Пряный хлеб

Я сделал эти булочки для бутербродов на конкурс, но с тех пор они стали основным рецептом у меня дома. Их легко формировать, а острые специи, посыпанные сверху, придают им особый вкус. Если у вас есть немного времени и вы хотите чего-то отличного от обычного хлеба, стоит их попробовать. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 40 минут (включая расстойку) Время выпечки: 40 минут Порции: 5 индивидуальных булочек Сложность: средняя Тип рецепта: домашние булочки со специями, хороши для бутербродов или закусок Ингредиенты 450 мл воды 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка яблочного уксуса с медом 25 г свежих дрожжей 100 г масла 750 г муки острые специи Spicy & Hot (или другие острые специи) Для смазывания: 1 желток 1 чайная ложка молока Способ приготовления 1. Сначала готовлю опару. В миске крошу свежие дрожжи и добавляю сахар. Перемешиваю деревянной ложкой, пока все не объединится и не станет жидким. 2. Нагреваю половину воды с добавлением соли. Вода должна быть теплой, терпимой на ощупь, не горячей. 3. Выливаю эту воду в дрожжевую смесь, затем добавляю две горсти муки. Хорошо перемешиваю, чтобы все соединилось, и накрываю миску. Оставляю подниматься на 15 минут в теплом месте, опара должна активироваться и образовать пузырьки. 4. В большую миску кладу оставшуюся муку. В центре делаю углубление и выливаю туда растопленное масло, поднявшуюся опару и яблочный уксус. Начинаю собирать муку с краев к центру деревянной лопаткой, чтобы все приняло форму. 5. Остаток воды слегка подогреваю. Промываю миску от опары с помощью этой воды, чтобы собрать все остатки. Постепенно добавляю эту воду в тесто, постоянно помешивая. 6. Месить руками, хорошо обсыпанными мукой, пока тесто не станет эластичным, не липким и мягким. Если чувствуете, что тесто липнет, посыпьте немного больше муки на руки. 7. Накрываю миску полотенцем и оставляю тесто подниматься примерно на 15 минут в теплом месте. 8. После того как тесто поднимется и удвоится в объеме, высыпаю его на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделяю на пять частей как можно более равных. 9. Каждую часть раскатываю руками в тонкий лист. Посыпаю сверху острыми специями Spicy & Hot или тем, что есть под рукой. 10. Заворачиваю каждый лист теста. Таким образом, формирую пять рулетов. 11. Острым ножом делаю несколько надрезов вдоль каждой булочки. 12. Кладу их на противень, застеленный пергаментной бумагой, каждую на свой кусок, чтобы они не слиплись во время выпечки. 13. Смешиваю желток с чайной ложкой молока и смазываю сверху рулеты, затем снова посыпаю специями. 14. Оставляю на противне еще на 10 минут, чтобы они немного поднялись перед выпечкой. 15. Ставлю противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 40 минут. Когда они готовы, на ощупь они кажутся упругими и имеют румяную корочку. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт практичен, потому что не требует сложных техник, и я могу адаптировать специи в зависимости от того, что есть в шкафу. Булочки хорошо хранятся несколько дней и подходят для бутербродов, а также как простая закуска. Советы и вариации Советы - Используйте муку с более высоким содержанием белка для более эластичной текстуры. - Не пропускайте время расстойки, иначе тесто останется плотным. - Вода должна быть только теплой, не горячей, чтобы не уничтожить дрожжи. - Если хотите, чтобы корочка была более хрустящей, оставьте противень открытым в конце выпечки. Замены - Вы можете использовать сухие дрожжи (около 7-8 г) вместо свежих, но активируйте их отдельно с небольшим количеством теплой воды и сахара. - Яблочный уксус можно заменить белым уксусом или лимонным соком, его роль - помочь текстуре. - Масло можно заменить маргарином, но конечная текстура будет немного другой. Вариации - Для более мягкого вкуса используйте менее острые специи или только семена кунжута или мак. - Вы можете добавить немного тертого сыра на булочки перед выпечкой для другой корочки. Идеи подачи - Они хороши сами по себе или с маслом. - Они подходят для бутербродов с любой начинкой. - Нарезанные ломтиками, могут подаваться рядом с супами или салатами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку вместо белой? Вы можете заменить часть муки цельнозерновой, но тесто будет подниматься медленнее и будет более плотным. Используйте не более половины цельнозерновой для сбалансированного результата. 2. Можно ли замораживать булочки? Да, после полного остывания вы можете заморозить их в хорошо закрытых пакетах. Они размораживаются при комнатной температуре или в течение нескольких минут в духовке. 3. Что делать, если у меня нет острых специй Spicy & Hot? Можно использовать смеси острых перцев, паприки, перца или даже сушеные травы. Настройте по вкусу. 4. Что делать, если тесто слишком мягкое? Добавьте по столовой ложке муки, снова замесите и посмотрите, лучше ли оно связывается. 5. Чем можно смазать тесто, если я избегаю яиц? Вы можете смазать простым молоком или немного маслом, только для блеска. Корочка не будет такой блестящей, но получится хорошо. Пищевая ценность Оценка на булочку (из 5): Калории: примерно 420 ккал Белки: 10 г Углеводы: 65 г Жиры: 13 г Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа муки и количества используемых специй. Острые специи не добавляют значительных калорий. Хранение и разогрев Булочки хорошо хранятся при комнатной температуре, в бумажном или пластиковом пакете, до 2 дней. Если хотите, чтобы они были более свежими, вы можете заморозить их сразу после остывания. Для разогрева достаточно нескольких минут в духовке при 150 градусах. Если оставить их слишком долго открытыми, корочка станет жесткой, но их можно быстро оживить на пару или с небольшим количеством воды, посыпанной сверху, перед тем как поставить в духовку. Рецепт простой и универсальный, а специи меняют все. Если вы сделаете это один раз, вероятно, вы вернетесь к ним, когда захотите чего-то другого, чем классический хлеб.

Приготовление

Сначала мы готовим опару. Мы крошим дрожжи в миске, добавляем сахар и с помощью деревянной ложки перемешиваем до растворения. Мы подогреваем половину подсоленной воды, и когда она достаточно теплая, чтобы прикоснуться, добавляем ее к крошеным дрожжам, затем добавляем 2 горсти муки и тщательно перемешиваем. Накрываем опару и оставляем подниматься на 15 минут. Мы кладем остальную муку в миску, делаем углубление в центре и вливаем растопленное масло, затем добавляем поднявшуюся опару, уксус и начинаем вмешивать муку. Остальной подогретой водой мы промываем миску, в которой была опара, и постепенно выливаем ее в миску с мукой, тщательно перемешивая деревянной лопаткой. С мукой на руках мы замешиваем тесто, которое не липнет и не слишком жесткое. Накрываем тесто полотенцем и оставляем его подниматься примерно на 15 минут в теплом месте. После того как оно достаточно поднялось, то есть удвоило свой объем, мы делим тесто на пять равных частей, раскатываем их в тонкие пласты на рабочей поверхности, посыпаем специями и скручиваем. С помощью острого ножа делаем надрезы в рулетах здесь и там, выкладываем их на противень, ставя каждую на кусочек пергаментной бумаги, чтобы они не прилипли друг к другу во время выпекания. Смазываем рулеты взбитым желтком с молоком и посыпаем сверху специями. Оставляем их на противне примерно на 10 минут, после чего выпекаем при 180 градусах в течение 40 минут.