Patatine fatte in casa

Le chips fatte in casa vengono bene quando le fette di patate sono molto sottili e il più uniformi possibile. Prima di friggere, le patate devono stare in acqua fredda per eliminare parte dell'amido, quindi devono essere asciugate bene. L'olio deve essere sufficientemente caldo e le fette vanno fritte in piccole porzioni, senza sovraccaricare la padella. La ricetta utilizza solo patate, sale e olio, quindi lo spessore delle fette e la temperatura dell'olio sono fondamentali. Info rapide Tempo totale: almeno 24 minuti, senza considerare il tempo necessario per scolare, asciugare e friggere in più porzioni Tempo di preparazione: almeno 20 minuti per tenere le patate in acqua, più il taglio, lo scolo e l'asciugatura Tempo di cottura: circa 4 minuti per ogni porzione Porzioni: non specificate nella ricetta originale; la quantità è per 2 patate grandi Difficoltà: facile Tipo di ricetta: snack, chips fatte in casa Ingredienti 2 patate grandi da friggere 1 cucchiaino di sale Olio per friggere, sufficiente a formare uno strato di almeno 5 cm in una padella profonda, senza superare metà padella Modalità di preparazione 1. Sbuccia le patate e tagliale a fette molto sottili. Puoi usare un pelapatate o un coltello molto affilato. Le fette non dovrebbero essere più spesse di 3 mm. Più sono uniformi, più cuoceranno in modo simile. 2. Metti le fette in una ciotola con acqua fredda. Lasciale in ammollo per almeno 20 minuti. Se vuoi preparare le patate in anticipo, puoi tenerle in frigorifero per alcune ore, sempre in acqua fredda. Questo passaggio aiuta a rimuovere parte dell'amido. 3. Scola le patate e stendile su asciugamani di carta. Asciugale bene prima di friggere. Le fette umide possono far schizzare l'olio, e l'acqua rimasta sulle patate non aiuta nella frittura. 4. Versa l'olio in una padella profonda. Hai bisogno di uno strato di almeno 5 cm, ma l'olio non deve superare metà della padella. Lascialo scaldare fino a raggiungere i 180°C. 5. Se non hai un termometro da cucina, prova l'olio con una fetta di patata. Quando la metti nell'olio, dovrebbero apparire immediatamente delle bolle intorno e dovrebbe sfrigolare. Questo è il segno che l'olio è sufficientemente caldo. 6. Metti le fette nell'olio, in più porzioni. Non riempire la padella, poiché le fette hanno bisogno di spazio e la temperatura dell'olio potrebbe scendere se ne aggiungi troppe tutte insieme. 7. Friggi ogni porzione per circa 4 minuti. Alla fine, usa il sale preparato per condire le chips. Perché preparo spesso questa ricetta La ricetta è semplice e non richiede molti ingredienti. Le patate e il sale sono facili da avere a disposizione, e la preparazione è diretta. La parte che richiede più tempo è il taglio delle fette e la frittura in più porzioni, ma per il resto i passaggi sono pochi. Mi piace anche il fatto che posso controllare lo spessore delle chips. Se le fette sono tagliate correttamente, il risultato è più uniforme rispetto a quando tagli le patate in pezzi di dimensioni diverse. L'ammollo in acqua fredda è anche un passaggio facile da fare e non richiede ingredienti aggiuntivi. Consigli Taglia le fette il più sottili e uniformi possibile. Il limite indicato nella ricetta è di 3 mm, e fette più spesse cuoceranno in modo diverso rispetto a quelle sottili. Non saltare l'asciugatura delle patate. Dopo l'ammollo, scolale bene e tampona con asciugamani di carta. Non è necessario lasciarle in acqua se non hai tempo, ma è importante rispettare il periodo minimo di 20 minuti per rimuovere parte dell'amido. Controlla la temperatura dell'olio prima della prima porzione. Se non hai un termometro, il test con una fetta di patata è sufficiente per vedere se l'olio inizia a sfrigolare e a formare bolle. Friggi in piccole