Клубничный Чизкейк

Я готовил этот чизкейк с клубникой много раз, когда мне нужен был быстрый десерт, без выпечки и с легко доступными ингредиентами. Обычно я использую свежий творог, но подойдет и крем-сыр. Соус из черники сверху несложный и придает другой вкус по сравнению с классическими десертами с клубникой. Это тот вид торта, который я готовлю, когда у меня есть сезонные фрукты или когда я хочу что-то более освежающее. Быстрая информация Общее время: около 4-5 часов с учетом времени охлаждения Фактическое время приготовления: 30-40 минут Время в холодильнике: минимум 3-4 часа для застывания Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: освежающий десерт, без выпечки Ингредиенты Основа: 200 г простого печенья 150 г масла 1 чайная ложка ванильного экстракта Крем: 500 г свежего творога или крем-сыра 500 мл жидких сливок (для домашнего творога; если используете крем-сыр, уменьшите до 300-350 мл) 2 чайные ложки сахара (больше, если используете несладкие сливки, см. раздел с советами) 400 г клубники 4 чайные ложки клубничного экстракта 2 пакетика желатина (примерно 20 г) Соус: 200 г черники 2 столовые ложки воды 100 г сахара Способ приготовления 1. Основа из печенья Песочное печенье измельчается как можно мельче, вручную или в блендере. Масло растапливается, затем сразу смешивается с печеньем и ванильным экстрактом. Смешивайте, пока масса не станет похожа на влажный песок, легко формируемый. Поместите смесь в форму с съемным дном и равномерно прижмите, формируя плотную основу. Уберите форму в холодильник, пока готовите остальное. 2. Крем из творога с клубникой Сливки взбиваются до увеличения объема. Если вы используете домашний творог, его лучше раскрошить или перемешать заранее, чтобы не осталось комков. Добавьте творог в взбитые сливки и перемешайте до однородной массы. В смесь добавьте сахар, клубничный экстракт и пюре из клубники (можно в блендере или хорошо размять вилкой). Перемешивайте до достижения желаемой консистенции. 3. Желатин Желатин замачивается в нескольких столовых ложках холодной воды (в соответствии с инструкциями на упаковке). Через несколько минут растопите его на водяной бане до жидкого состояния, но не доводите до кипения. Влейте желатин в крем из творога с клубникой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки и он равномерно распределился по всей массе. 4. Сборка и охлаждение Достаньте основу из холодильника. Вылейте крем на основу и выровняйте. Поставьте форму в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы желатин успел застыть, а крем стабилизировался. 5. Соус из черники В небольшой кастрюле на огне поместите 2 столовые ложки воды, сахар и четверть черники. Когда смесь начнет закипать, варите 5 минут, затем добавьте оставшуюся чернику и варите еще 3 минуты. Выключите огонь и дайте полностью остыть. 6. Декор Когда чизкейк хорошо застынет, достаньте его из холодильника и вылейте сверху остывший соус из черники. Легко выровняйте, нарежьте на кусочки и подавайте. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот чизкейк легко адаптировать. Мне нравится, потому что не нужно включать духовку. Он хорошо хранится в холодильнике, а вкус свежий, летний. Он хорош как для выходных, так и для гостей. Советы и вариации Советы Если вы используете несладкие сливки, добавьте от 80 до 100 г сахара в крем, а не только те 2 чайные ложки, которые указаны в ингредиентах. Не используйте сметану вместо сливок, иначе крем не будет иметь нужной консистенции. Экстракт клубники придает больше аромата, если фрукты не очень ароматные; для ароматных садовых клубник вы можете уменьшить количество или даже пропустить экстракт. Сыр должен быть свежим. Если вы используете домашний творог, хорошенько раскрошите его перед смешиванием. Замены Крем-сыр может заменить свежий творог – отрегулируйте сливки до 300-350 мл. Клубнику можно заменить другими мягкими фруктами (малина, персики), но вкус и цвет будут другими. Соленое масло не рекомендуется для основы. Соус из черники можно сделать из смешанных лесных ягод, но текстура может варьироваться. Вариации Можно также сделать в индивидуальных формах, в стаканах или банках. Соус из черники сверху можно пропустить или заменить клубничным пюре. Можно дополнительно украсить свежими фруктами перед подачей. Идеи для подачи Подавайте холодные кусочки, прямо из холодильника. Их можно нарезать и хранить в холодильнике, не оставляйте при комнатной температуре слишком долго. Один кусок хорошо сочетается с кофе или несладким чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать чизкейк только с крем-сыром? Да, вы можете использовать только крем-сыр. В этом случае уменьшите количество сливок до 300-350 мл, чтобы он не получился слишком мягким. 2. Могу ли я заменить клубнику другими фруктами? Можно использовать любые мягкие фрукты, которые можно размять (малина, персики, даже черника), но вкус и цвет изменятся. Для более сочных фруктов слейте лишнюю жидкость перед добавлением в крем. 3. Обязательно ли использовать экстракт клубники? Нет. Если у вас ароматные клубники, экстракт можно уменьшить или пропустить. 4. Что делать, если крем не связывается хорошо? Скорее всего, это из-за недостаточно увлажненной желатины или слишком большого количества сливок. Соблюдайте граммовки и шаги для желатины. 5. Могу ли я использовать желатин в листах вместо пакетиков? Да, замочите и растопите желатин согласно инструкциям на упаковке для листов; используйте количество, эквивалентное 20 г порошкового желатина. Пищевая ценность Оценка на один кусок (из 12): примерно 300-350 ккал, 5-7 г белка, 20-25 г жиров, 25-30 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого сыра и сливок. Это довольно плотный десерт, содержащий жиры из масла, сливок и сыра, а также сахар из фруктов и основы. Хранение и разогрев Чизкейк хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендуется разогревать; подается холодным. Если он стоит дольше, основа может немного размякнуть, но в целом текстура остается нормальной. Заморозка не рекомендуется.