη μέχρι τη στιγμή της κοπής.

Συστατικά

Αυθεντική συνταγή Tiramisu Για τη βάση: 200 γρ σοκολάτα γάλακτος 150 γρ αλεύρι 3 αυγά 180 γρ μαργαρίνη 100 γρ ζάχαρη 30 γρ κακάο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντε