自家製チップス
自家製チップスは、ポテトのスライスが非常に薄く、できるだけ均一であると上手く仕上がります。揚げる前に、ポテトを冷水に浸して一部のデンプンを取り除き、その後よく乾かす必要があります。油は十分に熱くなければならず、スライスは小分けにして揚げ、鍋を詰めすぎないようにします。このレシピではポテト、塩、油だけを使用するため、スライスの厚さと油の温度が最も重要です。 クイック情報 総時間：少なくとも24分（水切り、乾燥、複数回の揚げ時間は含まず） 準備時間：ポテトを水に浸すのに少なくとも20分、スライス、水切り、乾燥も含む 調理時間：各バッチ約4分 ポーション：元のレシピでは指定なし；量は大きなポテト2個分 難易度：簡単 レシピタイプ：スナック、自家製チップス 材料 大きなポテト2個（揚げ用） 小さじ1の塩 揚げ油：深鍋に5cm以上の層を形成するのに十分な量（鍋の半分を超えないように） 作り方 1. ポテトの皮をむき、非常に薄いスライスに切ります。野菜の皮むき器や非常に鋭いナイフを使用できます。スライスは3mmを超えてはいけません。均一であればあるほど、同じように調理されます。 2. スライスを冷水のボウルに入れます。少なくとも20分間浸しておきます。事前にポテトを準備したい場合は、冷蔵庫で数時間冷水に浸しておくこともできます。このステップは、一部のデンプンを取り除くのに役立ちます。 3. ポテトの水を切り、ペーパータオルの上に広げます。揚げる前によく乾かします。濡れたスライスは油が跳ねる原因となり、ポテトに残った水分は揚げるのに役立ちません。 4. 深鍋に油を注ぎます。少なくとも5cmの層が必要ですが、油は鍋の半分を超えてはいけません。180°Cになるまで加熱します。 5. 調理用温度計がない場合は、ポテトのスライスで油をテストします。油にスライスを入れたとき、周りにすぐに泡が出て、シズル音がする場合は、油が十分に熱くなっています。 6. スライスを油に入れ、小分けに揚げます。鍋を詰めすぎないようにしてください。スライスにはスペースが必要で、あまり多くを一度に加えると油の温度が下がる可能性があります。 7. 各バッチを約4分間揚げます。最後に、準備した塩を使ってチップスを味付けします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このレシピはシンプルで、材料も少なくて済みます。ポテトと塩は手に入りやすく、準備も簡単です。最も時間がかかるのはスライスを切ることと複数回揚げることですが、他のステップは少ないです。 チップスの厚さをコントロールできるのも気に入っています。スライスが正しく切られていれば、異なるサイズのポテトを切るよりも、結果が均一になります。冷水に浸すことも簡単なステップで、追加の材料を必要としません。 ヒント スライスはできるだけ薄く、厚さを揃えて切ります。レシピで指定されている制限は3mmで、厚いスライスは薄いものとは異なって調理されます。 ポテトを乾燥させるステップを飛ばさないでください。浸した後はしっかり水を切り、ペーパータオルで軽く押さえます。時間がない場合は水に浸しておく必要はありませんが、デンプンを取り除くために最低20分の浸水時間は守る必要があります。 最初のバッチの前に油の温度を確認してください。温度計がない場合、ポテトのスライスでのテストで油がシズル音を立てて泡が出始めるか確認するのが十分です。 小分けに揚げます。鍋が詰まると均一に調理できず、スライスが同じ速度で揚がらない可能性があります。 油のレベルを守ります。鍋は深く、最低5cmの油が必要ですが、油は鍋の半分を超えてはいけません。 置き換え ポテトには揚げ用の大きなポテトを使用します。他の種類の野菜や代替品は指定されていません。 塩はレシピ全体に対して小さじ1の量で使用できます。別の種類の塩や他の調味料の使用は示されていません。 バリエーション 基本のレシピにはバリエーションは含まれておらず、他の材料は言及されていません。ポテトの薄切り、水、揚げ油、塩だけでそのまま保持できます。 異なる結果を得るためには、調味料や調理方法を変更する必要がありますが、これらは元のレシピには含まれていません。このバージョンの味と手順を保持したい場合は、何も追加する必要はありません。 提供のアイデア 自家製チップスは、揚げたてのスナックとして、塩を振りかけた後に提供できます。他のカリカリな料理と一緒に食べるのも良いですが、特定のソースや料理は示されていません。 テクスチャが新鮮なときが最も良いため、提供の直前に準備するのが望ましいです。特にカリカリの状態を保ちたい場合はそうです。 よくある質問 なぜポテトを冷水に浸す必要があるのですか？ ポテトは冷水に少なくとも20分間浸して、一部のデンプンを取り除きます。この時間が経過した後、油に入れる前に水を切って乾かす必要があります。 ポテトのスライスを20分以上水に浸しておくことはできますか？ はい。レシピでは、冷蔵庫で数時間冷水に浸しておくことが許可されています。事前にポテトを準備したい場合に便利です。 温度計がない場合、油が熱いかどうかはどうやって確認しますか？ ポテトのスライスを油に入れてみてください。周りに泡が出てきてシズル音が始まれば、油は揚げるのに十分に熱くなっています。 なぜスライスを複数回に分けて揚げるのですか？ 鍋が詰まるのを避けるためです。一度にスライスを多く入れると、油の中で十分なスペースがなくなり、温度が下がる可能性があります。 各バッチはどのくらいの時間揚げますか？ 各バッチは約4分間揚げます。レシピでは、厚さや鍋に入れる量に応じた異なる時間は指定されていないため、スライスは3mmを超えず、できるだけ均一であることが重要です。 栄養価 以下の値は、全体のレシピに対する推定値であり、2個のポテトの実際の重さ、吸収された油の量、チップスに残った塩の量によって異なる場合があります。 全量： カロリー：約650-850 kcal 炭水化物：約75-90 g タンパク質：約8-10 g 脂肪：約30-55 g 塩：約1小さじ追加（他の供給源からのナトリウムは含まない） ポテトは主に炭水化物を提供し、カロリーの最大の変動は揚げる際に吸収された油から来ています。レシピではポテトの重さや消費される油の量が指定されていないため、これらの値は正確と見なすことはできません。 保存と再加熱 チップスは揚げたてが最も美味しいです。残った場合は、湿気がたまらないように、冷ましてから密閉容器に入れてください。 レシピでは正確な保存期間は示されていません。最良のテクスチャのために、同じ日に消費してください。再加熱はソースで説明されておらず、一般的にチップスのテクスチャを変える可能性があるため、提供する意図の量だけを準備するのが実用的です。
材料
- 揚げるための大きなジャガイモ2個、塩小さじ1、揚げるための油
