Домашние чипсы

Домашние чипсы получаются вкусными, когда картофель нарезан очень тонкими и равномерными ломтиками. Перед жаркой картофель должен полежать в холодной воде, чтобы удалить часть крахмала, затем его необходимо тщательно высушить. Масло должно быть хорошо разогретым, а ломтики жарятся небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду. В рецепте используются только картофель, соль и масло, поэтому толщина ломтиков и температура масла имеют наибольшее значение. Быстрая информация Общее время: минимум 24 минуты, без учета времени на отжимание, сушку и жарку в несколько порций Время подготовки: минимум 20 минут для замачивания картофеля в воде, плюс нарезка, отжимание и сушка Время жарки: примерно 4 минуты для каждой порции Порции: не указаны в оригинальном рецепте; количество рассчитано на 2 крупных картофелины Сложность: легкая Тип рецепта: закуска, домашние чипсы Ингредиенты 2 крупных картофелины для жарки 1 чайная ложка соли Масло для жарки, достаточное для образования слоя не менее 5 см в глубокой сковороде, не доходя до половины сковороды Способ приготовления 1. Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Вы можете использовать овощечистку или очень острый нож. Ломтики не должны быть толще 3 мм. Чем более равномерными они будут, тем лучше они прожарятся. 2. Положите ломтики в миску с холодной водой. Оставьте их на замачивание минимум на 20 минут. Если вы хотите подготовить картофель заранее, вы можете оставить его в холодильнике на несколько часов в холодной воде. Этот шаг помогает удалить часть крахмала. 3. Отожмите картофель и разложите его на бумажных полотенцах. Хорошо высушите перед жаркой. Влажные ломтики могут разбрызгивать масло, а оставшаяся вода на картофеле не способствует жарке. 4. Налейте масло в глубокую сковороду. Вам нужен слой не менее 5 см, но масло не должно доходить до половины сковороды. Дайте ему разогреться до 180°C. 5. Если у вас нет кухонного термометра, проверьте масло с помощью ломтика картофеля. Когда вы положите его в масло, вокруг него должны сразу появиться пузырьки и начнется шипение. Это знак, что масло достаточно разогрето. 6. Положите ломтики в масло небольшими порциями. Не заполняйте сковороду, так как ломтики нуждаются в пространстве, а температура масла может упасть, если вы добавите слишком много сразу. 7. Жарьте каждую порцию примерно 4 минуты. В конце используйте подготовленную соль для приправы чипсов. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт простой и не требует много ингредиентов. Картофель и соль легко доступны, а подготовка проста. Самая времязатратная часть — это нарезка ломтиков и жарка в несколько порций, но в остальном шагов немного. Мне также нравится, что я могу контролировать толщину чипсов. Если ломтики нарезаны правильно, результат будет более равномерным, чем если нарезать картофель на куски разного размера. Замачивание в холодной воде также является простым шагом и не требует дополнительных ингредиентов. Советы Нарезайте ломтики как можно тоньше и равномернее. Указанный лимит в рецепте — 3 мм, а более толстые ломтики будут готовиться иначе, чем тонкие. Не пропускайте сушку картофеля. После замачивания хорошо отожмите его и промокните бумажными полотенцами. Нет необходимости оставлять его в воде, если у вас нет времени, но минимальное время в 20 минут для удаления части крахмала должно быть соблюдено. Проверьте температуру масла перед первой порцией. Если у вас нет термометра, тест с ломтиком картофеля достаточно, чтобы увидеть, начинает ли масло шипеть и образовывать пузырьки. Жарьте небольшими порциями. Перегрузка сковороды затрудняет равномерное приготовление и может привести к тому, что ломтики не будут жариться с одинаковой скоростью. Соблюдайте уровень масла. Сковорода должна быть глубокой, с минимум 5 см масла, но масло не должно доходить до половины посуды. Замены Для картофеля в рецепте указаны крупные картофелины, подходящие для жарки. Другие виды овощей или заменители не предусмотрены. Соль можно использовать в указанном количестве, то есть 1 чайная ложка для всего рецепта. Источник не указывает другой тип соли или другие приправы. Вариации Базовый рецепт не включает вариации и не упоминает другие ингредиенты. Его можно сохранить именно таким: тонко нарезанный картофель, холодная вода, масло для жарки и соль. Для получения другого результата следует изменить либо приправы, либо метод приготовления, однако это не входит в оригинальный рецепт. Если вы хотите сохранить вкус и шаги этой версии, ничего добавлять не нужно. Идеи для подачи Домашние чипсы можно подавать в качестве закуски сразу после жарки, после того как они приправлены солью. Они также подходят к другим блюдам, где вам нужно что-то хрустящее, но источник не указывает конкретный соус или блюдо. Поскольку их текстура лучше, когда они свежие, предпочтительнее готовить их ближе к моменту подачи, особенно если вы хотите, чтобы они оставались хрустящими. Часто задаваемые вопросы Почему картофель нужно держать в холодной воде? Картофель должен находиться в холодной воде минимум 20 минут, чтобы удалить часть крахмала. После этого времени его нужно отжать и высушить перед тем, как помещать в масло. Могу ли я оставить ломтики картофеля в воде более 20 минут? Да. Рецепт позволяет оставить их в холодильнике на несколько часов в холодной воде. Это практичный вариант, когда вы хотите подготовить картофель заранее. Как я могу понять, что масло разогрето, если у меня нет термометра? Положите ломтик картофеля в масло. Если вокруг него появляются пузырьки и начинается шипение, масло достаточно разогрето для жарки. Почему ломтики жарятся в несколько порций? Чтобы избежать перегрузки сковороды. Если вы положите слишком много ломтиков сразу, у них не будет достаточно места в масле, и температура может упасть. Сколько времени жарится каждая порция? Каждая порция жарится примерно 4 минуты. Рецепт не указывает другое время в зависимости от точной толщины или количества, помещенного в сковороду, поэтому важно, чтобы ломтики не превышали 3 мм и были как можно более равномерными. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными для всего рецепта и могут варьироваться в зависимости от фактического веса двух картофелин, количества масла, впитанного в процессе жарки, и того, сколько соли остается на чипсах. Для всего количества: Калории: примерно 650-850 ккал Углеводы: примерно 75-90 г Белки: примерно 8-10 г Жиры: примерно 30-55 г Соль: примерно 1 чайная ложка добавленной, не включая натрий, который может поступать из других источников Картофель в основном вносит углеводы, а наибольшее колебание калорий происходит из масла, впитанного в процессе жарки. Поскольку рецепт не указывает вес картофеля и точное количество масла, потребляемого, эти значения не могут считаться точными. Хранение и разогрев Чипсы лучше всего свежеприготовленные. Если они остаются, дайте им остыть перед тем, как положить в закрывающийся контейнер, чтобы избежать накопления влаги. Рецепт не указывает точный срок хранения. Для наилучшей текстуры употребляйте их в тот же день. Разогрев не описан в источнике и, как правило, может изменить текстуру чипсов, поэтому практичнее готовить только то количество, которое вы собираетесь подать.