Τσιζκέικ με Φράουλες

Έχω φτιάξει αυτό το cheesecake με φράουλες πολλές φορές όταν χρειάστηκα ένα γρήγορο επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο και με υλικά που βρίσκονται εύκολα. Συνήθως χρησιμοποιώ φρέσκο τυρί, αλλά μπορεί να γίνει και με κρέμα τυριού. Η σάλτσα μύρτιλου από πάνω δεν είναι περίπλοκη και προσθέτει μια διαφορετική γεύση σε σχέση με τα κλασικά επιδόρπια με φράουλες. Είναι ο τύπος γλυκού που φτιάχνω όταν έχω εποχιακά φρούτα ή όταν θέλω κάτι πιο δροσερό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες με τον χρόνο ψύξης Πραγματικός χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος στο ψυγείο: τουλάχιστον 3-4 ώρες για να σφίξει Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: δροσερό επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο Υλικά Βάση: 200 γρ. απλά μπισκότα 150 γρ. βούτυρο 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Κρέμα: 500 γρ. φρέσκο τυρί ή κρέμα τυριού 500 ml κρέμα γάλακτος (για σπιτικό τυρί; αν χρησιμοποιείτε κρέμα τυριού, μειώστε σε 300-350 ml) 2 κουταλάκια ζάχαρη (περισσότερη αν χρησιμοποιείτε αζάχαρη κρέμα, δείτε την ενότητα συμβουλών) 400 γρ. φράουλες 4 κουταλάκια εκχύλισμα φράουλας 2 φακελάκια ζελατίνη (περίπου 20 γρ.) Σάλτσα: 200 γρ. μύρτιλα 2 κουταλιές νερό 100 γρ. ζάχαρη Τρόπος παρασκευής 1. Βάση μπισκότων Τα μπισκότα θρυμματίζονται όσο το δυνατόν πιο ψιλά, με το χέρι ή στο μίξερ. Το βούτυρο λιώνει και στη συνέχεια αναμιγνύεται αμέσως με τα μπισκότα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο, εύκολη στη διαμόρφωση. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και πιέζουμε ομοιόμορφα, σχηματίζοντας μια συμπαγή βάση. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα. 2. Κρέμα τυριού με φράουλες Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται μέχρι να αποκτήσει όγκο. Αν χρησιμοποιείτε σπιτικό τυρί, είναι καλό να είναι θρυμματισμένο ή ανακατεμένο πριν, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Προσθέτουμε το τυρί στην χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο μείγμα προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα φράουλας και τις πολτοποιημένες φράουλες (είτε με το μπλέντερ είτε καλά λιωμένες με το πιρούνι). Ανακατεύουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή. 3. Ζελατίνη Η ζελατίνη μουσκεύεται σε μερικές κουταλιές κρύου νερού (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Μετά από λίγα λεπτά, λιώνει σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ρευστή, αλλά χωρίς να βράσει. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στην κρέμα τυριού με φράουλες, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι και να κατανεμηθεί καλά σε όλο το μείγμα. 4. Συναρμολόγηση και ψύξη Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και ισιώνουμε. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο, τουλάχιστον 3-4 ώρες, ώστε να έχει χρόνο να σφίξει η ζελατίνη και η κρέμα να σταθεροποιηθεί. 5. Σάλτσα μύρτιλου Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές νερού, τη ζάχαρη και το ένα τέταρτο από τα μύρτιλα. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα μύρτιλα και τα βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 6. Διακόσμηση Όταν το cheesecake έχει σφίξει καλά, το βγάζουμε από το ψυγείο και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα μύρτιλου που έχει κρυώσει. Ισιώνουμε ελαφρά, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το cheesecake είναι εύκολο να προσαρμοστεί. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να ανάψω τον φούρνο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση είναι φρέσκια, καλοκαιρινή. Είναι καλό τόσο για τα σαββατοκύριακα όσο και όταν έχω επισκέπτες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη, προσθέστε 80-100 γρ. ζάχαρη στην κρέμα, όχι μόνο τις 2 κουταλιές που αναφέρονται στα υλικά. Μην χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα αντί για κρέμα γάλακτος, αλλιώς η κρέμα δεν θα έχει την κατάλληλη υφή. Το εκχύλισμα φράουλας δίνει περισσότερη γεύση αν τα φρούτα δεν είναι πολύ αρωματικά. Για αρωματικές φράουλες κήπου, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ή να παραλείψετε το εκχύλισμα. Το τυρί πρέπει να είναι φρέσκο. Αν χρησιμοποιείτε σπιτικό τυρί, θρυμματίστε το όσο το δυνατόν καλύτερα πριν από την ανάμειξη. Αντικαταστάσεις Η κρέμα τυριού μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο τυρί – προσαρμόστε την κρέμα σε 300-350 ml. Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μαλακά φρούτα (βατόμουρα, λιωμένα ροδάκινα), αλλά η γεύση και το χρώμα θα είναι διαφορετικά. Το αλμυρό βούτυρο δεν συνιστάται για τη βάση. Η σάλτσα μύρτιλου μπορεί να γίνει με μεικτά μούρα, αλλά η υφή μπορεί να διαφέρει. Παραλλαγές Μπορεί να γίνει και σε ατομικές φόρμες, σε ποτήρια ή βάζα. Η σάλτσα μύρτιλου από πάνω μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με πουρέ φράουλας. Μπορεί να διακοσμηθεί επιπλέον με φρέσκα φρούτα πριν από την σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τις φέτες κρύες, απευθείας από το ψυγείο. Μπορεί να κοπεί και να διατηρηθεί στο ψυγείο, δεν πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό. Μια φέτα ταιριάζει καλά με καφέ ή αβοκάντο τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το cheesecake μόνο με κρέμα τυριού; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρέμα τυριού. Σε αυτή την περίπτωση, μειώστε την ποσότητα κρέμας γάλακτος σε 300-350 ml για να μην βγει πολύ μαλακό. 2. Μπορώ να αντικαταστήσω τις φράουλες με άλλα φρούτα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαλακό φρούτο που μπορεί να πολτοποιηθεί (βατόμουρα, ροδάκινα, ακόμη και μύρτιλα), αλλά η γεύση και το χρώμα θα αλλάξουν. Για πιο ζουμερά φρούτα, στραγγίστε το υγρό πριν τα προσθέσετε στην κρέμα. 3. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε εκχύλισμα φράουλας; Όχι. Αν έχετε αρωματικές φράουλες, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του εκχυλίσματος ή να το παραλείψετε. 4. Τι να κάνω αν η κρέμα δεν δένει καλά; Πιθανότατα οφείλεται στην ανεπαρκώς υγρή ζελατίνη ή στην υπερβολική ποσότητα κρέμας. Τηρήστε τις ποσότητες και τα βήματα για τη ζελατίνη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα αντί για φακελάκια; Ναι, υγράνετε και λιώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για φύλλα; χρησιμοποιήστε μια ποσότητα που ισοδυναμεί με 20 γρ. ζελατίνης σε σκόνη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 300-350 kcal, 5-7 γρ. πρωτεΐνες, 20-25 γρ. λιπαρά, 25-30 γρ. υδατάνθρακες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί και την κρέμα που χρησιμοποιούνται. Αυτή είναι μια αρκετά πλούσια επιδόρπιο, περιέχοντας λιπαρά από το βούτυρο, την κρέμα και το τυρί, καθώς και ζάχαρη από τα φρούτα και τη βάση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το cheesecake διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύο. Αν μείνει περισσότερο, η βάση μπορεί να μαλακώσει λίγο, αλλά γενικά η υφή παραμένει εντάξει. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.