Brandade auf geröstetem Brot mit Knoblauch

Name: Brandade auf geröstetem Brot mit Knoblauch
Ingredients: 350 g Kartoffeln; 3 Stück Pangasiusfilet; 150 ml Sauerrahm; 150 ml Milch (ich habe etwas mehr hinzugefügt); 2 Knoblauchzehen; Salz/Pfeffer/Basilikum; 1 kleine weiße oder rote Zwiebel; Olivenöl; Zitronensaft; frische Petersilie.

Vorspeisen - Brandade auf geröstetem Brot mit Knoblauch von Erica F. - Recipia Rezepte

Brandade auf geröstetem Brot mit Knoblauch (Variante mit Pangasius und Zwiebel) Das erste Mal, dass ich Brandade gemacht habe, war, nachdem ich das Rezept von Gordon Ramsay gesehen hatte, das Kabeljaufilets verwendete. Ich konnte damals keinen frischen Kabeljau finden, also bin ich auf Pangasius umgestiegen, der leichter zu finden ist. Ich habe auch eine kleine weiße Zwiebel hinzugefügt, um einen runderen Geschmack zu erzielen. Es ist ein Rezept, das keine komplizierten Techniken erfordert, aber einige Schritte hat, auf die man achten muss, insbesondere bezüglich der finalen Textur. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 45 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 30 Minuten (Kochen + Fisch garen) Portionen: 4 (Vorspeise) Schwierigkeit: mittel (umfasst mehrere Schritte, aber nichts Schwieriges) Rezeptart: Vorspeise, geeignet für Platten oder Snacks Zutaten 350 g Kartoffeln (weiß, für Püree) 3 Pangasiusfilets (oder anderer weißer Fisch) 150 ml Kochsahne 150 ml Milch (oder etwas mehr, falls nötig) 2 Knoblauchzehen 1 kleine weiße Zwiebel (oder rote, süße Zwiebel) Olivenöl (zum Kochen und zum Mischen mit der Zwiebel) Zitronensaft (nach Geschmack) Salz Pfeffer getrocknetes Basilikum (optional) frische Petersilie (zum Garnieren) Toastbrot, zum Servieren Zubereitungsmethode 1. Kartoffeln kochen Die Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In einen Topf geben, die Milch und die Sahne hinzufügen, dann den geschnittenen Knoblauch. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, um die Kartoffeln zu bedecken, etwas mehr Milch hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gut weich sind. Bei mir dauerte es etwas mehr als 10-12 Minuten, je nach Kartoffelsorte und Würfelgröße. 2. Kartoffeln abgießen und pürieren Wenn die Kartoffeln gekocht und weich sind, falls zu viel Flüssigkeit übrig bleibt, abgießen (nicht alles wegwerfen, etwas aufbewahren, falls du das Püree verdünnen möchtest). Die Kartoffeln direkt im Topf pürieren, solange sie noch warm sind, mit einem Kartoffelstampfer. Es muss nicht perfekt glatt sein, aber es sollten keine großen Stücke bleiben. Nach Geschmack salzen. 3. Fisch zubereiten Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pangasiusfilets hineingeben und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Jede Seite 3-4 Minuten garen oder bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerfällt und nicht mehr durchscheinend ist. Die Fischstücke auf einen Teller legen und etwas abkühlen lassen. 4. Fisch zerkleinern und mischen Die Fischfilets mit der Hand oder einer Gabel in kleine Stücke zerkleinern. Solange sie noch warm sind, mit dem pürierten Kartoffeln mischen, damit die Aromen sich verbinden. 5. Zwiebel hinzufügen Die Zwiebel so fein wie möglich hacken. In eine kleine Schüssel geben, einen Esslöffel Olivenöl und etwas Zitronensaft hinzufügen, dann vermischen. Die Zwiebel 1-2 Minuten so stehen lassen, dann zur Kartoffel-Fisch-Mischung hinzufügen. Vorsichtig vermengen. 6. Fertigstellung und Servieren Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf anpassen. Einige Petersilienblätter hacken und darüber streuen. Die Mischung auf Raumtemperatur bringen. Serviere die Brandade auf Scheiben von geröstetem Brot, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, mit etwas Knoblauch eingerieben. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist schnell für eine warme Vorspeise, verwendet Grundzutaten und passt sich leicht an, was du im Kühlschrank hast. Die Textur ist cremig, mit Fischgeschmack, aber nicht schwer. Es kann im Voraus zubereitet werden, was nützlich ist, wenn du Gäste hast. Tipps und Variationen Tipps Lass die Kartoffeln nach dem Kochen nicht zu lange in der Flüssigkeit stehen, da sie zu viel aufsaugen können. Wenn du eine luftigere Konsistenz möchtest, kannst du das Püree kräftiger mixen oder einen Spritzer der aufbewahrten Flüssigkeit hinzufügen. Der Fisch sollte vollständig gegart, aber nicht trocken sein. Ersatzstoffe Du kannst Kabeljau-, Zander- oder Seehechtfilets anstelle von Pangasius verwenden. Die Milch kann durch pflanzliche Milch für eine milchfreie Variante ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein. Rote Zwiebel gibt eine leichte Süße, während weiße Zwiebel neutraler ist. Variationen Du kannst etwas Dill anstelle von Petersilie hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Anstelle von Petersilie kannst du am Ende gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Du kannst etwas süßen oder scharfen Paprika direkt in die Kartoffeln geben, um einen ausgeprägteren Geschmack zu erzielen. Serviervorschläge Brandade passt sehr gut auf geröstete Baguettescheiben oder Vollkornbrot. Es kann auch auf Gemüserondellen (gebackene Kartoffeln, frittierte Zucchini) serviert werden. Für festliche Platten dekoriere mit geriebenem gekochtem Ei oder schwarzen Oliven. Häufig gestellte Fragen Kann ich Brandade nur mit Kartoffeln, ohne Fisch machen? Nein. Der Fisch ist die zentrale Zutat; ohne ihn erhältst du nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz. Geht das auch mit geräuchertem Fisch? Du kannst es versuchen, aber der Geschmack wird viel intensiver und anders sein. Für ein klassisches Ergebnis verwende frischen oder aufgetauten weißen Fisch. Kann ich gekochte Kartoffeln mit Schale verwenden? Ich empfehle, Kartoffeln direkt in Milch und Sahne zu kochen. In Wasser gekochte und dann pürierte haben nicht den gleichen reichen Geschmack. Wird Brandade warm oder kalt gegessen? Idealerweise ist sie bei Raumtemperatur. Wenn sie zu heiß ist, ist die Textur nicht so gebunden; wenn sie kalt ist, wird das Püree dichter. Wie lange dauert es, den Fisch zu kochen? Normalerweise sind 3-4 Minuten auf jeder Seite ausreichend für dünne Filets. Am Ende sollte er undurchsichtig sein und leicht zerfallen. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion Brandade (ohne Brot) hat etwa 220-250 kcal. Proteine: 13-15 g Fette: 10-12 g Kohlenhydrate: 18-20 g Die Werte können je nach Fischart, wie viel Sahne oder Milch du verwendest und dem Brot, das beim Servieren hinzugefügt wird, variieren. Die Vorspeise ist in Makronährstoffen recht ausgewogen. Aufbewahrung und Aufwärmung Brandade kann im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Du kannst sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da dies die Textur verändert. Sie wird am besten frisch zubereitet oder nach ein paar Stunden nach der Zubereitung serviert.