Gewürzbrot

Name: Gewürzbrot - Filofteia C.
Ingredients: 450 ml Wasser; 1 Esslöffel Salz; 1 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Apfelessig mit Honig; 25 g Hefe; 100 g Butter; 750 g Mehl; würzige und scharfe Gewürze. Zum Bestreichen: 1 Eigelb; 1 Teelöffel Milch.

Pasta/Pizza - Gewürzbrot von Filofteia C. - Recipia Rezepte

Ich habe diese kleinen Brötchen für Sandwiches bei einem Wettbewerb gemacht, aber seitdem sind sie ein Grundrezept in meinem Zuhause geblieben. Sie sind leicht zu formen und die scharfen Gewürze, die darüber gestreut werden, verleihen ihnen einen besonderen Geschmack. Wenn du ein wenig Zeit hast und etwas anderes als normales Brot willst, lohnt es sich, sie auszuprobieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 40 Minuten (einschließlich Gehzeit) Backzeit: 40 Minuten Portionen: 5 einzelne Brötchen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachte Brötchen mit Gewürzen, gut für Sandwiches oder Snacks Zutaten 450 ml Wasser 1 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Honig-Apfelessig 25 g frische Hefe 100 g Butter 750 g Mehl Scharfe & heiße Gewürze (oder andere scharfe Gewürze) Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 Teelöffel Milch Zubereitungsmethode 1. Zuerst bereite ich den Vorteig. In einer Schüssel zerbröckele ich die frische Hefe und füge den Zucker hinzu. Ich rühre mit einem Holzlöffel, bis alles homogen und flüssig ist. 2. Ich erwärme die Hälfte des Wassers mit hinzugefügtem Salz. Das Wasser sollte lauwarm sein, angenehm zu berühren, nicht heiß. 3. Ich gieße dieses Wasser über die Hefemischung und füge dann zwei Handvoll Mehl hinzu. Ich mische gut, damit sich alles verbindet, und decke die Schüssel ab. Ich lasse es 15 Minuten an einem warmen Ort gehen; der Vorteig sollte aktiv werden und Blasen bilden. 4. In einer großen Schüssel gebe ich das restliche Mehl. Ich forme eine Mulde in der Mitte und gieße die geschmolzene Butter, den aufgegangenen Vorteig und den Apfelessig hinein. Ich beginne, das Mehl von den Rändern zur Mitte mit einem Holzspatel zu ziehen, um einen Teig zu formen. 5. Den Rest des Wassers erwärme ich leicht. Ich spüle die Schüssel mit dem Vorteig damit aus, um alles, was übrig geblieben ist, zu entfernen. Ich arbeite dieses Wasser nach und nach in den Teig ein und rühre dabei kontinuierlich. 6. Ich knete mit gut bemehlten Händen, bis der Teig elastisch, nicht klebrig und weich wird. Wenn es sich klebrig anfühlt, bemehle ich meine Hände ein wenig mehr. 7. Ich decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. 8. Nachdem der Teig aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat, stürze ich ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ich teile ihn in fünf möglichst gleich große Teile. 9. Jedes Stück forme ich mit den Händen zu einem dünnen Blatt. Ich streue die scharfen & heißen Gewürze oder was ich zur Hand habe darüber. 10. Ich rolle jedes Blatt Teig auf. So forme ich fünf Rollen. 11. Mit einem scharfen Messer mache ich einige Schnitte entlang jedes Brötchens. 12. Ich lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, jedes auf sein eigenes Stück, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. 13. Ich mische das Eigelb mit einem Teelöffel Milch und bestreiche die Brötchen oben, dann streue ich noch mehr Gewürze darüber. 14. Ich lasse sie auf dem Blech noch 10 Minuten ruhen, damit sie vor dem Backen noch etwas aufgehen. 15. Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad und backe 40 Minuten. Wenn sie fertig sind, fühlen sie sich fest an und haben eine goldbraune Kruste. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist praktisch, weil es keine komplizierten Techniken erfordert und ich die Gewürze je nach dem, was ich im Schrank habe, anpassen kann. Die Brötchen halten sich gut für ein paar Tage und sind sowohl für Sandwiches als auch als einfacher Snack geeignet. Tipps und Variationen Tipps - Verwende Mehl mit höherem Proteingehalt für eine elastischere Textur. - Überspringe nicht die Gehzeit, sonst bleibt der Teig dicht. - Das Wasser sollte nur lauwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe nicht abgetötet wird. - Wenn du eine knusprigere Kruste möchtest, lasse das Blech gegen Ende des Backens unbedeckt. Austauschmöglichkeiten - Du kannst trockene Hefe (ca. 7-8 g) anstelle von frischer verwenden, aktiviere sie jedoch separat mit etwas lauwarmem Wasser und Zucker. - Der Apfelessig kann durch weißen Essig oder Zitronensaft ersetzt werden; seine Aufgabe ist es, die Textur zu verbessern. - Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird leicht anders sein. Variationen - Für einen milderen Geschmack verwende weniger scharfe Gewürze oder nur Sesam- oder Mohnsamen. - Du kannst etwas geriebenen Käse auf die Brötchen geben, bevor du sie backst, um eine andere Kruste zu erhalten. Serviervorschläge - Sie sind gut pur oder mit Butter bestrichen. - Sie eignen sich für Sandwiches mit jeder Art von Füllung. - In Scheiben geschnitten können sie zusammen mit Suppen oder Salaten serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden? Du kannst einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, aber der Teig wird langsamer aufgehen und dichter sein. Verwende maximal die Hälfte Vollkorn für ein ausgewogenes Ergebnis. 2. Können die Brötchen eingefroren werden? Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, kannst du sie in gut verschlossenen Tüten einfrieren. Sie tauen bei Raumtemperatur oder einige Minuten im Ofen auf. 3. Was mache ich, wenn ich keine scharfen & heißen Gewürze habe, was kann ich verwenden? Es eignen sich auch Chili-Gewürzmischungen, Paprika, Pfeffer oder sogar getrocknete Kräuter. Passe es nach Geschmack an. 4. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist? Füge einen Esslöffel Mehl nach dem anderen hinzu, knete erneut und schaue, ob er besser bindet. 5. Womit kann ich den Teig bestreichen, wenn ich Eier vermeide? Du kannst mit normaler Milch oder ein wenig Öl bestreichen, nur für den Glanz. Die Kruste wird nicht so glänzend, aber es wird gut. Nährwerte Schätzung pro Brötchen (aus insgesamt 5): Kalorien: etwa 420 kcal Proteine: 10 g Kohlenhydrate: 65 g Fette: 13 g Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Mehlsorte und Menge der verwendeten Gewürze variieren. Scharfe Gewürze fügen keine signifikanten Kalorien hinzu. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Brötchen halten sich gut bei Raumtemperatur, in einer Papier- oder Plastiktüte, bis zu 2 Tage. Wenn du sie frischer möchtest, kannst du sie sofort nach dem Abkühlen einfrieren. Zum Wiedererwärmen genügen einige Minuten im Ofen bei 150 Grad. Wenn du sie zu lange unbedeckt lässt, wird die Kruste hart, aber sie können kurz durch Dampf oder mit etwas Wasser, das oben aufgesprüht wird, wiederbelebt werden, bevor du sie in den Ofen gibst. Das Rezept ist einfach und vielseitig, und die Gewürze verändern alles. Wenn du sie einmal machst, wirst du wahrscheinlich wieder darauf zurückkommen, wenn du Lust auf etwas anderes als klassisches Brot hast.

