Sarımsaklı kızarmış ekmekte brandade

Sarımsaklı kızarmış ekmekte brandada (pangasius ve soğanlı versiyon) İlk kez brandada yaptım, Gordon Ramsay'ın tarifini gördükten sonra, o morina filetosu kullanıyordu. O zaman taze morina bulamadım, bu yüzden daha kolay bulunan pangasius'a geçtim. Ayrıca, biraz daha yuvarlak bir tat vermesi için bir küçük su soğanı ekledim. Bu, karmaşık teknikler gerektirmeyen bir tarif, ancak özellikle son dokuya dikkat etmeniz gereken birkaç adım var. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 45 dakika Hazırlama Süresi: 15 dakika Pişirme Süresi: 30 dakika (haşlama + balık pişirme) Porsiyon: 4 (meze) Zorluk: orta (birkaç aşama içerir, ama zor bir şey yok) Tarif Türü: meze, tabaklar veya atıştırmalıklar için uygun Malzemeler 350 g patates (beyaz, püresi için) 3 adet pangasius fileto (veya başka bir beyaz balık) 150 ml yemek kreması 150 ml süt (gerekirse biraz daha fazla) 2 diş sarımsak 1 küçük beyaz soğan (veya kırmızı, su soğanı) zeytinyağı (pişirme ve soğanla karıştırmak için) limon suyu (tadıma göre)\nsalt biber kuru fesleğen (isteğe bağlı) taze maydanoz (süslemek için) toast ekmek, servis için Hazırlık Yöntemi 1. Patatesleri haşlama Patatesleri soyun ve eşit boyutlarda küpler halinde kesin ki eşit pişsinler. Bir tencereye koyun, sütü ve kremayı ekleyin, ardından ince dilimlenmiş sarımsağı ekleyin. Patateslerin üzerini kaplayacak kadar sıvı yoksa, biraz daha süt ekleyin. Patatesler iyice yumuşayana kadar kısık-orta ateşte pişirin. Bende bu işlem 10-12 dakikadan biraz daha uzun sürdü, patatesin türüne ve küp boyutuna bağlı. 2. Patatesleri süzme ve ezme Patatesler haşlandıktan ve yumuşadıktan sonra, eğer çok fazla sıvı kalmışsa, süzün (tamamen atmayın, püreyi inceltmek isterseniz biraz saklayın). Patatesleri hala sıcakken tencerede bir ezici aleti ile ezin. Tamamen pürüzsüz olmasına gerek yok, ama büyük parçalar kalmamalı. Tadı için tuz ekleyin. 3. Balığı hazırlama Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Pangasius filetolarını yerleştirin ve tuz, biber ve kuru fesleğen ile baharatlayın. Her iki tarafını 3-4 dakika pişirin veya balık kolayca çatalla parçalanana kadar ve artık saydam olmamalıdır. Balık parçalarını bir tabakta çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. 4. Balığı parçalama ve karıştırma Balık filetolarını ellerinizle veya bir çatal yardımıyla küçük parçalara ayırın. Hala sıcakken ezilmiş patateslerle karıştırın ki tatlar birleşsin. 5. Soğan ekleme Soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Küçük bir kaseye koyun, bir yemek kaşığı zeytinyağı ve biraz limon suyu ekleyin, ardından karıştırın. Soğanı 1-2 dakika bekletin, ardından patates ve balık karışımına ekleyin. Hafifçe karıştırın. 6. Tamamlama ve servis Tuz, biber ve limon suyunu tadın. Gerekirse ayarlayın. Birkaç maydanoz dalını kesin ve üzerine serpin. Karışımın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Brandada'yı kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, isterseniz daha yoğun bir aroma için biraz sarımsakla ovulmuş olarak servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Sıcak bir meze için hızlıdır, temel malzemeler kullanır ve buzdolabında ne varsa kolayca uyum sağlar. Doku kremsidir, balık tadı vardır ama ağır değildir. Önceden yapılabilir, misafirleriniz olduğunda faydalıdır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Patatesleri haşladıktan sonra sıvıda çok uzun süre bekletmeyin, fazla sıvıyı emebilirler. Daha hafif bir kıvam istiyorsanız, püreyi daha enerjik bir şekilde karıştırabilir veya saklanan sıvıdan biraz ekleyebilirsiniz. Balığın tamamen pişmiş olması gerekir, ama kuru olmamalıdır. Değiştirmeler Pangasius yerine morina, sazan veya mezgit filetoları kullanabilirsiniz. Süt, bitkisel süt ile değiştirilebilir, ancak tadı farklı olacaktır. Kırmızı soğan hafif bir tatlılık verir, beyaz soğan daha nötrdür. Varyasyonlar Farklı bir aroma için maydanoz yerine biraz dereotu ekleyebilirsiniz. Maydanoz yerine, sonunda doğranmış yeşil soğan serpebilirsiniz. Daha belirgin bir tat için patateslerin içine biraz tatlı veya acı biber ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Brandada, kızarmış baget dilimleri veya tam tahıllı ekmekte çok iyi gider. Ayrıca sebze dilimleri (fırınlanmış patates, kızartılmış kabak) üzerinde de servis edilebilir. Şenlikli tabaklar için, üzerine rendelenmiş haşlanmış yumurta veya siyah zeytin ile süsleyin. Sıkça Sorulan Sorular Sadece patatesle, balık olmadan brandada yapabilir miyim? Hayır. Balık ana malzemedir, onsuz aynı tat ve kıvamı elde edemezsiniz. Tütsülenmiş balıkla da olur mu? Deneyebilirsiniz, ama tadı çok daha yoğun ve farklı olacaktır. Klasik bir sonuç için taze veya çözülmüş beyaz balık kullanın. Kabuklu haşlanmış patates kullanabilir miyim? Süt ve krema içinde doğrudan haşlanmış patates kullanmanızı öneririm. Suda haşlanıp sonra karıştırılanlar aynı zengin tada sahip değildir. Brandada sıcak mı yoksa soğuk mu yenir? Ideal olarak oda sıcaklığında servis edilir. Çok sıcaksa doku aynı şekilde bağlı değildir; soğuksa püre daha yoğun hale gelir. Balığı pişirmek ne kadar sürer? Normalde, ince filetolar için her iki tarafı 3-4 dakika yeterlidir. Sonunda opak olmalı ve kolayca parçalanmalıdır. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon brandada (ekmeksiz) yaklaşık 220-250 kcal içerir. Protein: 13-15 g Yağ: 10-12 g Karbonhidrat: 18-20 g Değerler, kullanılan balık türüne, ne kadar krema veya süt kullandığınıza ve serviste eklenen ekmeğe bağlı olarak değişebilir. Meze, makro besin dengesi açısından oldukça dengelidir. Saklama ve yeniden ısıtma Brandada, buzdolabında, üzeri kapalı olarak en fazla 2 gün saklanabilir. Servisten önce oda sıcaklığına ulaşmasına izin verebilirsiniz. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, bu dokuyu değiştirir. En iyi taze yapıldığında veya hazırlanmasından birkaç saat sonra servis edilir.