Brandade sur du pain grillé à l'ail

Name: Brandade sur du pain grillé à l'ail
Ingredients: 350 g de pommes de terre; 3 morceaux de filet de pangasius; 150 ml de crème aigre; 150 ml de lait (j'en ai mis un peu plus); 2 gousses d'ail; sel/poivre/basilic; 1 petit oignon blanc ou rouge; huile d'olive; jus de citron; persil frais.

Apéritifs - Brandade sur du pain grillé à l'ail par Erica F. - Recettes Recipia

Brandade sur pain grillé à l'ail (variante au pangasius et oignon) La première fois que j'ai fait de la brandade, c'était après avoir vu la recette de Gordon Ramsay, qui utilisait des filets de morue. Je n'ai pas trouvé de morue fraîche à ce moment-là, alors je suis passée au pangasius, qui est plus facile à trouver. J'ai également ajouté un petit oignon blanc pour un goût plus rond. C'est une recette qui ne demande pas de techniques compliquées, mais qui comporte quelques étapes auxquelles il faut faire attention, en particulier concernant la texture finale. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (ébullition + cuisson du poisson) Portions : 4 (apéritif) Difficulté : moyenne (implique plusieurs étapes, mais rien de difficile) Type de recette : apéritif, adapté pour les plateaux ou les collations Ingrédients 350 g de pommes de terre (blanches, pour purée) 3 filets de pangasius (ou autre poisson blanc) 150 ml de crème de cuisson 150 ml de lait (ou un peu plus si nécessaire) 2 gousses d'ail 1 petit oignon blanc (ou rouge, doux) huile d'olive (pour la cuisson et le mélange avec l'oignon) jus de citron (au goût) sel poivre basilic sec (facultatif) persil frais (pour la décoration) pain tranché, pour servir Méthode de préparation 1. Ébullition des pommes de terre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille uniforme pour qu'elles cuisent uniformément. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait et la crème, puis l'ail tranché. S'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir les pommes de terre, ajoutez un peu plus de lait. Laissez mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Cela m'a pris un peu plus de 10-12 minutes, selon le type de pomme de terre et la taille des cubes. 2. Égouttage et écrasement des pommes de terre Lorsque les pommes de terre sont cuites et tendres, si trop de liquide reste, égouttez-le (ne le jetez pas complètement, gardez-en un peu au cas où vous voudriez alléger la purée). Écrasez les pommes de terre directement dans la casserole pendant qu'elles sont encore chaudes, à l'aide d'un presse-purée. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement lisse, mais il ne doit pas rester de gros morceaux. Ajoutez du sel au goût. 3. Préparation du poisson Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle. Placez les filets de pangasius et assaisonnez avec du sel, du poivre et du basilic sec. Faites cuire de chaque côté pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et ne soit plus translucide. Retirez les morceaux de poisson dans une assiette et laissez-les refroidir légèrement. 4. Effilochage et mélange du poisson Déchirez les filets de poisson en petits morceaux à la main ou à la fourchette. Mélangez-les avec les pommes de terre écrasées pendant qu'elles sont encore chaudes, afin que les saveurs se mélangent. 5. Ajout de l'oignon Hachez l'oignon aussi finement que possible. Mettez-le dans un petit bol, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de jus de citron, puis mélangez. Laissez l'oignon reposer ainsi pendant 1-2 minutes, puis ajoutez-le au mélange de pommes de terre et de poisson. Mélangez délicatement. 6. Finition et service Goûtez pour le sel, le poivre et le jus de citron. Si nécessaire, ajustez. Hachez quelques feuilles de persil et parsemez-les sur le dessus. Laissez le mélange atteindre la température ambiante. Servez la brandade sur des tranches de pain grillé, frottées avec un peu d'ail si vous souhaitez un goût plus intense. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est rapide pour un apéritif chaud, utilise des ingrédients de base et s'adapte facilement à ce que vous avez dans le réfrigérateur. La texture est crémeuse, avec un goût de poisson mais sans être lourde. Elle peut être préparée à l'avance, ce qui est utile lorsque vous avez des invités. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas les pommes de terre tremper trop longtemps dans le liquide après la cuisson, elles peuvent trop s'imprégner. Si vous souhaitez une consistance plus aérée, vous pouvez mixer la purée plus vigoureusement ou ajouter un peu de liquide réservé. Le poisson doit être complètement cuit, mais pas sec. Substitutions Vous pouvez utiliser des filets de morue, de sandre ou de merlu au lieu de pangasius. Le lait peut être remplacé par un lait végétal pour une version sans produits laitiers, mais le goût sera différent. L'oignon rouge apporte une légère douceur, tandis que l'oignon blanc est plus neutre. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'aneth au lieu de persil pour une saveur différente. Au lieu de persil, vous pouvez saupoudrer des tiges d'oignons verts hachées à la fin. Vous pouvez ajouter un peu de paprika doux ou épicé directement dans les pommes de terre pour un goût plus prononcé. Idées de service La brandade se marie très bien sur des tranches de baguette grillées ou de pain complet. Elle peut également être servie sur des rondelles de légumes (pommes de terre rôties, courgettes frites). Pour des plateaux festifs, décorez avec des œufs durs râpés ou des olives noires. Questions fréquentes Puis-je faire de la brandade seulement avec des pommes de terre, sans poisson ? Non. Le poisson est l'ingrédient central ; sans lui, vous n'obtiendrez pas le même goût et la même consistance. Est-ce que ça fonctionne aussi avec du poisson fumé ? Vous pouvez essayer, mais le goût sera beaucoup plus intense et différent. Pour un résultat classique, utilisez du poisson blanc frais ou décongelé. Puis-je utiliser des pommes de terre bouillies avec la peau ? Je recommande d'utiliser des pommes de terre bouillies directement dans le lait et la crème. Bouillies dans de l'eau puis mélangées n'ont pas la même saveur riche. La brandade se mange chaude ou froide ? Idéalement, elle est à température ambiante. Si elle est trop chaude, la texture n'est pas aussi liée ; si elle est froide, la purée devient plus dense. Combien de temps faut-il pour cuire le poisson ? Normalement, 3-4 minutes de chaque côté suffisent pour des filets fins. À la fin, il doit être opaque et se défaire facilement. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion de brandade (sans pain) contient environ 220-250 kcal. Protéines : 13-15 g Graisses : 10-12 g Glucides : 18-20 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de poisson, de la quantité de crème ou de lait utilisée et du pain ajouté lors du service. L'apéritif est assez équilibré en macronutriments. Conservation et réchauffage La brandade se conserve au réfrigérateur, couverte, au maximum 2 jours. Vous pouvez la laisser atteindre la température ambiante avant de servir. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, car cela change la texture. Elle se sert mieux fraîchement préparée ou après quelques heures de préparation.