スパイスパン
私はコンテストのためにこれらのパンを作りましたが、それ以来、我が家の基本レシピとなりました。形を作るのが簡単で、上に振りかけたスパイシーなスパイスが特別な風味を与えます。少し時間があり、普通のパンとは違うものを試したいなら、ぜひ試してみてください。 クイック情報 合計時間：約1時間30分 準備時間：40分（発酵時間を含む） 焼き時間：40分 分量：5個の個別パン 難易度：中程度 レシピタイプ：スパイス入り自家製パン、サンドイッチやスナックに最適 材料 450mlの水 大さじ1の塩 大さじ1の砂糖 大さじ1の蜂蜜入りリンゴ酢 25gの新鮮なイースト 100gのバター 750gの小麦粉 スパイシー＆ホットスパイス（または他の辛いスパイス） 塗布用： 卵黄1個 小さじ1の牛乳 作り方 1. まず、酵母を準備します。ボウルに新鮮な酵母を砕いて、砂糖を加えます。木のスプーンで混ぜて、均一になり液体状になるまで混ぜます。 2. 水の半分を加熱し、塩を加えます。水は温かく、指で触れることができる程度で、熱すぎてはいけません。 3. この水を酵母の混合物に注ぎ、2つの手で小麦粉を加えます。全体がしっかりと混ざるようにし、ボウルを覆います。暖かい場所で15分間発酵させ、酵母が活性化し、泡ができる必要があります。 4. 大きなボウルに残りの小麦粉を入れます。中央にくぼみを作り、溶かしたバター、発酵した酵母、リンゴ酢を注ぎます。木のスパチュラで、端の小麦粉を中心に向かって引っ張り、形を作ります。 5. 残りの水を軽く加熱します。それを酵母のボウルにかけて、残りの酵母を取り除きます。この水を徐々に生地に混ぜながら、絶えず混ぜます。 6. 小麦粉をまぶした手で、生地が弾力があり、粘着性がなく、柔らかくなるまでしっかりとこねます。粘り気を感じたら、手に少し小麦粉を追加します。 7. ボウルをタオルで覆い、生地を暖かい場所で約15分間発酵させます。 8. 生地が膨らんで体積が2倍になったら、軽く小麦粉を振った台の上にひっくり返します。できるだけ均等に5つの部分に分けます。 9. 各部分を手で薄いシートに伸ばします。上にスパイシー＆ホットスパイスや手元にあるスパイスを振りかけます。 10. 各生地のシートを巻きます。こうして5つのロールを形成します。 11. 鋭いナイフで、各パンの上に数回切り込みを入れます。 12. ベーキングシートを敷いたトレイに、各パンをそれぞれのスペースに置き、焼くときにくっつかないようにします。 13. 卵黄と小さじ1の牛乳を混ぜて、ロールの上に塗り、さらにスパイスを振りかけます。 14. 焼く前に、トレイに10分間放置して、もう少し膨らませます。 15. 予熱した180度のオーブンにトレイを入れ、40分焼きます。焼き上がると、触ったときにしっかりとし、表面が黄金色になります。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは実用的で、複雑な技術を必要とせず、ストックしているスパイスに応じて調整できます。パンは数日間保存でき、サンドイッチにも、シンプルなスナックとしても適しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス - より弾力のある食感を得るために、高タンパク質の小麦粉を使用してください。 - 発酵時間を飛ばさないでください。そうしないと、生地が密になります。 - 水は温かいだけで、熱くしすぎないようにして、酵母を壊さないようにしてください。 - よりカリカリのクラストを望む場合は、焼きの最後の段階でトレイを覆わないでください。 代替品 - 新鮮なイーストの代わりにドライイースト（約7〜8g）を使用できますが、少しの温水と砂糖で別に活性化してください。 - リンゴ酢は白酢やレモン汁に置き換えることができ、テクスチャーを助ける役割を果たします。 - バターはマーガリンに置き換えることができますが、最終的なテクスチャーはわずかに異なります。 バリエーション - より穏やかな味を求める場合は、辛くないスパイスやごまやポピーシードだけを使用してください。 - 焼く前にパンの上に少しおろしチーズを加えると、異なるクラストが得られます。 サーブのアイデア - そのままでも、バターを塗っても美味しいです。 - どんなフィリングのサンドイッチにも合います。 - スライスして、スープやサラダと一緒に提供できます。 よくある質問 1. 全粒粉を白い小麦粉の代わりに使えますか？ 全粒粉を一部置き換えることはできますが、生地は発酵が遅く、密になります。バランスの取れた結果を得るために、全粒粉は最大でも半分まで使用してください。 2. パンは冷凍できますか？ はい、完全に冷却した後、密閉袋に入れて冷凍できます。室温で解凍するか、オーブンで数分加熱します。 3. スパイシー＆ホットスパイスがない場合、何を使えますか？ 辛いペッパー、パプリカ、コショウ、または乾燥ハーブのミックスも使用できます。お好みに応じて調整してください。 4. 生地が柔らかすぎる場合はどうすればよいですか？ 小麦粉を1杯ずつ追加し、再度こねて、結びつきが良くなるか確認してください。 5. 卵を避けたい場合、生地に何を塗ればよいですか？ 普通の牛乳や少量の油で塗ることができます。ただし、艶を出すためだけです。クラストは同じように光沢がなくなりますが、うまくいきます。 栄養価 1個のパン（合計5個）の推定： カロリー：約420 kcal タンパク質：10g 炭水化物：65g 脂肪：13g これらの値は推定値であり、使用する小麦粉の種類やスパイスの量によって異なる場合があります。辛いスパイスは顕著なカロリーを追加しません。 保存と再加熱 これらのパンは室温でうまく保存でき、紙袋またはプラスチック袋に入れて最大2日間保存できます。新鮮さを保ちたい場合は、完全に冷却した後すぐに冷凍できます。再加熱するときは、150度のオーブンで数分加熱すれば十分です。長時間放置するとクラストが硬くなりますが、蒸気で短時間復活させるか、上に少し水を振りかけてからオーブンに入れることで復活させることができます。 このレシピはシンプルで多用途で、スパイスの変化がすべてを変えます。一度作れば、クラシックなパンとは違うものを食べたいときに再び作りたくなるでしょう。
準備
まず、スターターを準備します。ボウルに酵母を崩し、その上に砂糖を加え、木製のスプーンを使って混ぜて溶かします。塩水の半分を加熱し、指で触れることができる温度になったら、崩した酵母の上に水を加え、さらに2つの手のひら分の小麦粉を加えて混ぜます。スターターを覆い、15分間発酵させます。残りの小麦粉をボウルに入れ、中央にくぼみを作り、溶かしたバターを注ぎ、次に発酵したスターター、酢を加え、小麦粉を混ぜ始めます。残りの温めた水でスターターが入っていたボウルをすすぎ、徐々に小麦粉のボウルに注ぎ、木製のヘラで全体を混ぜます。粉をまぶした手で、くっつかず、あまり硬くない生地をこねます。生地を布で覆い、温かい場所で約15分間発酵させます。十分に発酵したら、つまり体積が2倍になったら、生地を5等分し、作業台で薄いシートに伸ばし、スパイスを振りかけて巻きます。鋭いナイフを使って、ロールに所々切れ目を入れ、クッキングシートの上にそれぞれ置いて、焼いている間にくっつかないようにします。生地に牛乳で薄めた卵黄を塗り、その上にスパイスを振りかけます。天板で約10分間休ませ、その後180度で40分間焼きます。
材料
- 450mlの水、1杯の塩、1杯の砂糖、1杯の蜂蜜入りリンゴ酢、25gのイースト、100gのバター、750gの小麦粉、スパイシー＆ホットスパイス。塗るために：1つの卵黄、1ティースプーンの牛乳。
