Pain épicé

Name: Pain épicé - Filofteia C.
Ingredients: 450 ml deau; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme avec du miel; 25 g de levure; 100 g de beurre; 750 g de farine; épices épicées et chaudes. Pour badigeonner : 1 jaune dœuf; 1 cuillère à café de lait.

Pâtes/Pizza - Pain épicé par Filofteia C. - Recettes Recipia

J'ai fait ces petits pains pour des sandwichs lors d'un concours, mais depuis, ils sont devenus une recette de base chez moi. Ils sont faciles à façonner et les épices piquantes saupoudrées sur le dessus leur donnent une saveur unique. Si vous avez un peu de temps et que vous voulez quelque chose de différent du pain ordinaire, cela vaut la peine de les essayer. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 40 minutes (y compris le temps de levée) Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 5 petits pains individuels Difficulté : moyenne Type de recette : petits pains maison aux épices, bons pour les sandwichs ou les collations Ingrédients 450 ml d'eau 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme au miel 25 g de levure fraîche 100 g de beurre 750 g de farine Épices Spicy & Hot (ou d'autres épices piquantes) Pour le glaçage : 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de lait Méthode de préparation 1. Je commence par préparer le levain. Dans un bol, je émiette la levure fraîche et j'ajoute le sucre. Je mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et liquéfié. 2. Je chauffe la moitié de l'eau avec du sel ajouté. L'eau doit être tiède, supportable au toucher, pas chaude. 3. Je verse cette eau sur le mélange de levure, puis j'ajoute deux poignées de farine. Je mélange bien pour que tout se lie et je couvre le bol. Je laisse lever pendant 15 minutes dans un endroit chaud ; le levain doit s'activer et former des bulles. 4. Dans un grand bol, je mets le reste de la farine. Je fais un puits au centre et j'y verse le beurre fondu, le levain levé et le vinaigre de cidre de pomme. Je commence à tirer la farine des bords vers le centre avec une spatule en bois pour former une pâte. 5. Je chauffe légèrement le reste de l'eau. Je rince le bol du levain avec pour récupérer tout ce qui est resté. J'incorpore progressivement cette eau dans la pâte, en mélangeant continuellement. 6. Je pétris avec des mains bien farinées jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, non collante et douce. Si elle semble collante, je farine un peu plus mes mains. 7. Je couvre le bol avec un torchon et je laisse la pâte lever pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud. 8. Après que la pâte a levé et doublé de volume, je la renverse sur un plan de travail légèrement fariné. Je la divise en cinq parties aussi égales que possible. 9. J'étire chaque morceau avec mes mains en une feuille fine. Je saupoudre les épices Spicy & Hot ou ce que j'ai sous la main dessus. 10. J'enroule chaque feuille de pâte. De cette façon, je forme cinq rouleaux. 11. Avec un couteau bien aiguisé, je fais quelques entailles le long de chaque petit pain. 12. Je les place sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, chacun sur son propre morceau, pour qu'ils ne collent pas ensemble lors de la cuisson. 13. Je mélange le jaune d'œuf avec une cuillère à café de lait et je badigeonne les rouleaux sur le dessus, puis je saupoudre encore des épices. 14. Je les laisse sur la plaque encore 10 minutes pour qu'ils lèvent un peu plus avant la cuisson. 15. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés et je fais cuire pendant 40 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, ils sont fermes au toucher et ont une croûte dorée. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique car elle ne nécessite pas de techniques compliquées et je peux adapter les épices en fonction de ce que j'ai dans le placard. Les petits pains se conservent bien pendant quelques jours et sont adaptés pour des sandwichs, mais aussi comme collation simple. Conseils et variations Conseils - Utilisez de la farine avec un contenu en protéines plus élevé pour une texture plus élastique. - Ne sautez pas le temps de levée, sinon la pâte restera dense. - L'eau doit être juste tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure. - Si vous voulez une croûte plus croustillante, laissez la plaque découverte vers la fin de la cuisson. Substitutions - Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7-8 g) au lieu de la fraîche, mais activez-la séparément avec un peu d'eau tiède et de sucre. - Le vinaigre de cidre de pomme peut être remplacé par du vinaigre blanc ou du jus de citron ; son rôle est d'aider à la texture. - Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture finale sera légèrement différente. Variations - Pour un goût plus doux, utilisez des épices moins piquantes ou seulement des graines de sésame ou de pavot. - Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur les petits pains avant la cuisson pour une croûte différente. Idées de service - Ils sont bons simples ou étalés de beurre. - Ils conviennent pour des sandwichs avec n'importe quelle garniture. - En tranches, ils peuvent être servis avec des soupes ou des salades. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine blanche ? Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine complète, mais la pâte lèvera plus lentement et sera plus dense. Utilisez au maximum la moitié de farine complète pour un résultat équilibré. 2. Les petits pains peuvent-ils être congelés ? Oui, après qu'ils aient complètement refroidi, vous pouvez les congeler dans des sacs bien fermés. Ils se décongèlent à température ambiante ou quelques minutes au four. 3. Que faire si je n'ai pas d'épices Spicy & Hot, que puis-je utiliser ? Des mélanges de piment, de paprika, de poivre ou même des herbes séchées conviennent également. Ajustez selon votre goût. 4. Que faire si la pâte est trop molle ? Ajoutez une cuillère de farine à la fois, pétrissez à nouveau et voyez si elle se lie mieux. 5. Avec quoi puis-je badigeonner la pâte si j'évite les œufs ? Vous pouvez badigeonner avec du lait simple ou un peu d'huile, juste pour le brillant. La croûte ne sera pas aussi brillante, mais elle sera bonne. Valeurs nutritionnelles Estimation par petit pain (sur un total de 5) : Calories : environ 420 kcal Protéines : 10 g Glucides : 65 g Graisses : 13 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du type de farine et de la quantité d'épices utilisée. Les épices piquantes n'ajoutent pas de calories significatives. Conservation et réchauffage Les petits pains se conservent bien à température ambiante, dans un sac en papier ou en plastique, jusqu'à 2 jours. Si vous les voulez plus frais, vous pouvez les congeler dès qu'ils ont refroidi. Pour les réchauffer, quelques minutes au four à 150 degrés suffisent. Si vous les laissez trop longtemps découverts, la croûte durcit, mais ils peuvent être ravivés brièvement à la vapeur ou avec un peu d'eau saupoudrée sur le dessus avant de les mettre au four. La recette est simple et polyvalente, et les épices changent tout. Si vous les faites une fois, vous reviendrez probablement à elles lorsque vous aurez envie de quelque chose de différent du pain classique.

Préparation

Tout d'abord, nous préparons le levain. Nous émiettons la levure dans un bol, ajoutons le sucre par-dessus et, à l'aide d'une cuillère en bois, nous mélangeons jusqu'à dissolution. Nous chauffons la moitié de l'eau salée, et quand elle est tiède au toucher, nous l'ajoutons à la levure émiettée, puis nous ajoutons 2 poignées de farine et mélangeons bien. Nous couvrons le levain et le laissons lever pendant 15 minutes. Nous mettons le reste de la farine dans un récipient, faisons un puits au milieu et versons le beurre fondu, puis ajoutons le levain levé, le vinaigre et commençons à incorporer la farine. Avec le reste de l'eau chaude, nous rinçons le bol où était le levain et le versons progressivement dans le bol avec la farine, en mélangeant le tout avec une spatule en bois. Avec les mains farinées, nous pétrissons une pâte non collante et pas trop dure. Nous couvrons la pâte avec un torchon et la laissons lever pendant environ 15 minutes dans un endroit chaud. Après qu'elle a suffisamment levé, c'est-à-dire qu'elle a doublé de volume, nous divisons la pâte en cinq parts égales, les étalons en feuilles fines sur le plan de travail, saupoudrons d'épices et les roulons. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous faisons des incisions dans les rouleaux ici et là, les plaçons sur une plaque de cuisson, en mettant chacun sur un morceau de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent pendant la cuisson. Nous badigeonnons les rouleaux avec un jaune d'œuf dilué dans du lait et saupoudrons d'épices dessus. Nous les laissons reposer sur la plaque pendant environ 10 minutes, après quoi nous les cuisons à 180 degrés pendant 40 minutes.