Чизкейк Дюкан на шоколадном корже

В первый раз, когда я приготовила этот чизкейк с шоколадным основанием Дюкан, это было после нескольких недель диеты, когда мне действительно хотелось чего-то сладкого, что не нарушило бы всю мою работу. Меня привлекло то, что не нужны сложные ингредиенты, и вы можете приготовить все из того, что уже есть у вас дома, если вы соблюдаете диету. Кроме того, это один из десертов, которые можно быстро приготовить, не требуя сложных техник или специальных инструментов. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 20 минут Время подготовки: 10-15 минут Время выпечки: 60-70 минут (основа, а затем основа + крем) Порции: 10-12 кусочков Сложность: легко Тип рецепта: десерт Дюкан, подходящий для любого этапа (Атака, Круиз, Консолидация, Стабилизация) Ингредиенты Основа: 4 белка 4 столовые ложки овсяных отрубей 3-4 столовые ложки сахарозаменителя в порошке (или по вкусу) 1/2 чайной ложки разрыхлителя 2 чайные ложки какао Крем: 4 желтка 1000 г творога Quark (2 упаковки по 500 г) 5-6 столовых ложек сахарозаменителя в порошке (или по вкусу) ванильный экстракт (по вкусу) Украшение: 1 плитка шоколада Sly для украшения (по желанию) Способ приготовления 1. Разогрейте духовку на низком огне. Я всегда использую 150-160°C в электрической духовке; на газу ставлю на самый маленький огонь. 2. Отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску и взбейте их в крепкую пену вместе с сахарозаменителем. 3. Когда вы получите крепкую меренгу, добавьте овсяные отруби, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте ложкой, не усердствуя – вы не хотите потерять весь воздух из белков. 4. Выложите пергаментную бумагу в форму диаметром 20-24 см (круглую или прямоугольную, в зависимости от того, что у вас под рукой). Вылейте смесь основы и выровняйте. 5. Поставьте в духовку на около 10 минут, чтобы слегка схватилось сверху. Не нужно, чтобы оно было полностью готово. 6. В это время приготовьте крем. Поместите в миску творог Quark, желтки, сахарозаменитель и ваниль. Хорошо перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости, только до однородности. 7. Выньте форму с основой из духовки через 10 минут. Вылейте крем на основу, выравнивая. 8. Поставьте форму обратно в духовку на низком огне на 50-60 минут. Готово, когда крем схватился, но не очень сухой. Если вы видите, что верх начинает сильно подрумяниваться, вы можете положить пергаментную бумагу сверху в последние 10-15 минут. 9. Когда оно испечется, выключите духовку и дайте чизкейку медленно остыть с приоткрытой дверцей. Это полезный шаг, чтобы крем не треснул. 10. После остывания выньте форму, дайте достичь комнатной температуры, затем положите в холодильник как минимум на несколько часов (идеально на ночь). 11. Наконец, растопите шоколад Sly (обычно на водяной бане или в микроволновой печи, короткими этапами). Украсьте чизкейк по вкусу, тонкими полосками или тонким слоем. 12. Нарежьте и храните в холодильнике. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип десерта, который не требует муки, жиров или множества шагов. Вы можете хранить чизкейк в холодильнике несколько дней, и он не портится быстро. Это полезно в дни, когда вы хотите что-то сытное, но вам нужно придерживаться диеты. Кроме того, он сытный, и если вы не положите весь шоколад сверху, у вас действительно нет повода для угрызений совести. Советы и вариации Советы Если творог Quark слишком влажный, вы можете дать ему стечь в марле полчаса. Важно не взбивать слишком сильно крем из творога после добавления желтков, чтобы он не стал слишком воздушным. Для более интенсивного вкуса вы можете немного увеличить количество какао в основе, но не переусердствуйте, иначе получится слишком горьким. Используйте духовку, установленную на низкую температуру, даже если это займет больше времени, чтобы крем не треснул. Замены Если вы не можете найти Quark, можно использовать обезжиренный творог типа cottage или другой нежирный сыр, хорошо отцеженный. В качестве заменителя сахара вы можете использовать любую порошковую версию, которая хорошо ведет себя при выпечке (эритрит, ксилит и т.д.). Вариации Вы можете добавить немного тертой лимонной корки в крем для более свежего вкуса. Несколько капель апельсинового или миндального экстракта слегка изменяют аромат. Если вы не хотите шоколадное украшение, можно обойтись и без него – или вы можете натереть немного на отдельные кусочки, а не на весь торт. Идеи для подачи Хорошо нарезается после нескольких часов в холодильнике. Подходит как десерт к кофе или как закуска между приемами пищи. Вы также можете сделать его в маленьких индивидуальных формах, если хотите контролировать порции. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать обычный творог вместо Quark? Да, но желательно, чтобы он был как можно более нежирным и хорошо отцеженным, чтобы крем не осел. Если вы используете слишком водянистый творог, дайте ему стечь в марле. Могу ли я заменить шоколад Sly на другой шоколад, подходящий для диеты Дюкана? Вы можете использовать любой шоколад, разрешенный на диете Дюкана. Или вы можете полностью отказаться от украшения, если предпочитаете более "чистую" версию. Как я узнаю, готов ли чизкейк? Крем должен быть застывшим в середине, но не слишком сухим. Когда вы слегка потрясете форму, середина не должна двигаться, как жидкость, а только немного эластична. После остывания он полностью застывает. Можно ли замораживать чизкейк Дюкана? Я не рекомендую замораживать, текстура может измениться, и при размораживании собирается вода. Лучше хранить его в холодильнике несколько дней. Могу ли я сделать рецепт только с половиной ингредиентов? Да, просто отрегулируйте размер формы (идеально 18-20 см). Время выпечки может быть немного короче. Пищевая ценность Оценочные значения для одного кусочка (из 12): Калории: примерно 110-130 ккал Белки: 10-12 г Углеводы: 4-5 г (в зависимости от заменителя сахара) Жиры: 3-4 г Эти значения являются ориентировочными, зависят от типа сыра и используемого шоколада. Для лучшего контроля рассчитывайте отдельно в зависимости от этикеток продуктов в доме. Хранение и разогрев Чизкейк хранится в холодильнике, накрытым или в контейнере, до 4-5 дней. Я не рекомендую разогревать – его едят холодным, прямо из холодильника. Если вы хотите его транспортировать, нарежьте на кусочки и положите в отдельные контейнеры, чтобы не испортить форму.