Zubereitung

Zuerst bereiten wir den Sauerteig vor. Wir zerbröckeln die Hefe in eine Schüssel, fügen den Zucker hinzu und vermengen alles mit einem Holzlöffel, bis es aufgelöst ist. Wir erhitzen die Hälfte des gesalzenen Wassers, und wenn es warm genug zum Berühren ist, gießen wir es über die zerbröckelte Hefe, fügen dann 2 Hände voll Mehl hinzu und vermischen alles gut. Wir decken den Sauerteig ab und lassen ihn 15 Minuten lang gehen. Wir geben das restliche Mehl in eine Schüssel, formen eine Mulde in der Mitte und gießen die geschmolzene Butter hinein, dann fügen wir den gegangenen Sauerteig, den Essig hinzu und beginnen, das Mehl einzuarbeiten. Mit dem restlichen erhitzten Wasser spülen wir die Schüssel, in der der Sauerteig war, aus und gießen es nach und nach in die Schüssel mit Mehl, während wir alles mit einem Holzspatel vermischen. Mit bemehlten Händen kneten wir einen nicht klebrigen und nicht zu harten Teig. Wir decken den Teig mit einem Tuch ab und lassen ihn etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen. Nachdem er ausreichend aufgegangen ist, das heißt, sein Volumen verdoppelt hat, teilen wir den Teig in fünf gleiche Teile, rollen sie auf der Arbeitsfläche zu dünnen Blättern aus, streuen Gewürze darüber und rollen sie auf. Mit einem scharfen Messer machen wir hier und da Einschnitte in die Rollen, legen sie auf ein Backblech und setzen jeden auf ein Stück Backpapier, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Wir bestreichen die Rollen mit Eigelb, das mit Milch verdünnt ist, und streuen Gewürze darüber. Wir lassen sie etwa 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor wir sie 40 Minuten lang bei 180 Grad backen.