porzioni. L'affollamento nella padella rende difficile una cottura uniforme e può far sì che le fette non si friggano allo stesso ritmo. Rispetta il livello dell'olio. La padella deve essere profonda, con almeno 5 cm di olio, ma l'olio non deve superare metà del recipiente. Sostituzioni Per le patate, la ricetta indica l'uso di patate grandi, adatte per la frittura. Non sono previsti altri tipi di verdure o sostituti. Il sale può essere utilizzato nella quantità indicata, ovvero 1 cucchiaino per l'intera ricetta. La fonte non specifica un altro tipo di sale o altre spezie. Varianti La ricetta di base non include varianti e non menziona altri ingredienti. Può essere mantenuta esattamente così: patate tagliate finemente, acqua fredda, olio per friggere e sale. Per un risultato diverso, dovrebbero essere cambiate o le spezie o il metodo di cottura, ma queste non fanno parte della ricetta originale. Se desideri mantenere il sapore e i passaggi di questa versione, non è necessario aggiungere nulla. Idee per servire Le chips fatte in casa possono essere servite come snack subito dopo la frittura, dopo essere state condite con sale. Si abbinano anche ad altri piatti dove hai bisogno di qualcosa di croccante, ma la fonte non indica una salsa o un piatto specifico. Poiché la loro consistenza è migliore quando sono fresche, è preferibile prepararle quasi al momento di servire, soprattutto se vuoi che rimangano croccanti. Domande frequenti Perché le patate devono essere tenute in acqua fredda? Le patate devono stare in acqua fredda per almeno 20 minuti per eliminare parte dell'amido. Dopo questo tempo, devono essere scolate e asciugate prima di andare nell'olio. Posso lasciare le fette di patata in acqua per più di 20 minuti? Sì. La ricetta consente di lasciarle in frigorifero per alcune ore in acqua fredda. È una soluzione pratica quando vuoi preparare le patate in anticipo. Come faccio a capire se l'olio è caldo se non ho un termometro? Metti una fetta di patata nell'olio. Se intorno ad essa appaiono bolle e inizia a sfrigolare, l'olio è sufficientemente caldo per la frittura. Perché le fette vengono fritte in più porzioni? Per evitare l'affollamento della padella. Se metti troppe fette tutte insieme, non hanno più spazio nell'olio, e la temperatura potrebbe scendere. Quanto tempo si frigge ogni porzione? Ogni porzione si frigge per circa 4 minuti. La ricetta non specifica un tempo diverso in base allo spessore esatto o alla quantità messa nella padella, quindi è importante che le fette non superino i 3 mm e siano il più uniformi possibile. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime per l'intera ricetta e possono variare a seconda del peso reale delle due patate, della quantità di olio assorbita e di quanto sale rimane sulle chips. Per tutta la quantità: Calorie: circa 650-850 kcal Carboidrati: circa 75-90 g Proteine: circa 8-10 g Grassi: circa 30-55 g Sale: circa 1 cucchiaino aggiunto, senza includere il sodio che può provenire da altre fonti Le patate contribuiscono principalmente con carboidrati, e la maggiore variazione delle calorie deriva dall'olio assorbito durante la frittura. Poiché la ricetta non specifica il peso delle patate e nemmeno la quantità esatta di olio consumata, questi valori non possono essere considerati precisi. Conservazione e riscaldamento Le chips sono migliori appena fritte. Se ne avanzano, lasciale raffreddare prima di metterle in un contenitore chiuso, per evitare l'accumulo di umidità. La ricetta non indica un periodo esatto di conservazione. Per la migliore consistenza, consumale lo stesso giorno. Il riscaldamento non è descritto nella fonte e, in generale, può cambiare la consistenza delle chips, quindi è più pratico preparare solo la quantità che intendi servire.