Baharatlı ekmek

Bu ekmekçikleri bir yarışma için sandviçler için yaptım, ama o zamandan beri evimde temel bir tarif haline geldi. Şekil vermesi kolaydır ve üzerine serpilmiş baharatlı baharatlar farklı bir tat katmaktadır. Eğer biraz zamanınız varsa ve sıradan ekmekten farklı bir şey istiyorsanız, denemeye değer. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık Süresi: 40 dakika (mayalanma dahil) Pişirme Süresi: 40 dakika Porsiyon: 5 adet bireysel ekmek Zorluk: orta Tarif Türü: ev yapımı baharatlı ekmek, sandviçler veya atıştırmalıklar için iyi Malzemeler 450 ml su 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı elma sirkesi ve bal 25 g taze maya 100 g tereyağı 750 g un Baharatlı & Acı baharatlar (veya diğer acı baharatlar) Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı süt Hazırlık Yöntemi 1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum. Bir kasede taze mayayı ezip şeker ekliyorum. Ahşap bir kaşıkla karıştırıyorum, her şeyin birleşip sıvı hale gelmesini sağlıyorum. 2. Tuz ekleyerek suyun yarısını ısıtıyorum. Su ılımlı olmalı, parmakla dokunulduğunda dayanılabilir olmalı, sıcak olmamalı. 3. Bu suyu maya karışımının üzerine döküyorum, ardından iki avuç un ekliyorum. Her şeyi iyi karıştırıyorum ve kaseyi örtüyorum. Sıcak bir yerde 15 dakika mayalanmaya bırakıyorum, maya aktif hale gelip kabarcıklar oluşturmalı. 4. Geniş bir kasede kalan unu koyuyorum. Ortada bir çukur açıyorum ve oraya eritilmiş tereyağını, kabarmış mayayı ve elma sirkesini döküyorum. Ahşap bir spatula ile unun kenarlarını merkeze doğru çekmeye başlıyorum, böylece şekil alıyor. 5. Kalan suyu hafifçe ısıtıyorum. Kasedeki mayayı bu suyla çalkalıyorum, böylece kalan her şeyi alıyorum. Bu suyu yavaşça hamura ekliyorum, sürekli karıştırarak. 6. Unla iyice unlanmış ellerimle yoğuruyorum, hamur elastik, yapışmaz ve yumuşak olana kadar. Eğer yapıştığını hissediyorsanız, ellerinize biraz daha un serpin. 7. Kaseyi bir havluyla örtüyorum ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 15 dakika kabarmaya bırakıyorum. 8. Hamur kabarıp hacmini iki katına çıkınca, hafif unlanmış bir masaya döküyorum. Olabildiğince eşit beş parçaya bölüyorum. 9. Her bir parçayı ellerimle ince bir yufka haline getiriyorum. Üzerine Baharatlı & Acı baharatları veya elimde ne varsa serpiştiriyorum. 10. Her yufkayı sarıyorum. Böylece beş rulo oluşturuyorum. 11. Keskin bir bıçakla her ekmeğin üzerine birkaç kesik yapıyorum. 12. Pişirme kağıdı serili tepsiye koyuyorum, her birini kendi parçasına yerleştiriyorum ki pişerken birbirine yapışmasınlar. 13. Yumurta sarısını bir çay kaşığı süt ile karıştırıyorum ve ruloların üstüne sürüyorum, ardından daha fazla baharat serpiştiriyorum. 14. Pişirmeden önce tepside 10 dakika daha kabarması için bekletiyorum. 15. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına tepsiyi koyuyorum ve 40 dakika pişiriyorum. Piştiklerinde, dokunuşta sert hissediyorlar ve üzerleri kızarmış oluyor. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif pratik çünkü karmaşık teknikler gerektirmiyor ve baharatları dolabımda ne varsa ona göre ayarlayabiliyorum. Ekmekler birkaç gün iyi dayanıyor ve sandviçler için uygun, ama aynı zamanda basit bir atıştırmalık olarak da. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Daha elastik bir doku için daha yüksek proteinli un kullanın. - Mayalanma süresini atlamayın, aksi takdirde hamur yoğun kalır. - Su sadece ılık olmalı, sıcak değil, böylece mayayı yok etmez. - Eğer daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, pişirmenin sonuna doğru tepsiyi açık bırakın. Yerine geçme - Taze yerine kuru maya (yaklaşık 7-8 g) kullanabilirsiniz, ancak onu ayrı olarak biraz ılık su ve şeker ile aktive edin. - Elma sirkesi beyaz sirke veya limon suyu ile değiştirilebilir, görevi dokuyu desteklemektir. - Tereyağı margarini ile değiştirebilirsiniz, ancak sonuçta dokusu biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Daha yumuşak bir tat için daha az acı baharatlar veya sadece susam veya haşhaş tohumu kullanın. - Pişirmeden önce ekmeklerin üzerine biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz, böylece farklı bir kabuk elde edersiniz. Servis fikirleri - Sade ya da tereyağı ile sürülmüş olarak güzeldir. - Her türlü dolgu ile sandviçlere gider. - Dilimlenmiş olarak, çorba veya salata yanında servis edilebilir. SSS 1. Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilir miyim? Bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz, ancak hamur daha yavaş kabaracak ve daha yoğun olacaktır. Dengeli bir sonuç için en fazla yarısını tam buğday ile kullanın. 2. Ekmekler dondurulabilir mi? Evet, tamamen soğuduktan sonra, iyi kapatılmış torbalarda dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında veya fırında birkaç dakika çözülür. 3. Eğer Baharatlı & Acı baharatlarım yoksa ne kullanabilirim? Aynı zamanda acı biber karışımları, tatlı biber, karabiber veya hatta kuru otlar da kullanılabilir. Damak zevkinize göre ayarlayın. 4. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım? Her seferinde bir kaşık un ekleyin, tekrar yoğurun ve daha iyi bağlanıp bağlanmadığını kontrol edin. 5. Yumurtayı kaçınmak istiyorsam hamuru ne ile sürebilirim? Sadece parlaklık için süt veya biraz yağ ile sürebilirsiniz. Kabuk o kadar parlak olmayacak ama iyi çıkacaktır. Besin değerleri Tahmini her ekmek için (toplam 5 ekmekten): Kalori: yaklaşık 420 kcal Protein: 10 g Karbonhidratlar: 65 g Yağ: 13 g Değerler tahmini olup, un türüne ve kullanılan baharat miktarına göre değişebilir. Acı baharatlar önemli kalori eklemez. Saklama ve yeniden ısıtma Ekmekler oda sıcaklığında, kağıt veya plastik torbada 2 güne kadar iyi saklanır. Daha taze kalmasını istiyorsanız, soğuduktan hemen sonra dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, 150 derecede fırında birkaç dakika yeterlidir. Eğer çok uzun süre açık bırakırsanız, kabuk sertleşir, ancak buharda veya üzerine biraz su serpip fırına koymadan önce kısa bir süre canlandırılabilir. Tarif basit ve çok yönlüdür, baharatlar her şeyi değiştirir. Bir kez yaparsanız, klasik ekmekten farklı bir şey istediğinizde muhtemelen tekrar yapacaksınız.

