ガーリックトーストの上のブランドデ
ガーリックトーストのブランダダ（バンガシウスと玉ねぎのバリエーション） 最初にブランダダを作ったのは、ゴードン・ラムゼイのレシピを見た後で、彼はタラのフィレを使っていました。その時、私は新鮮なタラを見つけられなかったので、より簡単に見つかるバンガシウスに切り替えました。また、味にまろやかさを加えるために、小さな水玉ねぎも加えました。これは複雑な技術を必要としないレシピですが、特に最終的な食感に注意が必要なステップがいくつかあります。 クイック情報 合計時間：約 45 分 準備時間：15 分 調理時間：30 分（茹で + 魚を焼く） ポーション：4（前菜） 難易度：中程度（複数のステップが含まれていますが、特に難しいことはありません） レシピのタイプ：前菜、プレートやスナックに適しています 材料 350 g のジャガイモ（マッシュ用の白いもの） 3 枚のバンガシウス（または他の白身魚） 150 ml の料理用クリーム 150 ml の牛乳（必要に応じて少し多めに） 2 片のニンニク 1 個の小さな白玉ねぎ（または赤玉ねぎ、水玉ねぎ） オリーブオイル（調理用および玉ねぎと混ぜるため） レモン汁（お好みで） 塩 胡椒 乾燥バジル（オプション） 新鮮なパセリ（飾り用） スライスしたパン（提供用） 作り方 1. ジャガイモを茹でる ジャガイモを皮を剥き、均等なサイズのキューブに切って均一に茹でます。鍋に入れ、牛乳とクリームを加え、薄切りのニンニクを加えます。ジャガイモが液体で覆われない場合は、少し牛乳を追加します。中火から弱火でジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。私の場合、10-12 分以上かかりましたが、ジャガイモの種類とキューブの大きさによります。 2. ジャガイモを水切りし、潰す ジャガイモが茹で上がって柔らかくなったら、液体が多すぎる場合は水を切ります（完全に捨てないで、マッシュポテトを薄めるために少し残しておいてください）。温かいうちに鍋の中でジャガイモを潰します。完全に滑らかである必要はありませんが、大きな塊が残ってはいけません。お好みで塩を加えます。 3. 魚を準備する フライパンにオリーブオイルを熱します。バンガシウスのフィレを置き、塩、胡椒、乾燥バジルで味付けします。各面を 3-4 分間調理するか、魚がフォークで簡単にほぐれ、透明感がなくなるまで調理します。魚を皿に取り出し、少し冷まします。 4. 魚をほぐして混ぜる 手またはフォークで魚のフィレを小さくほぐします。まだ温かいマッシュポテトと混ぜて、風味を融合させます。 5. 玉ねぎを加える 玉ねぎをできるだけ細かく刻みます。小さなボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1と少しのレモン汁を加え、混ぜます。玉ねぎをそのまま 1-2 分置いてから、ジャガイモと魚の混合物に加えます。軽く混ぜます。 6. 完成とサーブ 塩、胡椒、レモン汁の味を見て、必要に応じて調整します。パセリを切り、上に振りかけます。混合物を室温に戻します。 ブランダダをトーストしたパンのスライスの上に提供し、より強い風味を求める場合は、少しニンニクを擦り込んでください。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか これは、基本的な材料を使用し、冷蔵庫にあるもので簡単に適応できる、温かい前菜として迅速です。食感はクリーミーで、魚の風味がありながらも重くありません。事前に作ることができるので、ゲストがいるときに便利です。 ヒントとバリエーション ヒント 茹でた後、ジャガイモを液体の中に長時間置かないでください。過剰に吸収する可能性があります。 ふわふわの食感が必要な場合は、マッシュポテトをより力強く混ぜるか、保持している液体を少し加えてください。 魚は完全に調理されている必要がありますが、乾燥させてはいけません。 代替品 バンガシウスの代わりにタラ、スズキ、またはメルルーサのフィレを使用できます。 牛乳は植物性ミルクに置き換えることができる乳製品なしのバージョンですが、味は異なります。 赤玉ねぎはわずかに甘く、白玉ねぎはより中立的です。 バリエーション 異なる風味のために、パセリの代わりに少しディルを加えることができます。 最後に刻んだ青ネギを振りかけてパセリの代わりにすることができます。 より強い風味のために、ジャガイモに少し甘 paprika または辛い paprika を直接加えることができます。 提供アイデア ブランダダは、トーストしたバゲットや全粒粉のパンのスライスによく合います。 野菜のスライス（焼きジャガイモ、揚げズッキーニ）にも提供できます。 祝祭の盛り合わせには、すりおろしたゆで卵や黒オリーブで飾ってください。 よくある質問 私は魚なしでジャガイモだけでブランダダを作れますか？ いいえ。魚は中心的な成分であり、それなしでは同じ味や食感は得られません。 燻製魚でも大丈夫ですか？ 試してみることができますが、味ははるかに強く異なります。クラシックな結果を得るには、新鮮または解凍した白身魚を使用してください。 皮付きのジャガイモを茹でて使用できますか？ 牛乳とクリームで直接茹でたジャガイモを使用することをお勧めします。水で茹でてから混ぜたものは同じ豊かな味がありません。 ブランダダは温かく食べますか、それとも冷たく食べますか？ 理想的には室温で。熱すぎると、食感がしっかりしなくなります。冷たすぎると、マッシュポテトがより濃厚になります。 魚を調理するのにどれくらいの時間がかかりますか？ 通常、薄いフィレの場合は、各面を 3-4 分調理するのが十分です。最後には不透明で、簡単にほぐれる必要があります。 栄養価（推定） ブランダダ 1 皿（パンなし）は約 220-250 kcal です。 タンパク質：13-15 g 脂肪：10-12 g 炭水化物：18-20 g これらの値は、魚の種類、使用するクリームや牛乳の量、提供時に追加されるパンによって異なる場合があります。前菜はマクロ栄養素のバランスが取れています。 保存と再加熱 ブランダダは冷蔵庫で、カバーをして最大 2 日間保存できます。提供前に室温に戻してください。電子レンジで再加熱することはお勧めしません。食感が変わります。新鮮に作ったものや、作ってから数時間後に提供するのが最適です。
材料
- 350gのジャガイモ、3つのバンサスフィレ、150mlのサワークリーム、150mlの牛乳（私はもう少し多く入れました）、2片のニンニク、塩/コショウ/バジル、1つの小さな白または赤い玉ねぎ、オリーブオイル、レモンジュース、新鮮なパセリ。
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