Брандей на поджаренном хлебе с чесноком

Брандата на поджаренном хлебе с чесноком (вариант с пангасиусом и луком) Впервые я приготовил брандату после того, как увидел рецепт Гордона Рамзи, который использовал филе трески. Тогда я не смог найти свежую треску, поэтому перешел к пангасиусу, который легче найти. Я также добавил маленький лук, чтобы придать более округлый вкус. Это рецепт, который не требует сложных техник, но имеет несколько шагов, на которые нужно обратить внимание, особенно на финальную текстуру. Быстрая информация Общее время: около 45 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 30 минут (варка + готовка рыбы) Порции: 4 (закуска) Сложность: средняя (включает несколько этапов, но ничего сложного) Тип рецепта: закуска, подходит для тарелок или закусок Ингредиенты 350 г картофеля (белого, для пюре) 3 филе пангасиуса (или другой белой рыбы) 150 мл сливок для готовки 150 мл молока (или чуть больше, если нужно) 2 зубчика чеснока 1 маленький белый лук (или красный, водяной) оливковое масло (для готовки и для смешивания с луком) лимонный сок (по вкусу) соль перец сушеный базилик (по желанию) свежая петрушка (для украшения) ломтики хлеба для подачи Способ приготовления 1. Варка картофеля Очистите картофель и нарежьте его равными кубиками, чтобы он варился равномерно. Положите их в кастрюлю, добавьте молоко и сливки, затем нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Если жидкости недостаточно, чтобы покрыть картофель, добавьте немного молока. Дайте вариться на среднем огне, пока картофель не станет мягким. У меня это заняло чуть больше 10-12 минут, в зависимости от сорта картофеля и размера кубиков. 2. Слив и пюрирование картофеля Когда картофель сварится и станет мягким, если осталось много жидкости, слейте ее (не выбрасывайте полностью, оставьте немного на случай, если хотите разбавить пюре). Пюрируйте картофель прямо в кастрюле, пока он еще теплый, с помощью толкушки. Не обязательно, чтобы он был идеально гладким, но не должно остаться крупных кусочков. Добавьте соль по вкусу. 3. Подготовка рыбы Разогрейте оливковое масло на сковороде. Положите филе пангасиуса и приправьте солью, перцем и сушеным базиликом. Готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты или пока рыба не станет легко разламываться вилкой и больше не будет прозрачной. Уберите кусочки рыбы на тарелку и дайте им немного остыть. 4. Разделка и смешивание рыбы Разделите филе рыбы руками или вилкой на мелкие кусочки. Смешайте их с пюре картофеля, пока оно еще теплое, чтобы ароматы соединились. 5. Добавление лука Нарежьте лук как можно мельче. Положите его в небольшую миску, добавьте столовую ложку оливкового масла и немного лимонного сока, затем перемешайте. Дайте луку постоять 1-2 минуты, затем добавьте его в смесь картофеля и рыбы. Осторожно перемешайте. 6. Завершение и подача Попробуйте на соль, перец и лимонный сок. Если нужно, отрегулируйте. Нарежьте несколько веточек петрушки и посыпьте сверху. Дайте смеси достичь комнатной температуры. Подавайте брандату на ломтиках поджаренного хлеба, натертых немного чесноком, если хотите более интенсивного аромата. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстро для горячей закуски, использует основные ингредиенты и легко адаптируется к тому, что есть в холодильнике. Текстура кремовая, со вкусом рыбы, но не тяжелая. Ее можно приготовить заранее, что полезно, когда у вас есть гости. Советы и вариации Советы Не оставляйте картофель слишком долго в жидкости после варки, он может впитать слишком много. Если хотите более воздушной консистенции, вы можете взбить пюре более энергично или добавить немного оставшейся жидкости. Рыба должна быть полностью приготовлена, но не сухой. Замены Вы можете использовать филе трески, судака или мерлузу вместо пангасиуса. Молоко можно заменить растительным молоком для веганской версии, но вкус будет другим. Красный лук придает легкую сладость, белый лук более нейтральный. Вариации Можно добавить немного укропа вместо петрушки для другого аромата. Вместо петрушки можно в конце посыпать мелко нарезанный зеленый лук. Можно добавить немного сладкого или острого перца прямо в картофель для более выраженного вкуса. Идеи для подачи Брандата очень хорошо сочетается с ломтиками поджаренного багета или цельнозернового хлеба. Ее также можно подавать на овощных ломтиках (запеченные картофели, жареный кабачок). Для праздничных тарелок украсьте тертым вареным яйцом или черными оливками. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать брандату только с картофелем, без рыбы? Нет. Рыба является центральным ингредиентом, без нее вы не получите того же вкуса и текстуры. Можно ли использовать копченую рыбу? Вы можете попробовать, но вкус будет намного более интенсивным и другим. Для классического результата используйте свежую или размороженную белую рыбу. Могу ли я использовать вареный картофель в кожуре? Рекомендую использовать картофель, вареный непосредственно в молоке и сливках. Вареные в воде и затем смешанные не имеют такого же богатого вкуса. Брандата ест горячей или холодной? Идеально подавать при комнатной температуре. Если она слишком горячая, текстура не такая связная; если холодная, пюре становится более плотным. Сколько времени нужно для приготовления рыбы? Обычно 3-4 минуты с каждой стороны достаточно для тонких филе. В конце они должны быть непрозрачными и легко разламываться.