मसालेदार रोटी

मैंने एक प्रतियोगिता के लिए ये छोटी ब्रेड बनाई थी, लेकिन तब से ये मेरे घर में एक बुनियादी नुस्खा बन गई हैं। इन्हें आकार देना आसान है, और ऊपर छिड़के गए मसाले एक अलग स्वाद देते हैं। अगर आपके पास थोड़ा समय है और आप सामान्य ब्रेड से कुछ अलग चाहते हैं, तो इन्हें आजमाना चाहिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 40 मिनट (फेरmentation सहित) बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 5 व्यक्तिगत ब्रेड कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मसालेदार घर की ब्रेड, सैंडविच या नाश्ते के लिए अच्छी सामग्री 450 मिली पानी 1 बड़ा चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच शहद से बना सेब का सिरका 25 ग्राम ताजा खमीर 100 ग्राम मक्खन 750 ग्राम आटा स्पाइसी एंड हॉट मसाले (या अन्य तीखे मसाले) चुपड़ने के लिए: 1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच दूध बनाने की विधि 1. सबसे पहले मैं खमीर तैयार करता हूँ। एक कटोरे में, ताजा खमीर को टुकड़ों में तोड़ता हूँ और उसमें चीनी डालता हूँ। एक लकड़ी के चम्मच से मिलाता हूँ जब तक कि यह एकसार और तरल न हो जाए। 2. पानी की आधी मात्रा को गर्म करता हूँ, जिसमें नमक मिलाया गया है। पानी का तापमान गर्म होना चाहिए, उंगलियों से छूने के लिए सहनीय, लेकिन गर्म नहीं। 3. इस पानी को खमीर के मिश्रण पर डालता हूँ, फिर उसमें दो मुट्ठी आटा डालता हूँ। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाता हूँ और कटोरे को ढक देता हूँ। इसे गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए उठने देता हूँ, खमीर को सक्रिय होना चाहिए और बुलबुले बनाने चाहिए। 4. एक बड़े बर्तन में, बाकी का आटा डालता हूँ। बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ और उसमें पिघला हुआ मक्खन, उठाया हुआ खमीर और सेब का सिरका डालता हूँ। लकड़ी के स्पैचुला से, किनारों से आटे को केंद्र की ओर खींचता हूँ, ताकि यह आकार ले सके। 5. बाकी का पानी हल्का गर्म करता हूँ। इसे खमीर के कटोरे को धोने के लिए उपयोग करता हूँ, ताकि जो भी बचा हो उसे निकाल सकूँ। इस पानी को धीरे-धीरे आटे में मिलाता हूँ, लगातार हिलाते हुए। 6. अच्छी तरह से आटे को हाथों से गूंधता हूँ जब तक कि यह लचीला, चिपचिपा नहीं और नरम न हो जाए। अगर आपको लगता है कि यह चिपक रहा है, तो अपने हाथों पर थोड़ा और आटा छिड़कें। 7. बर्तन को एक तौलिये से ढक देता हूँ और आटे को लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने देता हूँ। 8. जब आटा उठता है और इसका आकार दोगुना हो जाता है, तो इसे हल्के से आटे वाली मेज पर पलट देता हूँ। इसे जितना संभव हो सके समान पांच भागों में बांटता हूँ। 9. प्रत्येक टुकड़े को हाथों से एक पतली शीट में फैलाता हूँ। उनके ऊपर स्पाइसी एंड हॉट मसाले या जो भी मेरे पास है, छिड़कता हूँ। 10. प्रत्येक आटे की शीट को रोल करता हूँ। इस तरह से पांच रोल बनाता हूँ। 11. एक तेज चाकू से, प्रत्येक ब्रेड के ऊपर कुछ कट बनाता हूँ। 12. इन्हें बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखता हूँ, प्रत्येक को अपनी जगह पर, ताकि बेकिंग के समय वे आपस में चिपक न जाएं। 13. अंडे की जर्दी और 1 चम्मच दूध को मिलाता हूँ और रोल के ऊपर लगाता हूँ, फिर फिर से मसाले छिड़कता हूँ। 14. बेकिंग से पहले, इन्हें ट्रे में 10 मिनट के लिए और उठने देता हूँ। 15. पहले से गर्म किए गए 180 डिग्री के ओवन में ट्रे डालता हूँ और 40 मिनट तक बेक करता हूँ। जब ये तैयार होते हैं, तो छूने पर ये ठोस महसूस होते हैं और इनकी परत सुनहरी हो जाती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह नुस्खा व्यावहारिक है क्योंकि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और मैं अपनी रसोई में उपलब्ध मसालों के अनुसार उन्हें समायोजित कर सकता हूँ। ये छोटी ब्रेड कुछ दिनों तक अच्छी रहती हैं और सैंडविच के लिए उपयुक्त होती हैं, लेकिन सरल नाश्ते के रूप में भी। सलाह और विविधताएँ सलाह - अधिक लचीले बनावट के लिए उच्च प्रोटीन आटा का उपयोग करें। - उठाने के समय को न छोड़ें, अन्यथा आटा घना रह जाएगा। - पानी केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, ताकि खमीर को नष्ट न करें। - अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेकिंग के अंत में ट्रे को ढकने से बचें। वैकल्पिक - आप ताजा खमीर के स्थान पर सूखे खमीर (लगभग 7-8 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अलग से थोड़े गर्म पानी और चीनी के साथ सक्रिय करें। - सेब का सिरका सफेद सिरके या नींबू के रस से बदला जा सकता है, इसका कार्य बनावट में मदद करना है। - मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ - अधिक नरम स्वाद के लिए, कम तीखे मसाले या केवल तिल या खसखस का उपयोग करें। - बेकिंग से पहले, ब्रेड पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं ताकि एक अलग परत मिल सके। सेवा करने के विचार - ये साधारण या मक्खन के साथ अच्छे होते हैं। - ये किसी भी प्रकार की भराई के साथ सैंडविच के लिए अच्छे होते हैं। - स्लाइस करके, इन्हें सूप या सलाद के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सफेद आटे के बजाय साबुत आटा का उपयोग कर सकता हूँ? आप आटे के एक हिस्से को साबुत आटे से बदल सकते हैं, लेकिन आटा धीरे-धीरे उठेगा और अधिक घना होगा। संतुलित परिणाम के लिए अधिकतम आधा साबुत आटा का उपयोग करें। 2. क्या छोटी ब्रेड को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, अच्छी तरह से बंद बैग में फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें कमरे के तापमान पर या ओवन में कुछ मिनटों के लिए पिघलाया जा सकता है। 3. अगर मेरे पास स्पाइसी एंड हॉट मसाले नहीं हैं, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? मिर्च, पेपरिका, काली मिर्च या सूखे जड़ी-बूटियों के मिश्रण भी चलेगा। स्वाद के अनुसार समायोजित करें। 4. अगर आटा बहुत नरम है तो क्या करूँ? एक चम्मच आटा धीरे-धीरे डालें, फिर से गूंधें और देखें कि क्या यह बेहतर तरीके से बंधता है। 5. अगर मैं अंडे से बचना चाहता हूँ, तो आटे को किससे चुपड़ सकता हूँ? आप इसे साधारण दूध या थोड़ा सा तेल से चुपड़ सकते हैं, केवल चमक के लिए। परत उतनी चमकदार नहीं होगी, लेकिन यह ठीक निकलता है। पोषण संबंधी जानकारी प्रत्येक छोटी ब्रेड (कुल 5) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 420 कैलोरी प्रोटीन: 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 65 ग्राम वसा: 13 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और आटे के प्रकार और उपयोग किए गए मसालों की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। तीखे मसाले महत्वपूर्ण कैलोरी नहीं जोड़ते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना ये छोटी ब्रेड कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखी जा सकती हैं, कागज़ या प्लास्टिक बैग में, 2 दिनों तक। अगर आप इन्हें ताजा रखना चाहते हैं, तो इन्हें तुरंत फ्रीज कर सकते हैं जब ये ठंडी हो जाएं। पुनः गर्म करने के लिए, 150 डिग्री पर ओवन में कुछ मिनट पर्याप्त होते हैं। अगर आप इन्हें बहुत देर तक बिना ढके छोड़ देते हैं, तो परत सख्त हो जाती है, लेकिन इन्हें थोड़ी देर भाप में या ऊपर थोड़ा पानी छिड़कने के बाद ओवन में डालकर पुनः जीवित किया जा सकता है। यह नुस्खा सरल और बहुपरकारी है, और मसाले सब कुछ बदल देते हैं। अगर आप इसे एक बार बनाते हैं, तो शायद आप इसे तब फिर से बनाएंगे जब आपको क्लासिक ब्रेड से कुछ अलग खाने का मन हो।