Hazırlık

Öncelikle mayayı hazırlıyoruz. Mayayı bir kâseye ufalıyoruz, üzerine şekeri ekliyoruz ve bir tahta kaşık yardımıyla karıştırarak eriyene kadar karıştırıyoruz. Tuzlu suyun yarısını ısıtıyoruz ve ısısı parmağınızı sokabileceğiniz kadar sıcak olduğunda, ufalanmış mayanın üzerine ekliyoruz, ardından 2 avuç un ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Mayayı örtüp 15 dakika kabarmaya bırakıyoruz. Kalan unu bir kaba alıyoruz, ortasında bir çukur açıyoruz ve eritilmiş yağı döküyoruz, ardından kabarmış mayayı, sirkeyi ekliyoruz ve unu karıştırmaya başlıyoruz. Kalan ısıtılmış su ile mayanın bulunduğu kâseyi duruluyoruz ve yavaşça unun olduğu kaba döküyoruz, her şeyi bir tahta spatula ile karıştırıyoruz. Unlu ellerimizle yapışmayan ve çok sert olmayan bir hamur yoğuruyoruz. Hamuru bir örtü ile kapatıyoruz ve sıcak bir yerde yaklaşık 15 dakika kabarmaya bırakıyoruz. Hamur yeterince kabardığında, yani hacmini iki katına çıkardığında, hamuru beş eşit parçaya bölüyoruz, çalışma tezgahında ince tabakalar halinde açıyoruz, üzerine baharat serpip sarıyoruz. Keskin bir bıçakla burada ve orada ekmeklerin üzerine kesikler atıyoruz, onları bir tepsiye yerleştiriyoruz, her birini pişirme kağıdının üzerine koyarak birbirine yapışmamalarını sağlıyoruz. Ekmekleri, sütle inceltilmiş yumurta sarısı ile yağlıyoruz ve üzerine baharat serpiştiriyoruz. Tepside yaklaşık 10 dakika dinlendiriyoruz, ardından 180 derecede 40 dakika pişiriyoruz.