डुकन चॉकलेट बेस चीज़केक

जब मैंने पहली बार इस डुकन चॉकलेट क्रस्ट चीज़केक को बनाया, तो यह डाइट के कुछ हफ्तों बाद था, जब मुझे वास्तव में कुछ मीठा खाने का मन था, जो मेरी मेहनत को बर्बाद न करे। मुझे यह बात आकर्षित करती है कि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और आप वास्तव में घर पर पहले से मौजूद सामग्री से सब कुछ बना सकते हैं यदि आप डाइट का पालन करते हैं। इसके अलावा, यह उन डेसर्ट में से एक है जिसे आप जल्दी बना सकते हैं, बिना किसी जटिल तकनीकों या विशेष उपकरणों की आवश्यकता के। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट बेकिंग का समय: 60-70 मिनट (क्रस्ट और फिर क्रीम) पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: किसी भी चरण के लिए उपयुक्त डुकन डेजर्ट (हमला, क्रूज, मजबूत करना, स्थिरता) सामग्री क्रस्ट: 4 अंडे का सफेद भाग 4 चम्मच ओट ब्रान 3-4 चम्मच पाउडर स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार) 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 2 चम्मच कोको पाउडर क्रीम: 4 अंडे की जर्दी 1000 ग्राम क्वार्क पनीर (500 ग्राम के 2 डिब्बे) 5-6 चम्मच पाउडर स्वीटनर (या स्वाद के अनुसार) वनीला सार (स्वाद के अनुसार) सजावट: 1 टुकड़ा स्लाई चॉकलेट (वैकल्पिक) निर्देश 1. ओवन को कम तापमान पर प्रीहीट करें। मैं हमेशा इसे 150-160°C पर सेट करता हूं; गैस पर सबसे कम गर्मी पर रखता हूं। 2. अंडे को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक बड़े बाउल में डालें और उसे स्वीटनर के साथ फेंटें। 3. जब आप एक मजबूत मेरिंग प्राप्त कर लें, तो ओट ब्रान, कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर डालें। एक चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, बहुत अधिक न मिलाएं - आप अंडे के सफेद भाग में हवा नहीं खोना चाहते। 4. एक 20-24 सेमी के पैन में बेकिंग पेपर डालें (गोल या आयताकार, जो आपके पास हो)। क्रस्ट का मिश्रण डालें और समतल करें। 5. लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में डालें, जब तक कि सतह हल्का सा ठोस न हो जाए। इसे पूरी तरह से बेक करने की आवश्यकता नहीं है। 6. इस दौरान, क्रीम तैयार करें। एक बाउल में क्वार्क पनीर, अंडे की जर्दी, स्वीटनर और वनीला सार डालें। इसे एक व्हिस्क या मिक्सर से धीमी गति पर अच्छी तरह मिलाएं, केवल तब तक जब तक यह समान न हो जाए। 7. 10 मिनट बाद ओवन से क्रस्ट को निकालें। क्रस्ट पर क्रीम डालें, समतल करें। 8. पैन को फिर से ओवन में डालें, कम तापमान पर 50-60 मिनट के लिए। यह तब तैयार है जब क्रीम सेट हो जाए, लेकिन बहुत सूखी न हो। यदि आप देखते हैं कि ऊपर से बहुत ज्यादा ब्राउन हो रहा है, तो आप अंतिम 10-15 मिनट में इसके ऊपर बेकिंग पेपर रख सकते हैं। 9. जब यह बेक हो जाए, तो ओवन बंद करें और चीज़केक को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें। यह एक उपयोगी कदम है ताकि क्रीम फट न जाए। 10. ठंडा होने के बाद, पैन को निकालें, इसे कमरे के तापमान पर आने दें, फिर इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए (आदर्श रूप से रात भर) फ्रिज में डालें। 11. अंत में, स्लाई चॉकलेट को पिघलाएं (आम तौर पर बैन-मारि या माइक्रोवेव में, छोटे चरणों में)। स्वाद के अनुसार चीज़केक को पतली धारियों या पतली परत से सजाएं। 12. इसे काटें और ठंडा रखें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा सरल डेसर्ट है जिसे न तो आटे की आवश्यकता होती है, न ही वसा की, और न ही कई चरणों की। आप चीज़केक को फ्रिज में कुछ दिनों तक रख सकते हैं और यह जल्दी खराब नहीं होता है। यह उन दिनों में बहुत उपयोगी है जब आप कुछ भरपूर खाना चाहते हैं, लेकिन आपको डाइट का पालन करना है। इसके अलावा, यह भरपूर होता है और यदि आप ऊपर बहुत सारी चॉकलेट नहीं डालते हैं, तो वास्तव में आपको किसी भी तरह से पछताने की जरूरत नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि क्वार्क पनीर बहुत गीला है, तो आप इसे आधे घंटे के लिए एक कपड़े में छान सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप अंडे की जर्दी डालने के बाद क्रीम को बहुत अधिक न फेंटें, ताकि यह बहुत हवादार न हो जाए। यदि आप अधिक गहरे स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो आप क्रस्ट में कोको की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बहुत कड़वा हो जाएगा। क्रीम के फटने से बचने के लिए, ओवन को कम तापमान पर सेट करें, भले ही इसमें अधिक समय लगे। वैकल्पिक यदि आप क्वार्क नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो आप कम वसा वाले कॉटेज पनीर या अन्य अच्छी तरह से छाने हुए कम वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं। स्वीटनर के लिए, आप कोई भी पाउडर विकल्प उपयोग कर सकते हैं जो बेकिंग में अच्छा काम करता है (एरिथ्रिटोल, ज़ाइलीटोल आदि)। विविधताएँ आप क्रीम में थोड़ी नींबू की छिलका डाल सकते हैं ताकि इसे ताज़ा स्वाद मिले। कुछ बूंदें संतरे के सार या बादाम के सार से स्वाद को थोड़ा बदल सकते हैं। यदि आप चॉकलेट की सजावट नहीं चाहते हैं, तो आप बिना भी कर सकते हैं - या आप व्यक्तिगत स्लाइस पर थोड़ा कद्दूकस कर सकते हैं, पूरे केक पर नहीं। सेवा करने के सुझाव यह कुछ घंटों के बाद फ्रिज में रखने के बाद अच्छी तरह से कटता है। इसे कॉफी के साथ डेसर्ट के रूप में या भोजन के बीच नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप भागों पर नियंत्रण करना चाहते हैं, तो आप इसे छोटे व्यक्तिगत आकार में भी बना सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं क्वार्क के बजाय सामान्य पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह आदर्श है कि यह जितना संभव हो सके कम वसा वाला और अच्छी तरह से छना हुआ हो, ताकि क्रीम न गिरे। यदि आप बहुत पानीदार पनीर का उपयोग करते हैं, तो उसे कपड़े में छान लें। क्या मैं स्लाई चॉकलेट को किसी अन्य डुकन-फ्रेंडली चॉकलेट से बदल सकता हूँ? आप डुकन डाइट पर अनुमति प्राप्त किसी भी चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। या आप यदि आप एक और "स्वच्छ" संस्करण पसंद करते हैं, तो सजावट को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। मैं कैसे जानूँ कि चीज़केक तैयार है? क्रीम को बीच में सेट होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा नहीं होना चाहिए। जब आप पैन को हल्का सा हिलाते हैं, तो बीच का हिस्सा तरल की तरह नहीं हिलना चाहिए, बल्कि थोड़ा लचीला होना चाहिए। ठंडा करने के बाद, यह पूरी तरह से सेट हो जाएगा। क्या डुकन चीज़केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता हूँ, बनावट बदल सकती है और डीफ्रॉस्ट करते समय पानी इकट्ठा हो सकता है। बेहतर है कि इसे कुछ दिनों तक फ्रिज में रखें। क्या मैं रेसिपी को केवल आधी मात्रा में बना सकता हूँ? हाँ, बस पैन का आकार समायोजित करें (आदर्श 18-20 सेमी)। बेकिंग का समय थोड़ा कम हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी 12 स्लाइस में से 1 स्लाइस के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: लगभग 110-130 किलो कैलोरी प्रोटीन: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 4-5 ग्राम (स्वीटनर के आधार पर) वसा: 3-4 ग्राम ये मान केवल अनुमानित हैं, यह उस पनीर और चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करते हैं। बेहतर नियंत्रण के लिए, घर में उत्पादों के लेबल के आधार पर अलग से गणना करें। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए चीज़केक को फ्रिज में, ढक कर या डिब्बे में, 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से खाया जाता है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस में काटें और अलग-अलग डिब्बों में रखें ताकि इसकी आकृति खराब न हो।