तैयारी

सबसे पहले, हम खमीर तैयार करते हैं। हम एक कटोरे में खमीर को कुचलते हैं, उसके ऊपर चीनी डालते हैं और एक लकड़ी के चम्मच की मदद से मिश्रण को घोलने तक मिलाते हैं। हम आधे नमकीन पानी को गर्म करते हैं, और जब यह इतना गर्म हो जाए कि इसे छू सकें, हम इसे कुचले हुए खमीर पर डालते हैं, फिर 2 मुट्ठी आटा डालते हैं और मिश्रित करते हैं। हम खमीर को ढक देते हैं और इसे 15 मिनट के लिए उठने देते हैं। हम शेष आटे को एक बर्तन में डालते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, फिर उठे हुए खमीर, सिरका डालते हैं और आटे में मिलाना शुरू करते हैं। शेष गर्म पानी से हम उस कटोरे को धोते हैं जिसमें खमीर था और इसे धीरे-धीरे आटे के कटोरे में डालते हैं, सब कुछ एक लकड़ी के स्पैटुला से मिलाते हैं। आटे से हाथों को गीला करके, हम एक ऐसा आटा गूंथते हैं जो चिपचिपा न हो और बहुत कठोर न हो। हम आटे को एक तौलिये से ढकते हैं और इसे लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देते हैं। जब यह पर्याप्त उठ गया है, यानी इसका आकार दोगुना हो गया है, हम आटे को पांच समान भागों में बाँटते हैं, उन्हें काम की सतह पर पतले चादरों में बेलते हैं, उनके ऊपर मसाले छिड़कते हैं और उन्हें लपेटते हैं। एक तेज चाकू की मदद से, हम रोल में यहाँ-वहाँ कट लगाते हैं, उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर रखते हैं, प्रत्येक को बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर रखते हैं ताकि वे बेकिंग के दौरान आपस में चिपक न जाएं। हम रोल को दूध के साथ पतला किए हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करते हैं और ऊपर से मसाले छिड़कते हैं। हम उन्हें ट्रे पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, उसके बाद हम उन्हें 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करते हैं.