Chleb przyprawowy

Zrobiłem te bułeczki na kanapki na konkurs, ale od tego czasu stały się podstawowym przepisem w moim domu. Łatwo je formować, a ostre przyprawy posypane na wierzchu nadają im wyjątkowy smak. Jeśli masz trochę czasu i chcesz czegoś innego niż zwykły chleb, warto je spróbować. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 40 minut (w tym wyrastanie) Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 5 pojedynczych bułeczek Trudność: średnia Typ przepisu: domowe bułeczki z przyprawami, dobre na kanapki lub przekąski Składniki 450 ml wody 1 łyżka soli 1 łyżka cukru 1 łyżka octu jabłkowego z miodem 25 g świeżych drożdży 100 g masła 750 g mąki przyprawy Spicy & Hot (lub inne ostre przyprawy) Do posmarowania: 1 żółtko 1 łyżeczka mleka Sposób przygotowania 1. Najpierw przygotowuję zaczyn. W misce kruszę świeże drożdże i dodaję cukier. Mieszam drewnianą łyżką, aż się połączy i rozpuści. 2. Podgrzewam połowę wody z dodatkiem soli. Woda powinna być letnia, znośna w dotyku, nie gorąca. 3. Wlewam tę wodę do mieszanki drożdżowej, a następnie dodaję dwie garście mąki. Dobrze mieszam, aby wszystko się połączyło, i przykrywam miskę. Zostawiam do wyrośnięcia na 15 minut w ciepłym miejscu, zaczyn powinien się aktywować i tworzyć bąbelki. 4. W dużej misce umieszczam resztę mąki. Robię wgłębienie na środku i wlewam tam roztopione masło, wyrośnięty zaczyn i ocet jabłkowy. Zaczynam zbierać mąkę z brzegów do środka za pomocą drewnianej szpatułki, aby uzyskać formę. 5. Resztę wody delikatnie podgrzewam. Przepłukuję miskę po zaczynie, aby zebrać to, co pozostało. Stopniowo wprowadzam tę wodę do ciasta, ciągle mieszając. 6. Wyrabiam dobrze oprószonymi mąką rękami, aż ciasto stanie się elastyczne, nie lepkie i miękkie. Jeśli czujesz, że się klei, posyp trochę więcej mąki na ręce. 7. Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam ciasto do wyrośnięcia na około 15 minut w ciepłym miejscu. 8. Po wyrośnięciu ciasto przekładam na lekko oprószony mąką stół. Dzielę je na pięć równych części. 9. Każdy kawałek rozciągam rękami na cienki placek. Posypuję je przyprawami Spicy & Hot lub tym, co mam pod ręką. 10. Zwijam każdy placek ciasta. W ten sposób formuję pięć rulonów. 11. Ostry nóż używam do zrobienia kilku nacięć wzdłuż każdej bułeczki. 12. Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, każdą na osobnym kawałku, aby się nie skleiły podczas pieczenia. 13. Mieszam żółtko z łyżeczką mleka i smaruję wierzch rulonów, a następnie posypuję przyprawami. 14. Zostawiam je na blasze jeszcze na 10 minut, aby trochę podrosły przed pieczeniem. 15. Wstawiam blachę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piekę przez 40 minut. Gdy są gotowe, czują się jędrne w dotyku i mają rumianą skórkę. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest praktyczny, ponieważ nie wymaga skomplikowanych technik i mogę dostosować przyprawy według tego, co mam w szafce. Bułeczki dobrze się przechowują przez kilka dni i nadają się na kanapki, ale także jako prosta przekąska. Porady i wariacje Porady - Użyj mąki z wyższą zawartością białka dla bardziej elastycznej tekstury. - Nie pomijaj czasu wyrastania, w przeciwnym razie ciasto pozostanie gęste. - Woda powinna być tylko letnia, nie gorąca, aby nie zniszczyć drożdży. - Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, pozostaw blachę odkrytą pod koniec pieczenia. Zamienniki - Możesz użyć drożdży suchych (około 7-8 g) zamiast świeżych, ale aktywuj je osobno z odrobiną letniej wody i cukru. - Ocet jabłkowy można zastąpić octem białym lub sokiem z cytryny, jego rolą jest pomoc w uzyskaniu tekstury. - Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura końcowa będzie nieco inna. Wariacje - Dla łagodniejszego smaku użyj mniej ostrych przypraw lub tylko nasion sezamu lub maku. - Możesz dodać trochę startego sera żółtego na bułeczki przed pieczeniem dla innej skórki. Pomysły na podanie - Są dobre same lub posmarowane masłem. - Pasują do kanapek z dowolnym nadzieniem. - Pokrojone w plastry, mogą być serwowane obok zup lub sałat. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast białej? Możesz zastąpić część mąki mąką pełnoziarnistą, ale ciasto będzie trudniej rosło i będzie gęstsze. Użyj maksymalnie połowy pełnoziarnistej dla zrównoważonego efektu. 2. Czy bułeczki można zamrażać? Tak, po całkowitym ostygnięciu możesz je zamrozić w dobrze zamkniętych woreczkach. Rozmrażają się w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku. 3. Co zrobić, jeśli nie mam przypraw Spicy & Hot? Mogą być również mieszanki ostrej papryki, papryki, pieprzu lub nawet suszonych ziół. Dostosuj do smaku. 4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie? Dodaj po łyżce mąki, wyrabiaj ponownie i sprawdź, czy lepiej się łączy. 5. Czym można posmarować ciasto, jeśli unikam jajek? Możesz posmarować mlekiem lub odrobiną oleju, tylko dla połysku. Skórka nie będzie tak błyszcząca, ale wyjdzie dobrze. Wartości odżywcze Szacunkowe na bułeczkę (z 5): Kalorie: około 420 kcal Białko: 10 g Węglowodany: 65 g Tłuszcze: 13 g Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju mąki i ilości użytych przypraw. Ostre przyprawy nie dodają znaczących kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Bułeczki dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, w papierowej lub plastikowej torbie, do 2 dni. Jeśli chcesz, aby były świeższe, możesz je zamrozić od razu po ostygnięciu. Do podgrzewania wystarczy kilka minut w piekarniku w temperaturze 150 stopni. Jeśli zostawisz je zbyt długo odkryte, skórka stwardnieje, ale można je ożywić krótko na parze lub z odrobiną wody posypanej na wierzch przed włożeniem do piekarnika. Przepis jest prosty i wszechstronny, a przyprawy zmieniają wszystko. Jeśli zrobisz je raz, prawdopodobnie wrócisz do nich, gdy będziesz miał ochotę na coś innego niż klasyczny chleb.

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy zaczyn. Kruszymy drożdże w misce, dodajemy cukier i za pomocą drewnianej łyżki mieszamy, aż się rozpuści. Podgrzewamy połowę słonej wody, a gdy jest wystarczająco ciepła, aby dotknąć, wlewamy ją na pokruszone drożdże, następnie dodajemy 2 garści mąki i dokładnie mieszamy. Przykrywamy zaczyn i zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. Resztę mąki wkładamy do miski, robimy wgłębienie na środku i wlewamy roztopione masło, następnie dodajemy wyrośnięty zaczyn, ocet i zaczynamy wprowadzać mąkę. Pozostałą podgrzaną wodą spłukujemy miskę, w której był zaczyn, i stopniowo wlewamy ją do miski z mąką, mieszając wszystko drewnianą szpatułką. Mącznymi rękami zagniatamy ciasto, które nie jest lepkie i nie jest zbyt twarde. Przykrywamy ciasto ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut w ciepłym miejscu. Po wyrośnięciu, czyli po podwojeniu objętości, dzielimy ciasto na pięć równych części, wałkujemy je na cienkie placki na blacie roboczym, posypujemy przyprawami i zwijamy. Za pomocą ostrego noża robimy nacięcia w bułeczkach tu i tam, układamy je na blasze do pieczenia, kładąc każdą na kawałku papieru do pieczenia, aby się nie skleiły podczas pieczenia. Smarujemy bułeczki roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypujemy przyprawami na wierzchu. Pozwalamy im odpocząć na blasze przez około 10 minut, po czym pieczemy je w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.