Brandada pe paine prajita cu usturoi

Brandada pe pâine prăjită cu usturoi (variantă cu pangasius și ceapă) Prima dată am făcut brandada după ce am văzut rețeta lui Gordon Ramsay, care folosea file de cod. Eu nu am găsit atunci cod proaspăt, așa că am trecut la pangasius, care se găsește mai ușor. Am mai pus și o ceapă mică, de apă, pentru un gust ceva mai rotund. E o rețetă care nu cere tehnici complicate, dar are câțiva pași la care trebuie să fii atent, în special la textura finală. Info rapide Timp total: aproximativ 45 de minute Timp de preparare: 15 minute Timp de gătire: 30 de minute (fierbere + gătit pește) Porții: 4 (aperitiv) Dificultate: medie (implică mai multe etape, dar nimic dificil) Tip rețetă: aperitiv, potrivit la platouri sau gustări Ingrediente 350 g cartofi (albi, pentru piure) 3 fileuri de pangasius (sau alt pește alb) 150 ml smântână pentru gătit 150 ml lapte (sau puțin mai mult, dacă e nevoie) 2 căței de usturoi 1 ceapă mică albă (sau roșie, de apă) ulei de măsline (pentru gătit și pentru amestec cu ceapă) zeamă de lămâie (după gust) sare piper busuioc uscat (opțional) pătrunjel proaspăt (pentru decor) pâine feliată, pentru servit Mod de preparare 1. Fierberea cartofilor Curăță cartofii și taie-i cuburi de dimensiuni egale ca să fiarbă uniform. Pune-i într-o cratiță, adaugă laptele și smântâna, apoi usturoiul tăiat felii subțiri. Dacă nu au lichid destul să acopere cartofii, mai pune puțin lapte. Lasă să fiarbă la foc mic-mediu până se înmoaie bine cartofii. La mine a durat ceva mai mult de 10-12 minute, depinde de tipul de cartof și mărimea cuburilor. 2. Scurgerea și pasarea cartofilor Când cartofii sunt fierți și moi, dacă mai rămâne lichid mult, scurge-l (nu arunca de tot, păstrează puțin în caz că vrei să subțiezi piureul). Pasează cartofii direct în cratiță, cât sunt calzi, cu o ustensilă de piure. Nu e nevoie să fie perfect fin, dar nu trebuie să rămână bucăți mari. Pune sare după gust. 3. Pregătirea peștelui Încălzește ulei de măsline într-o tigaie. Așază fileurile de pangasius și condimentează cu sare, piper și busuioc uscat. Gătește pe fiecare parte 3-4 minute sau până când peștele se desface ușor cu furculița și nu mai e translucid. Scoate bucățile de pește pe o farfurie și lasă-le să se răcească ușor. 4. Desfacerea și amestecarea peștelui Rupe fileurile de pește cu mâna sau cu o furculiță în bucățele mici. Amestecă-le cu cartofii pasați, cât sunt încă călduți, pentru ca aromele să se lege. 5. Adăugarea cepei Toacă ceapa cât mai fin. Pune-o într-un castron mic, adaugă o lingură de ulei de măsline și puțină zeamă de lămâie, apoi amestecă. Lasă ceapa așa 1-2 minute, apoi adaug-o peste amestecul de cartofi și pește. Omogenizează ușor. 6. Finalizare și servire Gustă de sare, piper și zeamă de lămâie. Dacă mai e nevoie, ajustează. Taie câteva fire de pătrunjel și presară-le deasupra. Lasă amestecul să ajungă la temperatura camerei. Servește brandada pe felii de pâine prăjită, frecate cu puțin usturoi dacă vrei aromă mai intensă. De ce fac rețeta des Este rapidă pentru un aperitiv cald, folosește ingrediente de bază și se adaptează ușor la ce ai prin frigider. Textura e cremoasă, cu gust de pește dar fără să fie grea. Poate fi făcută din timp, ceea ce e util când ai musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa cartofii să stea prea mult în lichid după fierbere, se pot îmbiba prea tare. Dacă vrei o consistență mai pufoasă, poți mixa piureul mai energic sau adăuga un strop de lichid păstrat. Peștele trebuie să fie gătit complet, dar nu uscat. Înlocuiri Poți folosi fileuri de cod, șalău sau merluciu în loc de pangasius. Laptele poate fi înlocuit cu un lapte vegetal pentru varianta fără lactate, dar gustul va fi diferit. Ceapa roșie dă o ușoară dulceață, ceapa albă e mai neutră. Variații Se poate adăuga puțin mărar în loc de pătrunjel, pentru o aromă diferită. În loc de pătrunjel, poți presăra la final cozi de ceapă verde tocate. Poți pune puțină boia dulce sau iute, direct în cartofi, pentru un gust mai pronunțat. Idei de servire Brandada merge foarte bine pe felii de baghetă prăjită sau pe pâine integrală. Se poate servi și pe rondele de legume (cartofi copți, dovlecel prăjit). Pentru platouri festive, decorează cu ou fiert ras sau măsline negre. Întrebări frecvente Pot să fac brandada doar cu cartofi, fără pește? Nu. Peștele este ingredientul central, fără el nu obții același gust și consistență. Merge și cu pește afumat? Poți încerca, dar gustul va fi mult mai intens și diferit. Pentru un rezultat clasic, folosește pește alb proaspăt sau decongelat. Pot folosi cartofi fierți în coajă? Recomand să folosești cartofi fierți direct în lapte și smântână. Fierți în apă și apoi amestecați nu au același gust bogat. Brandada se mănâncă caldă sau rece? Ideal este la temperatura camerei. Dacă e prea caldă, textura nu e la fel de legată; dacă e rece, piureul devine mai dens. Cât durează să gătesc peștele? În mod normal, 3-4 minute pe fiecare parte sunt suficiente pentru fileuri subțiri. La final trebuie să fie opac și să se destrame ușor. Valori nutriționale (estimativ) O porție de brandada (fără pâine) are aproximativ 220-250 kcal. Proteine: 13-15 g Grăsimi: 10-12 g Carbohidrați: 18-20 g Valorile pot varia în funcție de tipul de pește, de câtă smântână sau lapte folosești, și de pâinea adăugată la servire. Aperitivul este destul de echilibrat ca macronutrienți. Păstrare și reîncălzire Brandada se păstrează la frigider, acoperită, cel mult 2 zile. Poți să o lași să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Nu recomand reîncălzirea la microunde, schimbă textura. Se servește cel mai bine proaspăt făcută sau după câteva ore de la preparare.

Etichete

aperitiv paine prajita

Categorie: Aperitive Autor: Erica F. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Brandada pe paine prajita cu usturoi de Erica F. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Brandada pe paine prajita cu usturoi de Erica F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii